似乎還未忘懷上回在竜壽司嚐到的驚喜，就有幸再度登門，在最適合吃海鮮的秋季，想必又是一場令人驚艷的海味之宴。
這天，我們從北海道吃到鹿兒島，生食、炙燒、佐凍、火烤與揚物，沈醉在每一次送入眼前的味蕾裡，無論是胃口亦或心底，盡是滿足。
▲六點，門口招牌亮起，白底黑字的竜壽司。
位於中和環球購物中心附近的竜壽司，雖地段較為偏僻、採全預約制，仍擁有相當好的口碑。
店內主持著おまかせ（Omakase）無菜單料理的阿龍師，對於料理有著堅持與自信，在食材方面，除了漁貨全是由日本進口之外，店內使用的山葵、岩鹽、調味料皆是經過特別挑選的良品，甚至還有阿龍師親自製作的料理鹽，阿龍師說，他曾經製作過多達超過16種口味的料理鹽，研究料理、味道一直是他最有熱忱的事，能將自己創作的心血端上餐桌，並且讓客人喜愛，那更是至高無上的喜悅。
◎本篇內容以店家二訪更新資訊為主，想了解關於竜壽司更詳盡的介紹，請閱讀竜壽司初訪文章｜
台北無菜單料理｜竜壽司割烹：每一次咀嚼，都是大海給予的感動。台北壽司、中和環球
「好久不見！」
總是喜歡、也想珍惜，與店家的相會本是一種緣份，有的緣分僅此一回，有的緣分卻能持續醞釀，客人與老闆，能聊著剛從哪裡回國、最近做了什麼的話題，也許只是一頓飯的時間，卻彌足珍貴。
看著鰻魚在水池裡遊竄、看著阿龍師馬不停蹄、熟練地備著料，與初訪時的印象是大同小異，但總覺得多了幾分熟悉與溫馨。
「秋天、冬天的海鮮，真的很棒」
阿龍師止不住興奮地說，便也感染著我們，當看見木盒中裝擺著即將使用的食材，來自日本各地的漁獲，澎湃又繽紛，讓人備感期待接下來即將送上桌的每一份佳味。
目前竜壽司的無菜單料理分為三種價位：$2,500元、$3,500元、$5,500元，不同價位有著道數與食材的差異，這天我們品嚐的為 $3,500元的無菜單料理，一共為20道（包含甜點與茶）
（請於三日前預約）
▲初訪時印象就很好的小菜蘿蔔與生薑，這天還品嚐到較特別的鹿兒島醃蘿蔔，是以米麴醃漬，適合配酒。
▲前菜 紫蘇梅山藥寒天佐沖繩水雲
第一道，總是能讓口氣、胃口清爽的冷前菜。
以沖繩水雲為底，佐上擁有軟滑口感的山藥寒天，再搭配著紫蘇梅醬，又酸又甜、十分開胃。
▲九洲真鯛
將真鯛魚皮微微燙熟，口感帶有Q度，在嚼勁之間更能吃到幾分肉質的細緻。
搭配著水果醋，在果香中嚐到新鮮，還有些許蔥的點綴，速速吃完這一小碟，似乎是更開胃了！
▲鹿兒島縞鲹
所謂縞鲹，便是白魽魚，白魽為日本深海的珍貴魚種，又稱「白魚之王」
其肉質富油質，口感十分軟嫩、鮮甜，阿龍師特意叮囑，這份生魚片就是這樣淡淡地吃，沾上一點點的醬油與山葵帶甜味，便是最好。
▲北海道鮫鰈佐肝臟慕絲醬油
當天最令我們喜愛的，是這道以北海道鮫鰈作為主角的壽司。
鮫鰈本身口感即是相當軟嫩、優秀，不過更讓人意外的，是阿龍師特意佐上的肝臟慕斯。
以鮫鰈製成的肝臟慕斯，帶有濃厚香氣，口味雖重卻絲毫不腥，反倒成為最佳調味，錦上添花，使這道鮫鰈握更驚艷。
上頭點綴的青綠為蝦夷蔥，便是為了整體味蕾平衡、順口的存在。
▲北海道生筋子佐最中餅
「哇！又是最中餅！」
初訪時讓人眼睛為之一亮的生筋子最中，再度上桌時，便讓我們同時發出驚嘆。
這次的北海道生筋子最中餅，少了黑鮪中腹泥，添上更多的紫蘇花，有著婉約樣貌，口味亦是。
一口吃下，仍然沉醉在鮭魚生筋子、醋飯與最中餅三者之間的層次，然而在風味上，則是除了生筋子的鹹香外，更多了紫蘇花的香氣。
我本就喜愛紫蘇葉帶來的清爽芬芳，無論搭配熟食，亦或味道較重的生食，都相當合適。
▲佐賀小肌魚佐奈良西瓜漬握壽司
亮皮魚生食本就會有較重的氣息，於是調味方面，也就成為了相當重要的元素。
以佐賀小肌魚（鰶魚）為壽司，即便魚肉經過醃漬，在直接單吃品嚐時，仍然蓋不住腥度，而阿龍師以來自奈良，帶有濃厚酒粕香氣的醃漬西瓜片添於上方，成為這道壽司的關鍵之味，誰也沒想過小小一片西瓜，竟能讓腥度降低，使得整體滋味變得順口、好吃許多！
▲來自奈良的西瓜漬，以酒粕醃漬，帶有酒釀氣息。
▲北海道甜蝦佐甜蝦鹽握壽司
上回的甜蝦握壽司已經相當驚艷，沒想到夏季過去之後，甜蝦的鮮美似乎迸發得更加濃郁了，甜蝦的肥美之餘，再加上阿龍師自製的甜蝦鹽，這一口吃進的，是讓人意猶未盡的滿滿海味。
▲北海道天上鰤握壽司
來到秋冬季節，那便是鰤魚擁有最好風味的時節。
日本鰤魚因有迴游習性，每年來到秋季時，便會從南海上游至北海道海域，又稱「天上鰤」
這時候的鰤魚，肉質相當肥潤油美，入喉之時彷彿融化姿態，捨不得咀嚼、也不需咀嚼，更不用過多調味，僅以些許醬油、山葵相襯，就非常好吃。
▲店內貼著進口日本天上鰤的亮金貼紙為證明。
阿龍師更說了，鰤魚到了冬天時更是極品，再度迴游來到富山一帶，那時被稱為「寒鰤」，更因身上累積著大量油脂，無論是口感、味道，都是極上的好。
▲島根縣鰆魚稻草煙燻握壽司
經過稻草煙燻，這道壽司一上桌就有著與其他不同的特別香味。
這樣的料理手法較容易造成兩極的評價，就像我喜歡這樣的煙燻手法，也喜愛魚肉上沾染著淡淡焦香、青草的味道，同時黛咪卻不習慣如此的煙燻。
以我的感受而言，煙燻的作法，似乎是讓鰆魚的甜味更加引出，即便稻草氣味仍然厚重，卻能在品嚐壽司時感受到來自魚肉的淡淡清甜。
另外，這道料理也成為這一套餐敘中的轉捩點，在焦香之後，緊接而來地大多是富有重口味的生食與熟食。
▲北海道毛蟹佐毛蟹凍
初訪時的最愛，在回訪時再度俘虜了我，果然是熟秋，在這個時節裡吃著螃蟹，絕對是給味蕾最棒的犒賞。
同樣是以毛蟹肉和毛蟹凍組合，只不過這時的毛蟹凍比起上回，是更濃也更多了！
（毛蟹凍是以蟹膏製作而成）
▲大阪沙丁魚握壽司
撇除毛蟹丼，這份沙丁魚握壽司，是這天在竜壽司最喜愛的料理。
阿龍師將沙丁魚處理為泥狀，將魚肉覆蓋於醋飯之上，再進行炙燒，過程中香味四溢、誘人垂涎，直到將這份壽司送入嘴中，才深知這份沙丁魚，竟會是如此的美味。
沙丁魚肉的油脂豐富、肉質肥嫩，經過炙燒、再加上處理成肉泥的狀態，使口感更均勻，每一口都是滿滿的柔軟油脂，一份即是最飽和的程度，再吃第二份，或許就會感到些許膩口了。
▲和歌山黑鮪魚腦天
腦天，是指鮪魚頭頂部的肉，相當稀少珍貴，僅佔一隻鮪魚的0.5%
這天有幸品嘗來自和歌山的黑鮪腦天，將之包裹於丸山海苔之中，徒手捲起品嚐，最讓人難忘的是入口瞬間，魚肉在嘴中流淌，散發鮮美與柔嫩感受，那是說不出話的美味呢。
▲北海道水章魚
「水章魚真的太好吃，我自己都忍不住偷吃了」阿龍師笑笑地說，一邊忙碌切著偌大的章魚腳，這份水章魚經過兩個鐘頭滷製、一個晚上靜放，最後成為了眼前咖啡色的模樣，不僅擁有濃厚的滷汁香氣，口感更像是滷肉一般嫩口，咀嚼地讓人欲罷不能，總想多吃幾片，像是一道最適合下酒的小菜，或是宵夜場最能解饞的零食。
▲長崎黑鮪魚大腹握壽司
吃完讓人意外的水章魚，眼看著阿龍師拿出一條誘人粉色，那便是來自長崎的黑鮪魚大腹。
上回也品嚐過的佳餚，這次再度相見，黑鮪大腹依舊擁有他最誘人的模樣，最閃亮的油花肉質，果然還是要一口吃下呢，才能獨佔這份黑鮪大腹的美與鮮。
▲北海道馬糞海膽
初次在竜壽司品嚐的馬糞海膽，是以白昆布包裹品嚐，這次阿龍師將馬糞海膽與醋飯填入小碗之中，以器具為壽司塑形，乍看之下，像是迷你版的海膽蓋飯。
最後，以筷子輕輕將醋飯與海膽一同夾起，來自北海道的海膽仍舊是鮮甜的沒話說，作為生食壽司的尾聲，也是最完美的了。
▲厚蛋燒
與初訪時相同的料理，也是作為生食壽司與熟食料理的銜接。
厚蛋燒是源於江戶前壽司的傳統作法，吃來口感濃密、感覺像是起司蛋糕一般，相當特別！
▲福岡胡麻河豚天婦羅
咬下第一口的瞬間，這才想起，這似乎是我第一次吃河豚。
有別於一般的河豚火鍋，阿龍師將河豚製成天婦羅，以酥炸方式料理，呈現出外脆內嫩的口感，而河豚的肉質比起一般魚肉更滑嫩一些，相當好吃。
▲鹿兒島縞鲹下巴佐烏魚子
前面吃過了生食的鹿兒島縞鲹，最後變來嚐嚐火烤過的鹿兒島縞鲹下巴。
魚肉下巴油嫩好吃，不過更令人喜愛的是外層撒上烏魚子碎粒的做法，使品嚐時多了烏魚子的鹹香，不需其他調味，足夠好吃。
▲山椒赤味噌
最後上桌的，同樣是以信州山椒佐味的味噌湯。
緩緩喝來，暖喉又暖胃，帶一點山椒的辛香，是最好、也特別的結束。
▲黑松露冰淇淋、玄米抹茶
上次在竜壽司吃到的甜點是櫻花蝦冰淇淋，這天則是黑松露冰淇淋。
不只是在咀嚼中，即便是靠近冰淇淋，也能輕嗅到淡淡的松露氣息，更何況是咀嚼著冰淇淋時，充斥在唇齒之間的那抹香氣，若是喜愛松露，想必對於這份冰淇淋，會更加愛不釋手的！
初次來到竜壽司，是帶著多謝款待的心情離去，而這次再訪，心境倒像是久違的造訪了一位朋友。
彼此小酌、分享對於味蕾的期待與想法，這樣的過程，讓餐敘變得愉快有趣，也讓離去時的不捨和期待，多了一些。
期待下一次的回訪，不只是為了每一道美味，還有好久不見的珍貴緣分。
竜壽司割烹（全預約制）
地址/Add：新北市中和區中山路三段60號
電話/TEL：02-2226-0392
營業時間/B.H.：12:00～14:00、18:00～22:00（週二公休）
Facebook：竜壽司•割烹（竜すし）
＜此篇為合作參訪，全文為真實感受分享＞
◆ 如為邀約合作文章，一律會於文內標註
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