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生活中可以有很多種期待,比如旅行、比如料理、比如遇見身上擁有故事的人。

這次再來到BANCO,我也帶著期待,因為又有機會採訪有著熱愛義大利的日本主廚:柳 令子 (YANAGI REIKO)

帶著滿滿的熱情與故事,品嚐她製作的料理同時,也參與了她對義大利的回味。

家常義大利雞肉卷、加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵,以清爽的口感迎合著夏日來臨的酷熱,不僅是好吃,就連色澤上也是特別好看。

/ Cherry.

 

 

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位於距離小巨蛋捷運站約十分鐘路程的BANCO,鄰靠在吉仁公園旁,一邊享用義式美味之餘,也能輕鬆欣賞著外頭的綠意。

第一次造訪BANCO時就很喜歡餐館的環境,這裡曬得到陽光、看得見花草。

此次造訪,店內的氛圍依舊溫馨,總給人一種熟悉的家庭感,看著菜單上的紅蘿蔔杏仁蛋糕,也讓我想起初訪時在這裡度過的美好午後。

▼初訪BANCO(更多環境介紹、甜點紅蘿蔔蛋糕)

BANCO-來自南義大利的家常媽媽味,吃完比薩之後、嚐一塊紅蘿蔔杏仁蛋糕吧

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柳 令子  (YANAGI REIKO)

現為日本涉谷PinoSalice南義大利料理專門店主廚,與初訪BANCO時訪問的赤松主廚是餐廳的共同創立人,一位負責料理、一位負責甜點、糕點。

剛開始與柳主廚聊天時,她總是笑得不時靦腆、不時親切,沒想到才第一個話題,就讓我們驚訝的笑了出來。

原來,如今主攻南義大利料理的柳主廚,起初在日本是研習法國料理的,一次去到義大利的研習,大街小巷、餐桌上的異國風景,讓她從此愛上義大利。

當時她做下一個人生中的重大決定,離開原先學習法國料理的團隊,她隻身一人留在義大利生活,一待就是三年。

說起柳主廚在南義的生活,普利亞的Cibu與西西里島的Ristorante Duomo(米其林二星)

這兩間餐廳便是她在義大利受到最多影響的地方,不僅僅是學習了料理,還有義大利語言與文化,當然最多的還是無可取代的回憶。

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柳主廚親自整理了好多當年在義大利生活的照片,一張張的和我們分享。

擁著旗魚、與主廚們相識、參與當地家庭的生活,每一張照片裡的柳主廚都笑得好燦爛,一面看著說著故事的她,也笑得開懷。

這一次BANCO請來柳主廚試作適合夏季口味的家常義大利雞肉卷,她說,這道菜的靈感正是源自西西里島餐廳 Ristorante Duomo,

當時她和餐廳主廚學習義大利菜,主廚製作了雞肉卷料理,無論是菜式造型亦是口味,都讓她印象極為深刻。

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義大利家常雞肉捲

與想像不同的是,這道雞肉卷並不是熱食,而是清爽的冷食前菜。

以雞腿肉包裹著菠菜與風乾番茄,搭配著生菜,再淋上橄欖油與胡椒,口味上十分爽口,

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口感上,因為選用的是雞腿肉,肉質相當軟嫩,主廚特意將冰鎮後留下的雞凍包覆於最外層,使之吃起來帶有冰涼的果凍感。

整道料理的風味淡口、清爽,只以少量胡椒和橄欖油調味,柳主廚說,南義人就是喜歡這樣簡單的調味,什麼料理絕對少不了橄欖油。

最讓我喜歡的是夾在雞肉卷中的風乾番茄,這風乾番茄是BANCO自行烤製的,吃起來不僅帶出番茄的酸香,也有果甜香,是整道料理最亮眼的部分。

值得一提的是,主廚在外觀設計上也與義大利結合,菠菜、白雞腿肉與番茄,綠色、白色、紅色,不正是義大利的國旗色彩嗎 ?

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BANCO自製的風乾番茄真的好好吃,我想不僅僅是雞肉卷,若是加在義大利麵或燉飯、甚至是烤麵包上,應該也很合適。

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品嚐完家常義大利雞肉卷,才意識到柳主廚已走進廚房內,開始為她的下一道料理做準備。

桌上擺著生麵、風乾番茄、蒜頭、吻仔魚、櫛瓜與辣椒,原來她準備為我們清炒一份義大利麵,一想到能親眼看見她的做菜過程,實在好讓人期待!

說起BANCO的自製生麵,與一般印象裡、在超市買過的乾式義大利麵不同,不是整束像是竹籤的模樣,而是軟中帶有彈性的麵條。

這樣的生麵是經過真空技術將空氣擠壓出,並未有熱風風乾的過程,於是得以將水份保留、並均勻分佈於麵條之中。

口感上也比一般的義大利麵要來得硬口一些些,並帶有幾分麥味、麵香。

也許有些人會不習慣這樣的口味,不過我個人還蠻喜歡的,就如喜愛帶有米芯口感的燉飯,皆是具有嚼勁的。

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先以將蒜頭與辣椒爆香,再拌入橄欖油清炒櫛瓜,櫛瓜炒至半透明色澤。

這短短不過一分鐘的時間,主廚熟練且迅速的動作,讓我的鏡頭差點就跟不上了(笑)

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接著倒入吻仔魚,第一次嘗試到吻仔魚與義大利麵的結合,主廚說她也是覺得這樣的食材結合很有趣,才想在BANCO嘗試看看。

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最後將方才一旁煮好的生麵放入鍋中拌炒,這時的廚房早已香味四溢,所有人都迫不及待的想品嚐這盤義大利麵了。

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這道料理只是柳主廚的突發奇想,目前在BANCO並未於菜單上推出,可以說是我們那日很幸運的嚐到了,希望未來有機會在BANCO點到他呢。

吻仔魚與櫛瓜的結合意外匹配,如此清炒的義大利麵口味清爽,再帶了幾分辣椒的嗆香,覺得十分夠味,好吃。

當中生麵的口感是帶有彈性的,並不是一味的軟,而是有嚼勁的,生麵上覆著香蒜、辣椒與橄欖油的香氣,卻也不會感到油膩,吃時能感覺到微微麥香,口味舒爽。

 

 

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接著BANCO主廚再從廚房中端出另一盤擁有鮮豔色彩的義大利麵,並在上桌前華麗的刨下起司。

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加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵(使用來自雲林古坑 冷壓法 賴記苦茶油)

柳主廚說,當時在BANCO裡發現這道料理時感覺很新奇,在日本苦茶油大多是藥用、保養功能,是珍貴的美容油,沒想到在台灣竟能讓他入菜。

不用害怕苦茶油會有什麼突兀的味道,其實和橄欖油所呈現出來的相差不遠,都是清清淡淡的香氣,而據說苦茶油還帶有幾分回甘。

在嚐過、比較之後,感覺以苦茶油炒製的生麵,在口味上要比橄欖油清炒的還要清爽些,更是將蘆筍、番茄與生麵的氣息也帶出。

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不只是生麵好吃,一旁的配菜蘆筍也很鮮甜脆口。

盤中的目光焦點則是白蝦,炒至外殼已是鬆脆的狀態,一咬即能剝開蝦殼,蝦肉相當鮮甜好吃,搭配著麵中拌炒的番茄很合適。

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<此篇為合作,全文為當日真實心得>

每每來到BANCO,總會有種參與了一場義大利美食交流會的感覺,很難得也很珍貴,畢竟並不是每一頓飯都能聽到這麼多關於料理的故事、內容。

品嚐完幾道料理之後,我們謝謝柳主廚的款待,再與她相談了幾回,總想再多了解一些關於她的故事、關於她對義大利的那份愛。

「到了一個新的國家時總會覺得特別新奇,就是因為那樣的新奇而愛上了義大利」

「這次來到台灣也感覺好新奇,台灣的大街小巷也有義大利的氣質呢」

柳主廚這般地說著,初次來到台灣的她覺得街道裡的某些景色、還有悶熱的氣溫,其實與南義大利有些相似(暗自希望她能因此而喜歡上台灣)

離開時,柳主廚熱切的伸手為今日的採訪道謝,我也好感謝她能分享這麼多的故事和心情,讓我們對南義大利的風情也有了幾分憧憬。

「下次如果去了東京,一定要去拜訪你和赤松主廚的餐廳」我笑著說、她也笑著聽完,希望下回真的能在東京見面,再次品味兩位主廚的義大利之夢。

 

 


BANCO

地址/Add:台北市松山區八德路三段108號(小巨蛋站4號出口)

電話/Tel:02-2579-4010

營業時間/B.H.:週一 ~ 週日 : 11:30 ~ 21:00(最後點餐時間 20:30)

Facebook:BANCO

網站/Web:www.bancopizza.com.tw


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