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總覺得今年的十二月來得特別快,在暖暖的氣溫裡,不知不覺的就快要過完。

儘管今年是暖冬,但還是少不了冬季時最常吃的紅豆湯。

我們來到位於台北東區的MiCHi cafe,體驗一場以北海道紅豆作為主題的料理活動,

「果然,還是喜歡有紅豆的冬天呢」 於是返家之後,再次自己煮了紅豆湯來度過暖冬。

/ Cherry.

 

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當日使用的北海道產紅豆:HOKUREN 北海道紅豆

 

來到位於台北忠孝敦化的 MiCHi cafe,參加限定免費活動「白玉善哉,北海道紅豆甜品教室」

由來自台灣知名和菓子教室「唐和家」的Misty老師,親手為大家煮製日本經典甜品:白玉善哉

在品嚐甜蜜的紅豆之餘,也為我們介紹紅豆的處理、料理過程,以及白玉善哉的故事,

透過一個小時的活動,我們更深度的認識了紅豆與日本文化。

有趣的是,活動中Misty老師分別使用日本北海道產紅豆、台灣產紅豆煮製白玉善哉,

而前來體驗的成員們皆能品嚐到兩碗白玉善哉,並且用自身的味蕾感受不同產地的紅豆滋味。

 

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在料理開始之前,Misty 老師先為大家簡單介紹了日本紅豆,

此次料理所使用的便是來自北海道產的紅豆,據悉,日本有90%的紅豆都是來自北海道,其中又以十勝產的紅豆最為著名。

日本人喜愛紅豆的方式多不勝數,幾乎在所有便利商店、雜貨店也都能購買到紅豆,

無論是甜點、甚至是飯食(赤飯),都能與紅豆結合,

而以紅豆製作的糕點,在從前也被視為皇室點心,至今在日本人心中仍有著重要地位。

 

*北海道的紅豆為什麼如此香甜(節錄自 MiCHi cafe樂吃購!日本

紅豆是一種不耐低溫的作物,但因為成長期短,所以在北海道短暫的夏天也是可以栽培的。

因為氣溫的冷熱溫差的關係,在白天紅豆透過日間陽光的照射,逐漸成長、製造養分,

夜晚再將這些養分轉換為糖份儲積起來,所以北海道的紅豆含有豐富的澱粉質,煮出來的紅豆特別軟綿、香氣十足,甜度也是恰到好處。

 

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Misty老師一邊煮著紅豆湯,一邊為大家講解煮製紅豆的方式與撇步。

選豆、浸泡、去澀、急煮、下糖,是煮紅豆時最重要的五個步驟,

若是使用北海道紅豆,基本上可以去除前兩樣步驟(選豆、浸泡)

因為北海道紅豆已經篩選過最完好的豆子,也因為品種與種植環境的不同,日本紅豆要比台灣紅豆能更容易煮得軟爛。

 

*煮紅豆的五個步驟:

選豆:剔除破碎、蟲蛀、變色的紅豆

浸泡:浸泡8小時(夏天使用常溫水並冷藏、冬天使用45度溫水)

去澀:大滾沸騰後換新水,去除單寧、皂素

急煮:加入冷水降溫3、4回,再微滾熬煮1~1.5小時

下糖:待紅豆完全軟化之後才能加糖,且拌炒力道輕柔

 

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在Misty老師煮製白玉善哉時,我們也來到桌邊細看製作過程。

看著紅豆煮沸微滾,隨著冒出的白煙飄散著淡淡的紅豆甜香,這股香氣實在溫暖的誘人。

 

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白玉善哉,是一道日本經典的傳統甜食,以白玉湯圓配上紅豆湯的組合。

名字中的善哉二字,原意為佛教用語,更有著讚美的意義。

白玉善哉有著許多來由故事,而其中最廣人熟知的便是來自一休禪師,

據說白玉善哉是一休禪師最喜愛的甜點,因為第一次吃到這份甜味而感嘆地說出「善哉、善哉!」

這樣的故事被流傳著,於是後來這道甜點便有了白玉善哉的名字,更被世人喜愛,許多甜點店都有販賣。

 

*不同地區的白玉善哉:

在關東、關西地區販賣的白玉善哉也有不同,

關東地區的善哉,和我們印象中的紅豆湯圓不同,幾乎沒有湯水,是濕潤的紅豆餡粒配上湯圓;

而關西地區的善哉,則是湯水與紅豆比例相同,能吃到紅豆也能喝到紅豆甜湯。

 

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這天我們品嚐了兩碗白玉善哉,一碗是由日本北海道產紅豆料理、另一碗則是由台灣產紅豆。

Misty老師說,兩碗白玉善哉所使用的糖度、水量、煮製時間都相同,希望大家能感受看看兩種紅豆的不同處。

「北海道的紅豆甜度很明顯!」「台灣的紅豆比較有硬度,而且吸水速度快,很快就膨脹」

參與成員們積極的發言,一旁的人們也頻頻點頭,大家似乎都有相同的感受想法。

試食之後,的確能明顯感受到北海道紅豆的香甜度極高,讓人意外與台灣紅豆所煮的白玉善哉是用相同的糖量,

相較之下,我們都十分喜愛北海道紅豆在味道與口感上的表現,

這就理解了之前曾看過許多鍾情於北海道紅豆的評論與文章,真的是要親口試過才懂那讓人難忘與喜愛的味道呢!

 

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MiCHi cafe 樂吃購!日本

其實不是第一次聽聞這個地方,之前來訪台北東區時,也經過不少次,不過從來沒有踏進門過。

說起「樂吃購!日本」,是在搜尋日本相關文章時經常會看見的網站,

是由來自日本的吉田社長設立,為台灣人提供了解日本深度文化的線上平台。

而位於忠孝敦化的MiCHi cafe 則像是樂吃購!日本的實體門市,

這裡時常推出限定的日本文化活動、也販賣日本特產與設計商品、更有豐富詳盡的日本旅遊資訊,

比起咖啡館,不妨說是一間提供日本觀光情報的店鋪吧,若是喜愛日本,不妨走進逛逛,有時或許能遇見驚喜來訪的吉田社長也說不定!

 

<此篇為合作,全文為當日真實感受分享>

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MiCHi cafe (樂吃購!日本)

地址/Add:台北市大安區敦化南路一段161巷46之1(忠孝敦化站1號出口)

營業時間/B.H.:週日~週四 13:00-21:00;週五、週六 13:00-22:00

電話/Tel:02-2-8773-2239

網站/Web:http://michicafe.letsgojp.com

Facebook:MiCHi cafe

 

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