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透過一場比賽、三次考核、十位侍酒師、一杯黃金啤酒,來告訴你什麼是完美的皮爾森啤酒。

一切得從1842年說起,十九世紀中期,正好也是中歐地區火車蓬勃發展的時候。

那時的捷克誕生了世界上第一支擁有金黃色澤的啤酒,這份清澈金黃就此成為皮爾森啤酒的代表性顏色,

而後隨著鐵路將這份酒香傳遞到中歐各地,就這樣持續流傳到百年後的今日。

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/ Cherry.

(提醒:喝酒不開車、開車不喝酒)

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這日很榮幸受邀前來參與 皮爾森歐克啤酒 Pilsner Urquell 在台北舉辦的「2018年第一屆生啤侍酒師台灣區決賽」

這場比賽不僅僅是在台灣舉辦,先前也已在香港、新加坡舉行,並選出亞太區的侍酒師代表前往捷克的皮爾森釀酒廠進行參訪培訓。

這天來到現場參與比賽的一共有10位參賽者,來自台灣不同縣市餐酒館的專業侍酒師(文末提供此次參與店家名單)

他們將通過三段考核,利用視覺、嗅覺、味覺與觸覺,來證明自己能夠分辨與製作出一杯完美的皮爾森歐克啤酒。

除了參賽者們,現場更請到來自捷克經濟文化辦事處代表、皮爾森歐克啤酒亞太區首席侍酒師、

與台灣皮爾森歐克啤酒總代理「美樂啤酒公司」的總經理與相關人員。

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此次比賽的場地選定於台北義麵坊華山小酒吧,之前曾和朋友來此小酌用餐,很喜歡這裡的氣氛,餐酒與酒品類也都表現不錯。

也或許正因為比賽就在小酒吧裡舉行,緩解了比賽時的緊張與壓力感,反而這日在比賽進行當中的氣氛很熱鬧、歡樂。

畢竟參賽者們平常就是在酒吧內工作,在最靠近自身日常的環境下參與啤酒比賽,也能多少讓心情放鬆、不那麼緊繃一些。

對了,義麵坊華山小酒吧內就有一支皮爾森歐克啤酒的生啤酒柱,想一嚐皮爾森啤酒的清爽、淡甜香氣,不如來華山小酒吧坐坐。

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皮爾森歐克啤酒,是全世界第一款金黃色啤酒,亦是皮爾森式啤酒的起源與原創,之所以迷人,在於它的清透色澤、與不同於其他啤酒的淡雅甜香。

查了查關於皮爾森式啤酒的資訊,才瞭解到在19世紀期間,這第一支金黃色啤酒是有多麼的特別與可貴。

「打破了以往啤酒的釀製方式與混濁形象」,在1842年間,因捷克皮爾森市民抱怨啤酒品質不佳,於是自行開設了釀酒廠。

其中最令市民們引以為傲的,是皮爾森啤酒的釀製方式與原料,選用當地甘甜水源(皮爾森市軟水)、摩拉維亞雙稜大麥與薩滋(SAZZ)啤酒花。

更採用當時在德國創新的「下層發酵法」,取代捷克啤酒原始的「上層發酵法」,更大膽利用新式淺色麥芽,最終得以研發出皮爾森啤酒。

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在比賽開始之前,現場人員問我們要不要先試試看這杯皮爾森歐克啤酒呢?「當然好呀」我興奮地心想。

生啤酒在玻璃杯中,呈現出美麗的金黃色澤,顏色清澈無比,甚至在陽光的照耀之下還有些光芒感。

據說這杯皮爾森歐克啤酒最完美的比例,便是透過侍酒師本人的手指來做推斷,「3:7」

以一杯剛拉好的生啤酒而言,最上層的白色泡沫是侍酒師三根手指頭的寬度,底下則是麥芽金色的啤酒本體。

我想這樣的泡沫比例,也許能讓在品嚐啤酒的人,於第一口時就能飲到最剛好的生啤酒口感,

因當日我一入口就同時喝到啤酒香和綿密泡沫,兩者比例剛好,更沒有影響彼此口感。

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品完啤酒後,比賽就此展開,這場侍酒師決賽一共分成三個階段「筆試」、「盲測」、「口試與完美侍酒法」

通過這三段考核,侍酒師將以五感、經驗與實作來向現場的評審們證明、表現自身的侍酒能力。

第一階段是30分鐘的「筆試」,考題內容從啤酒的基本知識、品種、產區,到延伸出來的味覺問答、敘述都有,

實在好久沒置身這樣氣氛緊繃的考試現場了,看著參賽者們靜靜的寫著考卷,在一旁的我都跟著緊張了起來。

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筆試結束後,是當日我覺得最有趣的「盲測」考試。盲測不外乎就是在不了解內容物的情況之下,去準確評斷出不同物品之間的差異。

而當天則是在每位參賽者前放置三杯啤酒,分別是:完美的皮爾森歐克啤酒、其它廠牌的啤酒、過期的啤酒。

參賽者必須透過色澤、嗅覺氣味、飲酌起來的質地與味蕾,來寫下每杯啤酒的答案,看似不難,但背後需要歷經多少經驗,才能準確評斷出答案呢。

這讓我想起去年在做畢業專題時,也曾將傳統茶葉與市售茶飲來做街頭盲測,利用口舌的味覺是最直接的反應了,但若不是熟悉的味道,還真不是普通能分辨出來的。

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影響一杯生啤酒的成果,最直接的因素便是來自於製作生啤酒的侍酒師,所以最後一個階段「口試與完美侍酒法」

是考驗每位侍酒師的現場實作與反應,每一個步驟、動作、甚至是配合著拉生啤過程中的言論,都將成為評分依據。

每一位參賽者輪流上陣,上台先是準備30秒的自我介紹,接著要應答台下評審們的問題,過程緊湊,雖說帶有緊張的感受,卻很歡樂。

口試的題目也令我印象深刻,像是提問出認為侍酒師的精神、皮爾森歐克啤酒適合搭配的料理、啤酒對侍酒師而言的意義⋯,而參賽者也都能應答如流,讓人佩服他們的專業與沈穩。

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台下評審便是當日比賽的重量級來賓們:捷克辦事處代表、皮爾森歐克啤酒、美樂啤酒的代表人士。

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在進行完美侍酒法的比賽階段,每一位參賽者的動作都讓我看得目不轉睛。

第一次如此專注的看著侍酒師在眼前拉製生啤酒,幾乎每一位參賽者的動作都不相同,製作出來的皮爾森歐克啤酒也都不盡相同。

每一杯皆是獨一無二的,而哪一杯又是最完美的生啤、誰是最佳表現的侍酒師,就交由評審來做判斷。

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每位參賽者有兩杯的機會,可以選擇一杯心目中拉製的最好的啤酒給予評分。

10位參賽者實在各有千秋,有人的拉製過程歡樂有娛樂效果,如此興致配著啤酒是再適合不過的了。

也有人專注於細節,全神貫注的將自身的力量都加諸在這一杯皮爾森歐克啤酒上頭。

每一位參賽者都只有不到10分鐘的上台機會,要在這短短時間內向大家展現自身的能力,實在是一件不容易的事情。

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比賽結果出爐,第一屆皮爾森歐克啤酒生啤侍酒師台灣區總冠軍,是由來自新竹Jess161 Bar的「大個」— 林紹暐 奪得。

他將代表台灣,以台灣侍酒師的身份前往捷克皮爾森酒廠進行培訓,不僅通過這個比賽證明自己的實力,更得到了更上一層樓的機會,實在是一件很棒的事。

另外他也有機會前往正在舉辦的韓國平昌冬季奧運,在選手村裏為全世界的選手提供生啤酒侍酒服務。

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經過這一日的比賽,對於生啤酒的認識更為深入了,也讓我喜歡上皮爾森歐克啤酒的獨特風味。

那抹帶有微微甜香,不刺鼻的順口滋味,甚至是經過稍微的置放,也不容易使啤酒呈現苦澀氣息。

也難怪在口試問答中,會特別提問皮爾森歐克啤酒合適搭配的料理,因為這支金黃色的啤酒,真的好適合用做一口美酒、一口美食的來享受。

◎此次參與皮爾森歐克啤酒侍酒師競賽店家:Jess161EISEN BISTRO三井上引水產義麵坊華山小酒吧小後苑 backyard jr.叁和院 台灣風格飲食 參和院

<此篇為活動邀請、全文為當日真實心得記錄>


(提醒:喝酒不開車、開車不喝酒)

皮爾森歐克啤酒 Pilsner Urquell Brewery(美樂啤酒代理)

網站/web:http://www.millenia.com.tw/brand_1.php

Facebook:Pilsner Urquell Taiwan 皮爾森歐克啤酒

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