食癮，拾影

透過一場比賽、三次考核、十位侍酒師、一杯黃金啤酒，來告訴你什麼是完美的皮爾森啤酒。

一切得從1842年說起，十九世紀中期，正好也是中歐地區火車蓬勃發展的時候。

那時的捷克誕生了世界上第一支擁有金黃色澤的啤酒，這份清澈金黃就此成為皮爾森啤酒的代表性顏色，

而後隨著鐵路將這份酒香傳遞到中歐各地，就這樣持續流傳到百年後的今日。

關於皮爾森啤酒(皮爾森式啤酒)的故事：想瞭解更多請點我進入查閱

/ Cherry.

（提醒：喝酒不開車、開車不喝酒）

▼皮爾森歐克啤酒 Pilsner Urquell生啤侍酒師大賽紀實影片搶先看

這日很榮幸受邀前來參與 皮爾森歐克啤酒 Pilsner Urquell 在台北舉辦的「2018年第一屆生啤侍酒師台灣區決賽」

這場比賽不僅僅是在台灣舉辦，先前也已在香港、新加坡舉行，並選出亞太區的侍酒師代表前往捷克的皮爾森釀酒廠進行參訪培訓。

這天來到現場參與比賽的一共有10位參賽者，來自台灣不同縣市餐酒館的專業侍酒師（文末提供此次參與店家名單）

他們將通過三段考核，利用視覺、嗅覺、味覺與觸覺，來證明自己能夠分辨與製作出一杯完美的皮爾森歐克啤酒。

除了參賽者們，現場更請到來自捷克經濟文化辦事處代表、皮爾森歐克啤酒亞太區首席侍酒師、

與台灣皮爾森歐克啤酒總代理「美樂啤酒公司」的總經理與相關人員。

此次比賽的場地選定於台北義麵坊華山小酒吧，之前曾和朋友來此小酌用餐，很喜歡這裡的氣氛，餐酒與酒品類也都表現不錯。

也或許正因為比賽就在小酒吧裡舉行，緩解了比賽時的緊張與壓力感，反而這日在比賽進行當中的氣氛很熱鬧、歡樂。

畢竟參賽者們平常就是在酒吧內工作，在最靠近自身日常的環境下參與啤酒比賽，也能多少讓心情放鬆、不那麼緊繃一些。

對了，義麵坊華山小酒吧內就有一支皮爾森歐克啤酒的生啤酒柱，想一嚐皮爾森啤酒的清爽、淡甜香氣，不如來華山小酒吧坐坐。

皮爾森歐克啤酒，是全世界第一款金黃色啤酒，亦是皮爾森式啤酒的起源與原創，之所以迷人，在於它的清透色澤、與不同於其他啤酒的淡雅甜香。

查了查關於皮爾森式啤酒的資訊，才瞭解到在19世紀期間，這第一支金黃色啤酒是有多麼的特別與可貴。

「打破了以往啤酒的釀製方式與混濁形象」，在1842年間，因捷克皮爾森市民抱怨啤酒品質不佳，於是自行開設了釀酒廠。

其中最令市民們引以為傲的，是皮爾森啤酒的釀製方式與原料，選用當地甘甜水源(皮爾森市軟水)、摩拉維亞雙稜大麥與薩滋(SAZZ)啤酒花。

更採用當時在德國創新的「下層發酵法」，取代捷克啤酒原始的「上層發酵法」，更大膽利用新式淺色麥芽，最終得以研發出皮爾森啤酒。

在比賽開始之前，現場人員問我們要不要先試試看這杯皮爾森歐克啤酒呢？「當然好呀」我興奮地心想。

生啤酒在玻璃杯中，呈現出美麗的金黃色澤，顏色清澈無比，甚至在陽光的照耀之下還有些光芒感。

據說這杯皮爾森歐克啤酒最完美的比例，便是透過侍酒師本人的手指來做推斷，「3:7」

以一杯剛拉好的生啤酒而言，最上層的白色泡沫是侍酒師三根手指頭的寬度，底下則是麥芽金色的啤酒本體。

我想這樣的泡沫比例，也許能讓在品嚐啤酒的人，於第一口時就能飲到最剛好的生啤酒口感，

因當日我一入口就同時喝到啤酒香和綿密泡沫，兩者比例剛好，更沒有影響彼此口感。

品完啤酒後，比賽就此展開，這場侍酒師決賽一共分成三個階段「筆試」、「盲測」、「口試與完美侍酒法」

通過這三段考核，侍酒師將以五感、經驗與實作來向現場的評審們證明、表現自身的侍酒能力。

第一階段是30分鐘的「筆試」，考題內容從啤酒的基本知識、品種、產區，到延伸出來的味覺問答、敘述都有，

實在好久沒置身這樣氣氛緊繃的考試現場了，看著參賽者們靜靜的寫著考卷，在一旁的我都跟著緊張了起來。

筆試結束後，是當日我覺得最有趣的「盲測」考試。盲測不外乎就是在不了解內容物的情況之下，去準確評斷出不同物品之間的差異。

而當天則是在每位參賽者前放置三杯啤酒，分別是：完美的皮爾森歐克啤酒、其它廠牌的啤酒、過期的啤酒。

參賽者必須透過色澤、嗅覺氣味、飲酌起來的質地與味蕾，來寫下每杯啤酒的答案，看似不難，但背後需要歷經多少經驗，才能準確評斷出答案呢。

這讓我想起去年在做畢業專題時，也曾將傳統茶葉與市售茶飲來做街頭盲測，利用口舌的味覺是最直接的反應了，但若不是熟悉的味道，還真不是普通能分辨出來的。

影響一杯生啤酒的成果，最直接的因素便是來自於製作生啤酒的侍酒師，所以最後一個階段「口試與完美侍酒法」，

是考驗每位侍酒師的現場實作與反應，每一個步驟、動作、甚至是配合著拉生啤過程中的言論，都將成為評分依據。

每一位參賽者輪流上陣，上台先是準備30秒的自我介紹，接著要應答台下評審們的問題，過程緊湊，雖說帶有緊張的感受，卻很歡樂。

口試的題目也令我印象深刻，像是提問出認為侍酒師的精神、皮爾森歐克啤酒適合搭配的料理、啤酒對侍酒師而言的意義⋯，而參賽者也都能應答如流，讓人佩服他們的專業與沈穩。

台下評審便是當日比賽的重量級來賓們：捷克辦事處代表、皮爾森歐克啤酒、美樂啤酒的代表人士。

在進行完美侍酒法的比賽階段，每一位參賽者的動作都讓我看得目不轉睛。

第一次如此專注的看著侍酒師在眼前拉製生啤酒，幾乎每一位參賽者的動作都不相同，製作出來的皮爾森歐克啤酒也都不盡相同。

每一杯皆是獨一無二的，而哪一杯又是最完美的生啤、誰是最佳表現的侍酒師，就交由評審來做判斷。

每位參賽者有兩杯的機會，可以選擇一杯心目中拉製的最好的啤酒給予評分。

10位參賽者實在各有千秋，有人的拉製過程歡樂有娛樂效果，如此興致配著啤酒是再適合不過的了。

也有人專注於細節，全神貫注的將自身的力量都加諸在這一杯皮爾森歐克啤酒上頭。

每一位參賽者都只有不到10分鐘的上台機會，要在這短短時間內向大家展現自身的能力，實在是一件不容易的事情。

比賽結果出爐，第一屆皮爾森歐克啤酒生啤侍酒師台灣區總冠軍，是由來自新竹Jess161 Bar的「大個」— 林紹暐 奪得。

他將代表台灣，以台灣侍酒師的身份前往捷克皮爾森酒廠進行培訓，不僅通過這個比賽證明自己的實力，更得到了更上一層樓的機會，實在是一件很棒的事。

另外他也有機會前往正在舉辦的韓國平昌冬季奧運，在選手村裏為全世界的選手提供生啤酒侍酒服務。

經過這一日的比賽，對於生啤酒的認識更為深入了，也讓我喜歡上皮爾森歐克啤酒的獨特風味。

那抹帶有微微甜香，不刺鼻的順口滋味，甚至是經過稍微的置放，也不容易使啤酒呈現苦澀氣息。

也難怪在口試問答中，會特別提問皮爾森歐克啤酒合適搭配的料理，因為這支金黃色的啤酒，真的好適合用做一口美酒、一口美食的來享受。

◎此次參與皮爾森歐克啤酒侍酒師競賽店家：Jess161、EISEN BISTRO、三井上引水產、義麵坊華山小酒吧、小後苑 backyard jr.、叁和院 台灣風格飲食 參和院

＜此篇為活動邀請、全文為當日真實心得記錄＞

（提醒：喝酒不開車、開車不喝酒）

皮爾森歐克啤酒 Pilsner Urquell Brewery（美樂啤酒代理）

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