我們不在義大利，卻開了一場燉飯派對｜BANCO 窯烤PIZZA‧自製生麵 @ 食癮，拾影

「有義大利人說過我們這裡很道地，雖然我也沒去過義大利」

那日餐桌上傳來這樣的話，大家聽了都笑了，不過對我來說，在餐廳裡追求道地是其次，對味才是料理的最佳詮釋，或許「對味」才是能夠成為人們心中道地美味的重點吧。

沒有去過義大利的我們，在台灣離義大利最近的地方，就屬位在台北小巨蛋旁的義式餐酒館—BANCO。

認識BANCO已有好幾年，在初次踏進八德店，被美好的窯烤比薩擄獲、被獨有的自製生麵風味給深深吸引、後來又在這裡認識了來自南義的甜點、拿波里人鍾情的味蕾，儘管我仍然從未造訪過義大利，但只要有人提起義式餐廳，我第一個想起的總會是這裡。

過往造訪紀錄｜

BANCO 窯烤PIZZA 自製生麵｜吃完披薩，再嚐一口嘴角的微醺

BANCO 窯烤披薩自製生麵-義大利的色香味，留義日本主廚指導，南義雞肉卷與苦茶油生麵

BANCO-來自南義大利的家常媽媽味，吃完比薩之後、嚐一塊紅蘿蔔杏仁蛋糕吧！

▲標誌性的義大利進口窯爐，是每一次來到BANCO最吸睛的景象。

▲這日是開心的午後聚會，桌上的燉飯是主角，當然也少不了經典的拿波里比薩、以及開胃小菜作為精彩搭配。

這次來到BANCO，是為了來品嚐新推出的義式燉飯新菜單，有趣的不只是推出新口味燉飯，而是BANCO引進了來自義大利特有的燉飯米—Acquerello

關於，義大利進口米 Acquerello—

產自北義大利，為Carnaroli中梗米種，米粒細長、耐煮，能保有米粒的形狀與米芯口感，同時吸水力強，能將高湯與食材風味保留，為世界上許多米其林餐廳指定品牌。

▲其實還未入口之前，觀察米粒外觀就可以看出，右盤是米粒較為飽實、擁有米芯口感且耐煮的Acquerello。

上圖為濃郁重起士燉飯，運用濃厚的奶油白醬、進口羊乳酪作為味蕾主角，厚重的起士氣息令人無法忽視，值得一提的是，主廚在燉飯裡加入了檸檬調味，稍稍平和了濃厚的起士滋味，也許是因為十分合自己的胃口，絲毫不會感到膩口，兩樣食材反倒成為讓人喜愛的原因。

▲有幸進入廚房一窺主廚料理過程，將Acquerello由生米慢慢煮成帶有黏滑感卻保有口感的燉飯，大概需要近半小時的時間。儘管費工費時，為了將這份值得品嚐的好味道端上桌，BANCO仍選擇不斷嘗試。

當天在開動前還小小上了一門燉飯課，從認識Acquerello開始，一層層解剖米粒的製成，最後主廚更讓我們盲測了，分別以台灣米和Acquerello煮成的燉飯，儘管台灣米本身也很好吃，卻能明顯感受到為何BANCO會選擇以Acquerello來詮釋新燉飯的靈魂，當好的食材有了對的選擇，疊加出來的就會是讓人信服的滋味，實在很喜歡。

▲白酒蛤蠣干貝燉飯，以海味作為最佳賣點，干貝與蛤蜊的點綴不禁令人食指大動。不過除了海鮮的優秀表現，最令我深刻的是燉飯中作為湯底食材的櫛瓜，櫛瓜保留水份，於是在咀嚼時便能一併讓海鮮湯頭的鮮濃流淌而出，再與富有口感的米粒一起入口，每一口皆是如此，飽含了滿滿香氣，讓喜愛海鮮的我吃的相當過癮。

▲溫泉蛋牛肝菌燉飯，牛肝菌燉飯於我而言始終是很單純的口味，沒有過多的食材搭配、也沒有複雜的口感層次，但或許正因如此，才是最考驗主廚功力、以及食材品質。BANCO使用義大利進口的牛肝菌菇，以白酒嗆煮，燉飯富含香氣與微微酒香，最後再以溫泉蛋覆蓋，很喜歡溫泉蛋的點綴，當戳破蛋黃時，就為色澤簡單的燉飯賦予了華麗的靈魂，蛋液融進燉飯，也為牛肝菌菇的香氣，添加更上一層的味蕾。

▲開心果海鮮燉飯，同樣是以海鮮作為燉飯主食材，卻另有獨特表現。主廚先以蛤蜊、白酒料理，為高湯保留海鮮醇味，再加入蝦仁、魚肉和開心果醬拌炒，最後更以撒上開心果碎粒作結。原先對於開心果只存在甜點想像的我，頓時被打破了味蕾想像，好喜歡開心果和海鮮、燉飯的結合，每一口品嚐存在著來自大海的鮮，又能在入喉、咀嚼之後化為清爽，是一道不會吃膩的燉飯口味。

當然，除了燉飯之外，BANCO菜單裡的經典仍然無法不提及拿波里比薩，更有許多適合與三五好友分享的開胃小點、搭配上特選的酒品，是這次也有幸品嚐到的好味道。

爐烤南瓜培根、羅馬爐烤豬切片、低溫熟成巧口嫩雞（8塊）

首先上桌，是正值季節尾聲的爐烤南瓜，搭配上厚切培根一同爐烤，培根沾染上南瓜的甜度，整體吃起來甜又帶鹹，然而最吸引我的還是南瓜，外部邊緣烤至微微焦脆，口感令人欲罷不能。

結束了蔬食的開胃前菜，羅馬爐烤豬切片和低溫熟成巧口嫩雞則是適合多人一同共享的罪惡型開胃前菜。看似擁有肥厚油脂的羅馬爐烤豬，主廚以類似臘腸的製作方式來醃製五花肉，製成費工費時，需耗費至少整整一天才能完成，而豬肉本身在醃製過程中已經過調味，不需再加調味料、醬汁，本身即擁有迷人香氣，口感則是十分軟嫩，油脂部分也毫不膩口。

低溫熟成巧口嫩雞則像是歐式鄉村的家常料理，將烤雞與時蔬共同烤製、撒上香料與調味，簡單平淡卻擁有令人心滿意足的滋味。