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每年一到中秋時節,家中總會收來大大小小的包裹,有時是一箱正值季節、香甜又青綠的文旦柚,又或者是一顆顆總能引起口腹之慾、卻又不敢貪食的月餅。

然而今年比較特別,才正進入柚子準備要熟的日子,就收到了來自彰化60年老店「水根肉乾」的禮物。

只是,不只是肉乾,此次伴手禮還有佳茗相伴,由擁有半百歷史的水根肉乾、以及創立逾百年的王德傳茶莊,共同促成中秋之約。一口鹹香的黑胡椒肉乾、配上一口香氣馥郁的安尚烏龍,或許不曾想過這樣的搭配,但這的確是今年中秋,最令我意外、又意猶未盡的組合了。

 

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▲水根肉乾 x 王德傳 頂級肉乾茶禮|原價$1750、特價$1399|線上訂購

 

中秋是不會忘記賞月的日子、是覺得月亮尤其明亮、也特別圓滿的日子。

暗夜裡的明月高升,像撒下金粉似的把陸地、水面、和我的瞳孔點亮,那是我心目中對中秋的想像,於是在收到水根肉乾捎來的中秋禮盒時,看見主視覺是以靛藍色與金色封套包裝,兩色象徵夜裡的明月,似乎也提早把中秋滿月給帶到眼前,不禁賞了賞,好一會兒都捨不得拆開。

 

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「西窗盈滿月,思鄉情意深,以方圓紅肉,佐浮金茶湯,一品圓滿中秋」

拆開盒封便是吟詩作對,像是送禮又附上祝福語的儀式,不過比起傳統的祝福,更喜歡這篇以思鄉為題的文詞,畢竟中秋節的核心便是團圓,無論身在何處、是否齊聚,至少抬頭看望窗外,眼裡盈滿的是同一片月光。

 

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▲水根肉乾 x 王德傳 頂級肉乾茶禮|原價$1750元、特價$1399元|線上訂購

禮盒內容:蒜一口豬肉乾8小包、黑胡椒圓燒8小包、安尚烏龍1罐30g

 

說回此次的禮盒,由兩間年越半百的經典品牌攜手合作,詩句裡的方圓紅肉說的便是水根肉乾、而金茶湯指的便是王德傳。

兩間品牌擁有異曲同工之妙,同時具有年代份量、也因時代更迭、代代相傳而經歷改變與守舊的交疊,如今皆以嶄新的面貌維繫著自家的傳統精神、不忘初衷,我想那也是兩間品牌得以持續往前的原因。

水根肉乾來自彰化,由邱水根先生創立,至今已有六十多年歷史,如今的第三代老闆仍堅持選用台灣本土純正豬肉,並透過家傳三代的古法製作,而所謂古法,是以傳統竹笞鋪肉的方式進行烘烤,利用竹笞吸附油脂的特性,降低肉乾的油膩度,再進行兩段式烘烤,經高溫烘烤、低溫熟成將肉汁與香氣鎖在肉乾之中,不添加任何的香精或是嫩精,也能保持肉香與咀嚼的彈性。

王德傳茶莊則是來自台南,至今已歷傳五代,在收到此次禮盒之前,我曾造訪過位於仁愛路上的王德傳敦南門市,當時就已被百年茶香與文化給震懾,而此次禮盒搭配的茶葉,正是以茶莊創辦人為名的經典茶款「安尚烏龍」不禁引人好奇,品茗與肉乾的碰撞,能創造出什麼樣的味蕾火花。

 

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先打開肉乾包裝,兩盒內分別為八包黑胡椒圓燒肉乾、八包蒜一口豬肉乾,一方一圓,即是天地之間最常見的形狀。如果圓形象徵的是滿月,那麼我想,那些方正如小屋似的方塊,或許代表的是我們每一個人的家。

 

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兩款肉乾不僅形狀不同,在口味上也是完全不相似的。

圓形的黑胡椒圓燒肉乾,從肉乾表面就能清楚看見黑胡椒的點綴,在拆封後就能嗅見陣陣嗆香,是來自黑胡椒的氣息,令我驚喜的是肉乾本身的口感,與過往吃過的肉乾不太相像,從表層凹凸不平的曲線就能看出,層次尤其豐富,品嚐時能感受到軟嫩與嚼勁之間的交疊,而在咀嚼的過程中,黑胡椒的香氣也在口中不停奔放,著實越嚼越香。

方形的蒜一口豬肉乾,則是比起圓燒肉乾擁有更厚一層的口感,即便如此也不至於難嚼,仍然能感受軟嫩與彈牙交接的樂趣,然而風味則與黑胡椒大不同,在肉乾中富有濃純蒜香,建議品嚐時可以將肉乾經烤箱稍稍加熱,就像在吃蒜味香腸似的涮嘴過癮!

*水根肉乾之豬肉皆使用彰化永隆牧場「花田喜彘」台灣豬標章「胡蘿蔔豬肉」

 

18 2019

 

要不是因為這一次的中秋禮盒,我還真不知道肉乾和熱茶是如此對味的組合,總想著茶點就該搭配甜味的小食,卻沒想過原來肉乾也是一種再好不過的茶點了。

先試著品一口現泡的安尚烏龍,在溫暖口舌與脾胃之際,讓味覺感受茶香、讓茶香貫穿身體,就像是透過品茗將身上的異味去除,使得身心不僅僅是被溫潤了、也同時感到放鬆,這時候再來嚼一口肉乾,似乎能更明顯的品味出肉乾本身的肉香、與香料的佐味。神奇的是,當品嚐順序交換,先吃肉乾再喝熱茶的時候,茶湯的味道多了幾許甘甜,擁有著很明顯的風味轉變。

 

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▲水根肉乾 綜合圓燒組|特價:$999元(原價:$1300元)|線上訂購

金沙鹹蛋黃肉乾x1+青花椒肉乾x1+檸檬圓豬肉乾X1+原味圓燒豬肉乾x1

除了因應中秋的限量禮盒之外,水根肉乾也同時推出綜合圓燒組合,從經典鹹香的原味、辛嗆的青花椒、爽口的鮮檸檬、到獨特驚喜的鹹蛋黃,一口氣集齊四款人氣口味,無論是購買回家自己享用、或是作為送禮選擇都很合適!

 

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▲照片中手持的為青花椒,肉乾透光時能看出其中夾帶許多香料碎粒,是以青花椒與多種辣椒調配而成。

 

四款口味之中,最令我愛不釋手的是檸檬圓燒豬肉乾以及青花椒圓燒豬肉乾,前者是由水根肉乾第三代老闆研發,利用檸檬汁與檸檬皮帶出果香酸甜,再搭配肉乾,吃起來鹹甜交錯,咀嚼之時就能感受到豐富的香味層次,也因檸檬本身的酸香十足解膩,使得在品嚐肉乾時完全不會膩口,反而感到很涮嘴。

而青花椒口味,對於本身就很喜歡花椒香氣的我,似乎是百試不厭,同樣是由第三代老闆調配研發而成,其香料嚴選來自花椒之鄉的江津九葉青花椒,因本身含籽量少,能夠降低味覺上的苦澀感,而花椒粒麻味香純,再搭配大紅袍、二荊條辣椒與朝天椒,以細碎顆粒、磨成細粉的方式,依照比例調配,才製成如今的青花椒圓燒豬肉乾,或許是因為添加多種辣椒香料的元素,喜歡在入口之前就能隱隱聞到花椒的香嗆氣息,而咀嚼時則能感到時而香辣、時而辛嗆的味覺,不至於感到辣口,但絕對會成為重口味愛好者的喜歡。

 

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▲左上、右上、左下、右下,分別為青花椒圓燒豬肉乾、檸檬圓燒豬肉乾、金沙鹹蛋黃肉乾、原味圓燒豬肉乾

 

再來是極具特色的一款—金沙鹹蛋黃肉乾,水根肉乾與彰化芳苑「福華畜牧場」聯名合作,選用益生菌鴨蛋,將鹹蛋黃與肉乾結合,能在肉乾夾層中看見淡淡的、如同蛋黃的金黃色塊與光澤,而靠近鼻尖時也能感受到鹹蛋黃的氣味。然而兩種食材元素雖很難想像組合起來的口味如何,吃起來卻著實驚喜,原以為鹹蛋黃的味道會被豬肉乾給蓋過,實際卻是相反,鹹蛋黃的香氣十分明顯,品嚐時不禁會聯想起在傳統熱炒店裡喜愛的幾道金沙料理,或許再搭配上幾口冰涼的啤酒或是汽水,會更加過癮。

原味圓燒豬肉乾,則是最簡單卻經典的風味,豬肉在製成肉乾之前,先以中藥醃製,經過烘烤後保留本身香氣,也留下了肉質纖維,吃起來十足彈牙、彈嫩。然而對於原味圓燒豬肉乾的品嚐方式,我更偏好再以烤箱經過加熱、或以噴槍燒炙後品嚐,賦予肉乾一些熱度與焦香,會更加可口!

 

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謝謝水根肉乾在中秋時節捎來的禮物,今年也許吃不了中秋烤肉,那麼在月圓之下品嚐肉乾,也算是補了一點垂涎於烤肉的癮吧!

在撰寫文章之際,也翻閱、看過幾篇關於水根肉乾的報導採訪,很喜歡老闆所說的「水根精神」

在這裡或許指的是他們對於自家品牌和製作肉乾的堅持,但也同時象徵著老闆對於家族信念的重視—為了留下上一代人致力守護的味道,持續奮力不懈,儘管擁有自身的改變與創新,也願意維護著家人的信念,我想水根精神不只是一種堅信,更是對於家人不曾改變的愛,而這份愛會持續流傳,如同水根肉乾,只要店面的招牌仍舊點亮,老闆手裡的肉乾便不會停止香氣的傳遞。

 

 


 

 

水根肉乾

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