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拉開木帘門,一襲淺藍色和服的迎接,

「いらっしゃいませ」,眼前的景象有著七尾海灣加賀屋的既視感,

還在疑惑上一秒導航才告訴我這裡是台北雙城街,怎會在下一秒就來到了日本?

 

這裡是 月夜岩,低調隱藏在巷弄裡的灰色大廈之間,

提供難得的日式螃蟹懷石料理,更有台灣獨有、甚至是在日本也少見的活體蟹料理。

 

◎價值$3600元蟹懷石料理餐卷贈獎

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3.活動時間:2019/06/26~07/02,我們將於 2019/07/05 公佈1位得獎者,可獲得月夜岩提供蟹三味懷石套餐一份(價值$3600元)餐卷贈獎!

◎餐卷需兩人同行即可使用,可使用至 2019/09/30

 

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▲店外門面、店內環境,皆有著高質感的和式氛圍

 

「在寂靜的春夜下晚風習習、心情舒暢 ,

此時停佇在海岸邊,望著遼闊的大海和朦朧而柔和的月光相照相映」— 月夜岩

但願每一位來到月夜岩的客人,都能擁有一場難忘的餐敘體驗,

而在這晚將近三個小時的用餐過程之中,不論是料理、空間亦或是服務,

每一段感受都令我們相當喜歡,彷彿是短暫的去了一趟日本,

在看得見月影的海岸,倚靠在聽得見浪聲的石屋之間,品味一道又一道優秀的懷石料理。

 

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品牌發起於喜愛台灣、更希望將日本文化帶進台灣的日本社長,

本就熱愛螃蟹料理的他,發現許多台灣人鍾情於日本料理、也特別喜愛品嚐螃蟹,

卻在台灣鮮少見到專門販賣螃蟹料理的日式餐館,於是社長決定創立「月夜岩—蟹懷石料理」,

並特意邀請來自日本埼玉縣、擁有二十多年經驗的料理長:福島隆史先生 主持,

堅持採用日本產地空運直送的「鱈場蟹」、「松葉蟹」、「毛蟹」三大蟹,搭配季節食材,

設計出屬於月夜岩的懷石料理。

 

目前店內提供三種價格的套餐,另近日開始也有提供單點菜單:

「蟹三味懷石 $3600元」、「季節活體蟹懷石 $5400元」、「活體鱈場蟹懷石 $7200元」

詳細菜單請點我進入網站查看

 

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我們隨著身著和服的接待人員緩緩上樓,來到月夜岩的二樓,是一間間隱密的包廂用餐空間。

每一間包廂的陳列大多一致,符合四人甚至四人以上的用餐空間,即便是圓桌、方桌,都相當具有質感。

值得一提的,是以九州檜木與來自四國的青石岩圍繞在包廂之間,再搭配上背景的潺潺水聲,有如步入日本高級溫泉飯店的感受。

 

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▲餐廳內有許多值得一看藝術品,比如每一間包廂內的燈飾皆有不同形體,表現出月亮的陰晴圓缺。

 

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▲ 水無月:六月

全館一共擁有十二間包廂,每間包廂則是以日本十二月份的傳統曆法來命名。

 

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▲回到一樓,除了兩間包廂的空間之外,也有開放式的吧檯座位,

如今在這裡可以接待散客以及提供單點品項的料理與酒。

 

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▲食前酒:大分縣 智惠美人紅茶梅酒;日本棒茶(以茶莖烘焙而成,為綠茶一種) 

紅茶梅酒非常好喝,是當天最令我喜愛的酒品

 

入座之前,餐館主任特別領著我們參觀了餐廳內的環境,也娓娓道來餐館的發展與故事,

關於月夜岩的名稱來由、餐廳食材與料理的堅持、日籍料理長與台籍廚師們的趣事⋯,

甚至,他們有對於日本文化、旅行有著一定程度的瞭解與喜歡。

「來到餐廳用餐的客人,一定有許多和你們一樣喜愛日本文化的吧!」

 

倒上熱茶、端上餐前的梅酒、為你附上溫熱的擦手巾⋯⋯,

在用餐過程之中,身著和服的服務人員以細心且完善的服務,為客人們打理好一切,

彷彿是在日本高級飯店裡享用懷石料理,我們儘管放鬆身心,

好好享受每一份端上的佳餚,感受撲鼻而來的氣息、或是在口中綻放的美味,

 

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為求食材的新鮮與品質,堅持每週空運日本產地直送的螃蟹,以及運用當季食材,

店裡所有的螃蟹套餐,皆需事先預訂,更因食材準備份量,套餐則限定兩人(含)以上才能點用。

我們當日則是享用了店內獨有的 活體鱈場蟹懷石($7200元) 

由料理長親自於桌邊處理活體蟹,並以四種不同的手法烹調螃蟹,達成兼具視覺、聽覺、嗅覺與味覺的饗宴。

 

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▲在一樓水箱中能看見店內所使用的當季螃蟹

 

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▲印有客人名字的當日菜單,上頭的「皋月」,是五月的意思

 

入座之後,服務人員輕輕為我們介紹今日的菜單以及料理順序,

仔細一看,才發現菜單上印有我們的名字,對於客人而言是至高的禮節,同時深感窩心。

若是這日用餐是帶著家人、愛人前來慶祝,此時的菜單也能成為一種紀念。

 

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▲在餐具的選用上,特別以帶有螃蟹的陶器、瓷器作為餐盤,格外別緻用心。

筷子則是使用象徵最高等級招待的「利休筷」,此種筷形是以吉野杉製作,

特色是中間寬平、兩端尖細,一端予人用餐、一端則給神祇食用,

在日本飲食傳統文化之中,有著「神人共食」的意義。

 

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▲先付:文錢蛸、梅肉餡、旬野菜、紫蘇花穗

 

這裡的文錢蛸,其實就是我們熟知的章魚,

因其形體類似文錢,於是月夜岩賦予了這道菜如此名稱,

也有著品嚐完文錢蛸之後,能得到財源滾滾的好預兆。

再以當季盛產梅肉、野菜、山藥與紫蘇花搭配,

是符合夏季解膩、消暑的開胃前菜,酸甜滋味搭配山藥與章魚肉,也十分開胃。

 

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▲椀物:甘鯛葛打、翡翠豆腐、山芹梗、梅肉醬、白髮蔥、清汁

 

吃完清爽的開胃菜,第二道上桌的是椀物,

裝載在漆碗之中的昆布柴魚高湯,搭配上以毛豆研磨出的翡翠豆腐,

一打開碗蓋就飄出淡淡的熱度與香氣。

特別喜愛翡翠豆腐,濃密的口感,與山芹梗和梅肉醬同時享用,相當好吃。

一旁的甘鯛葛打,是以日料中的一種稱為葛打的烹調方式,

先經裹粉、拍打,再進行蒸煮,凝聚魚肉的鮮甜,肉質也是細軟嫩口,建議搭配高湯與白髮蔥食用。

 

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▲強肴:A5宮崎和牛半敲燒、旬野菜、燻製醬汁

 

半敲燒,是來自日文的用語,大多是使用在鰹魚生魚片,

而月夜岩則將相似的料理操作於A5宮崎和牛之上。

這道料理需要掌握好火侯與時間,才能烹調出最適合與美味的熟度,

和牛經炭火將外層周圍炙烤焦脆,然而切片之後,內層仍然處於粉嫩半熟狀態,

在品嚐之前,就能聞到和牛燒烤後的香氣,而在品嚐之後,是讓人陶醉的融化口感,

再沾佐上獨門調配的燻製醬汁以及野菜,一口即是大大的滿足。

 

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▲活體鱈場蟹,六種吃法

 

到了眾所期待的活體鱈場蟹,

這時料理長福島先生便帶著食材來到包廂,準備進行六道鱈場蟹的現場料理。

刺身、炭燒、川燙、天婦羅、甲羅燒與涮涮鍋,不同吃法,將整隻鱈場蟹使用的淋漓盡致,

隨著福島先生熟稔專業的手法,料理台陣陣飄香,便令人期待、好奇著每道佳餚的滋味。

 

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▲活體鱈場蟹刺身、喉黑(紅喉魚)

 

第一道活蟹料理,是做成刺身,品嚐蟹肉最原始的鮮味。

蟹腳肉切完之後馬上浸泡冰水,便會散開如花一般的美麗,

料理長表示,這是只有活蟹才會出現的狀態,而在此時的口感,則是特別彈牙鮮甜,

更可以搭配一旁鬼燈籠的酸甜果實、現磨山葵品嚐。

而在吃完蟹肉刺身之後,再享用油脂較為豐美的喉黑,在咀嚼之中感受海味。

 

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▲活體鱈場蟹炭火燒

 

刺身之後,福島先生便端出炭火爐,將粗而飽滿的蟹肉放置於烤網上慢慢火烤。

看著活蟹在烤爐上緩緩染上鮮紅色澤、陣陣的香氣也逼人地飄散著,

最後福島先生將蟹肉放置於木盤之上,擠淋檸檬汁,便是最佳調味,

蟹肉吃來帶有炭火香氣與本身的鮮甜滋味,肥厚的肉質口感彈牙、嚼下則能感受到蟹肉的細緻。

 

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▲川燙活體鱈場蟹

 

蟹鉗的部分,則以川燙方式處理,

而在食用方面,料理長將蟹殼處理過,並且提供吃螃蟹的專用器具,對客人而言也較為方便品嚐,

川燙料理的鱈場蟹,在口味上少了炭燒的炭火氣息,不過在蟹肉本身的甜與鮮度似乎更為明顯,

而口感層面,則是比起炭燒帶有的微微彈口之外,更加細質鬆軟。

建議搭配一旁的蟹醋享用,酸酸的滋味不僅解膩、也更提煉出蟹肉的鮮美。

 

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▲活體鱈場蟹天婦羅、沖繩產醋拌水雲山藥

 

以刺身鱈場蟹食用所剩的蟹肉與紫蘇製作成天婦羅,外脆內軟的口感,單吃就足夠吸引人,

不過這裡相當推薦可以搭配抹茶鹽或是白蘿蔔泥一起品嚐,會為整體風味更添亮點,

最後再品嚐醋拌水雲與山藥,以冰涼酸甜的滋味清除揚物的油膩,並畫上這一部分的結尾。

 

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▲蒸活體鱈場蟹甲羅燒、佐海膽、松葉蟹膏、銀餡、香柚

 

將滿滿蟹肉放於蟹殼之上,再舖上松葉蟹膏、海膽並以香柚與銀餡佐味,

同樣是以炭火燒烤,在一旁料理時就擁有相當誘人的氣息。

以一口蟹肉搭配蟹膏與海膽,澎湃而豐滿的海味充斥唇齒之間,

北海道海膽與蟹膏交織的鮮味首當其衝,頓時將我帶回了年初才在北海道品嚐海鮮的美好記憶。

這裡的蟹肉與前面幾道比較,是更為嫩口細緻的,並且帶有不少本身的鮮甜湯汁,非常好吃!

 

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▲食事:活體鱈場蟹涮涮鍋、A5宮崎和牛、旬野菜一式

 

以蟹殼與蔬菜熬煮的螃蟹高湯湯底,用以烹煮活體鱈場蟹與A5宮崎和牛,

在這裡較為推薦先品嚐才剛涮煮、微熟的和牛,更能品嚐到最剛好的熟度與肉質,

和牛原味必然美味,但若是不怕吃酸,便可以搭配一旁的橙醋享用,能有更驚喜的滋味。

鱈場蟹腳肉則帶有彈牙口感,除了配上橙醋也適合與柚子胡椒一起品嚐。

 

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▲紅葉蘿蔔泥、蔥、柚子胡椒、橙醋

 

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▲食事:活體鱈場蟹雜炊、佐鮭魚卵、海苔、香物

 

最後一道料理,則是以方才涮涮鍋的湯底與米飯另作雜炊,

溫熱口感之中是飽滿的海味,更有鮮甜的鮭魚卵搭配、輕脆海苔增加口感,吃起來相當具有飽足感。

 

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▲甘味:自家製手工七層抹茶塔

 

最終,店家送上了店內甜點師製作的抹茶塔,

沒想到以日式懷石料理為主的餐館,甜點表現也是意外出色,

相當喜歡以三種不同濃度的抹茶粉製作而成的抹茶內餡,再搭配上輕盈順口的鮮奶油與紅豆羊羹,

甜而不膩的滋味成為最合適的餐後甜點!

 

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▲店家在用餐之際,也會為客人推薦酒品,若是喜歡以餐搭配酒水的客人,不妨可以嚐試店裡的選酒。

這天嘗試了柚子酒以及蘋果酒,酒味不重,並帶有酸甜果香,想必會是女孩們會喜愛的酒品。

 

<此篇為合作,全文為當日真實感受>

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離開之時,我們與店內人員一路說說笑笑來到門口,

感覺像是認識許久的朋友一般,熱絡地交談,總讓人感到溫暖。

除了餐點的優秀,我們更是喜愛月夜岩帶來的貼心、親切服務,

甚至是在離去之後,人員們仍然站在門口朝我們的方向揮著道別的手,

宛如是日本飯店秉持的一期一會精神,想必對於他們而言,來到月夜岩的客人,也代表著一期一會的感動吧!

我們何其幸運,能在台北品嚐到如此難得與驚艷蟹懷石料理,

也期待下回再次來到,帶著在乎的人們一同來感受這般極高的日式饗宴。

 


 

月夜岩 — 蟹懷石料理

地址/Add:台北市中山區雙城街25巷9號

營業時間/B.H.:18:00~22:30(每週日店休)

電話/Tel:02-2585-9221

網站/Web:tsukiyoiwa.com

Facebook:月夜岩 蟹懷石

 

 

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