食癮，拾影

總覺得今年的十二月來得特別快，在暖暖的氣溫裡，不知不覺的就快要過完。

儘管今年是暖冬，但還是少不了冬季時最常吃的紅豆湯。

我們來到位於台北東區的MiCHi cafe，體驗一場以北海道紅豆作為主題的料理活動，

「果然，還是喜歡有紅豆的冬天呢」 於是返家之後，再次自己煮了紅豆湯來度過暖冬。

/ Cherry.

當日使用的北海道產紅豆：HOKUREN 北海道紅豆

來到位於台北忠孝敦化的 MiCHi cafe，參加限定免費活動「白玉善哉，北海道紅豆甜品教室」

由來自台灣知名和菓子教室「唐和家」的Misty老師，親手為大家煮製日本經典甜品：白玉善哉

在品嚐甜蜜的紅豆之餘，也為我們介紹紅豆的處理、料理過程，以及白玉善哉的故事，

透過一個小時的活動，我們更深度的認識了紅豆與日本文化。

有趣的是，活動中Misty老師分別使用日本北海道產紅豆、台灣產紅豆煮製白玉善哉，

而前來體驗的成員們皆能品嚐到兩碗白玉善哉，並且用自身的味蕾感受不同產地的紅豆滋味。

在料理開始之前，Misty 老師先為大家簡單介紹了日本紅豆，

此次料理所使用的便是來自北海道產的紅豆，據悉，日本有90%的紅豆都是來自北海道，其中又以十勝產的紅豆最為著名。

日本人喜愛紅豆的方式多不勝數，幾乎在所有便利商店、雜貨店也都能購買到紅豆，

無論是甜點、甚至是飯食（赤飯），都能與紅豆結合，

而以紅豆製作的糕點，在從前也被視為皇室點心，至今在日本人心中仍有著重要地位。

＊北海道的紅豆為什麼如此香甜（節錄自 MiCHi cafe樂吃購！日本 ）

紅豆是一種不耐低溫的作物，但因為成長期短，所以在北海道短暫的夏天也是可以栽培的。

因為氣溫的冷熱溫差的關係，在白天紅豆透過日間陽光的照射，逐漸成長、製造養分，

夜晚再將這些養分轉換為糖份儲積起來，所以北海道的紅豆含有豐富的澱粉質，煮出來的紅豆特別軟綿、香氣十足，甜度也是恰到好處。

Misty老師一邊煮著紅豆湯，一邊為大家講解煮製紅豆的方式與撇步。

選豆、浸泡、去澀、急煮、下糖，是煮紅豆時最重要的五個步驟，

若是使用北海道紅豆，基本上可以去除前兩樣步驟（選豆、浸泡），

因為北海道紅豆已經篩選過最完好的豆子，也因為品種與種植環境的不同，日本紅豆要比台灣紅豆能更容易煮得軟爛。

＊煮紅豆的五個步驟：

選豆：剔除破碎、蟲蛀、變色的紅豆

浸泡：浸泡8小時（夏天使用常溫水並冷藏、冬天使用45度溫水）

去澀：大滾沸騰後換新水，去除單寧、皂素

急煮：加入冷水降溫3、4回，再微滾熬煮1～1.5小時

下糖：待紅豆完全軟化之後才能加糖，且拌炒力道輕柔

在Misty老師煮製白玉善哉時，我們也來到桌邊細看製作過程。

看著紅豆煮沸微滾，隨著冒出的白煙飄散著淡淡的紅豆甜香，這股香氣實在溫暖的誘人。

白玉善哉，是一道日本經典的傳統甜食，以白玉湯圓配上紅豆湯的組合。

名字中的善哉二字，原意為佛教用語，更有著讚美的意義。

白玉善哉有著許多來由故事，而其中最廣人熟知的便是來自一休禪師，

據說白玉善哉是一休禪師最喜愛的甜點，因為第一次吃到這份甜味而感嘆地說出「善哉、善哉！」

這樣的故事被流傳著，於是後來這道甜點便有了白玉善哉的名字，更被世人喜愛，許多甜點店都有販賣。

＊不同地區的白玉善哉：

在關東、關西地區販賣的白玉善哉也有不同，

關東地區的善哉，和我們印象中的紅豆湯圓不同，幾乎沒有湯水，是濕潤的紅豆餡粒配上湯圓；

而關西地區的善哉，則是湯水與紅豆比例相同，能吃到紅豆也能喝到紅豆甜湯。

這天我們品嚐了兩碗白玉善哉，一碗是由日本北海道產紅豆料理、另一碗則是由台灣產紅豆。

Misty老師說，兩碗白玉善哉所使用的糖度、水量、煮製時間都相同，希望大家能感受看看兩種紅豆的不同處。

「北海道的紅豆甜度很明顯！」「台灣的紅豆比較有硬度，而且吸水速度快，很快就膨脹」

參與成員們積極的發言，一旁的人們也頻頻點頭，大家似乎都有相同的感受想法。

試食之後，的確能明顯感受到北海道紅豆的香甜度極高，讓人意外與台灣紅豆所煮的白玉善哉是用相同的糖量，

相較之下，我們都十分喜愛北海道紅豆在味道與口感上的表現，

這就理解了之前曾看過許多鍾情於北海道紅豆的評論與文章，真的是要親口試過才懂那讓人難忘與喜愛的味道呢！

MiCHi cafe 樂吃購！日本

其實不是第一次聽聞這個地方，之前來訪台北東區時，也經過不少次，不過從來沒有踏進門過。

說起「樂吃購！日本」，是在搜尋日本相關文章時經常會看見的網站，

是由來自日本的吉田社長設立，為台灣人提供了解日本深度文化的線上平台。

而位於忠孝敦化的MiCHi cafe 則像是樂吃購！日本的實體門市，

這裡時常推出限定的日本文化活動、也販賣日本特產與設計商品、更有豐富詳盡的日本旅遊資訊，

比起咖啡館，不妨說是一間提供日本觀光情報的店鋪吧，若是喜愛日本，不妨走進逛逛，有時或許能遇見驚喜來訪的吉田社長也說不定！

<此篇為合作，全文為當日真實感受分享＞

MiCHi cafe （樂吃購！日本）

地址/Add：台北市大安區敦化南路一段161巷46之1（忠孝敦化站1號出口）

營業時間/B.H.：週日～週四 13:00-21:00；週五、週六 13:00-22:00

電話/Tel：02-2-8773-2239

網站/Web：http://michicafe.letsgojp.com

Facebook：MiCHi cafe

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