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髮絲牛百葉、滷水拼盤、燕窩釀鳳翼、脆皮炸子雞、龍蝦湯泡飯⋯,

要選出一道作為心中最愛,實在是件難事。

每一道料理,都讓人讚不絕口,

每一道料理,都是這晚餐桌上,不可或缺的星級美味。

 

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漢來名人坊,位於台北敦化南路SOGO四樓,

由來自香港粵菜名店、米其林星級餐廳「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作。

漢來名人坊在台灣早已開設多間分店,遍及台灣北、中、南部,

而今年六月則在敦化SOGO開設分店,是繼大直ATT店之後,為台北第二間的漢來名人坊。

 

香港名人坊於2011年榮獲米其林星級推薦,由人稱富哥的鄭錦富先生為主廚,

富哥以自身深厚粵菜功夫、融入時令季節食材,透過傳統與創意的結合,設計出一道道獨門料理,

在名人坊菜單中,更選出富哥作品中的十大名菜色,道道具有功夫與特色,都是相當值得嘗試的好味道。

 

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▲堆疊而起的蒸籠港點、高掛於窗口的烤鴨,皆是名人坊經典菜色。

 

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走進漢來名人坊,眼前視線逐漸變得暗色、冷冽,是一片擁有深色視覺的空間,低調卻也不失華貴之感,

除了位於餐廳中央的用餐空間,店裡另設有七間私人包廂,並以世界城市名為分類,像是雅典、首爾、大阪、天津⋯。

包廂大多提供10人以上空間,最大的包廂則可容納24人,不僅擁有私人化妝間,更適合商務聚會。

 

 

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▲為預約桌客人備好兒童餐具,相當貼心

 

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▲位於門口長廊旁的酒櫃,為客人提供多種推薦酒款、搭配佐餐。

 

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▲一走進漢來名人坊,走廊上一排透明展示櫃,裏頭擺放著珍貴食材:鮑魚、燕窩、花膠⋯。

 

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▲熱茶:烏龍

 

上完熱茶之後,便開始期待著今晚餐敘的道道料理。

翻看菜單,漢來名人坊的菜餚大多是以單點為主,若是前來聚餐,也提供多人的套餐、桌菜選擇。

在即將到來的父親節,漢來名人坊也推出了專屬的父親節套餐:點我進入查看

 

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▲髮絲牛百葉(台北店限定)$280元

 

台北兩間分店的限定菜色,是將俗稱牛百葉的牛肚,切成細絲之後再經涼拌,

細絲狀的牛百葉看似輕盈簡單,實際上是一道相當費工、考驗刀工的料理,

質地切得越為細緻,口感也越脆彈、有嚼勁,再加入花椒提味,

嚐來帶有微微的麻辣香氣,相當好吃,是非常開胃的冷盤小菜。

 

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▲蜜汁叉燒(台北店限定)$380元

 

為台北限定的第二道開胃菜餚,是經典的港式燒臘。

切片叉燒以焦糖蜜製,吃起來具有濃濃叉燒鹹香,同時帶有幾味焦甜,

時而甜、時而鹹的組合意外迷人,令我們欲罷不能的一口接著一口,是第一道迅速完食的開胃菜。

 

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▲潮州滷水拼盤(三拼)$620元

鵝胗、鴨血、四方豆腐

 

富哥說道:「潮州滷水拼盤 這道菜要做得好,關鍵其實就在於滷水」

而這道菜的精華—滷水,是富哥的秘密配方,使用數種藥材、香料、瑤柱等海鮮熬製而成,

再以傳統的潮州滷水為基底改良,呈現出濃厚口感,也是最合適的滷水調味。

滷水拼盤的食材,則可以自行選擇搭配,我們選擇鵝胗、鴨血與四方豆腐做為三拼,

當中最特別的,便是使用超過五十年的老字號「傳貴」豆腐工廠,製作的有機四方豆腐,

豆腐口感彈韌、具有嚼勁,同時滷水相當入味,吃起來非常夠味好吃。

 

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▲滷水拼盤也可搭配些許辣椒油,增加辛辣度,吃來更加過癮。

 

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▲無花果雪梨燉軟骨排 $140元

 

以雪梨、無花果經文火慢燉數個小時,再加入南北杏、紅棗、紅蘿蔔、山藥、軟骨排等食材,

湯頭爽口、帶有果香,特別是無花果的甘甜,喝來解膩輕盈,絲毫不油膩、順喉溫潤。

 

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▲富哥招牌蝦餃皇 $130元

 

服務人員輕放小蒸籠於眼前,掀開蒸籠蓋之時就被偌大的蝦餃給驚喜。

「這蝦餃好大!你看,上面還有金箔!」

不僅是形體比一般蝦餃大上幾倍,就連外皮都貼上金箔,十足尊貴,

正如其名「蝦餃皇」,也許就是蝦餃中的皇帝吧!

內餡使用整尾鮮蝦,咬進蝦肉的彈脆口感,以及陣陣傳來的鮮味,

別忘了沾上一旁呈粉色的紅醋,添幾分酸味,便能越嚼越香。

 

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▲燕窩鑲鳳翼 $560元

 

在翻開菜單的第一面,就能看見富哥十大名菜,

十道菜單列表中的第一道,便是燕窩鑲鳳翼,也許也是當日嚐到最華貴的一道料理。

不僅是十大名菜之一,更是富哥首創的經典代表作,

做工相當繁雜,須將雞翅內塞入以雞高湯煨煮的燕窩,淋上麥芽糖水風乾,再炸至外皮呈現金黃酥脆貌,

內餡則是燕窩入味,口感滑軟,與香脆外皮互襯,使口感層次豐富且分明。

 

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▲豉椒炒肚尖 $460元

 

同樣名列富哥十大名菜之一,所謂炒肚尖,便是豬肚中最細緻、最軟嫩的部分。

(肚尖:約為一份豬肚的前端四分之一處)

經過快炒,肚尖口感彈牙爽脆,包覆在外的醬汁,帶有幾味如酒香一般的香醇,相當好吃。

 

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▲紅燒和牛肉 $380元

 

名列富哥十大名菜之一,選用澳洲9級和牛臉頰肉,經燉煮至入口即化的肉質,與肉筋膠質並存的口感,

享受不費力地咀嚼、唇齒之間充斥著肉香,是這道菜最迷人的部分。

 

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▲脆皮炸子雞 $1080元

 

為富哥十大名菜中的經典作品,以全雞入菜,將雞皮料理至酥脆質地,

整體香氣飽滿、肉質軟嫩,一口咬下是外脆內柔,同時迸發著雞汁與油脂,相當涮嘴、好吃。

原味即是充斥著雞油鹹香,也可以嘗試沾上些許胡椒調味,若是認為口味較重,不妨再搭配一旁的小黃瓜解膩。

 

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▲搭配生辣椒與醬油也很合適

 

 

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▲頭抽皇焗生蠔/四粒 $420元

 

一份即為四人份數,是以日本廣島生蠔料理,

外層鋪上薄薄乾粉,再經過煎炸至金黃酥脆,更以最為濃醇的第一抽醬油(頭抽)調味,

一口咬下,即是鹹香四溢,再散發陣陣鮮味,外酥內嫩的口感發揮至極,特別是生蠔的鮮嫩肥美,令人印象深刻。

 

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▲龍蝦湯泡飯 $1080元

 

原以為菜式即將收尾,沒想到又端上一鍋相當有份量的龍蝦湯泡飯。

一整鍋呈現鮮豔橘紅,裏頭是滿滿的龍蝦精華,以龍蝦肉、龍蝦殼熬煮而成,

倒入炸過之後的香米,使之浸泡成微軟狀態,具有軟硬之間的口感,又有幾分如湯粥的滋味。

最迷人的部分,便是一口撈起湯頭與香米送入嘴中,感受濃濃海味於嘴中奔放的澎湃,是一道盛重而飽足的料理。

 

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▲金銀蒜長春捲/四條 $180元

 

接在湯泡飯之後的長春捲,像是收尾小點一般,繼續添滿香氣於胃口之上。

外觀看似脆笛酥一般的零食點心,咬下得以見真章,原來裡頭藏了幾尾鮮蝦,

除了鮮蝦之外,還鑲入蒜頭與酥炸蒜酥,使得口味上本就帶有明顯香氣,不一會兒,全都酥脆入喉。

 

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▲蓮子紅豆糕

(內用消費套餐,並出示本篇文章,

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一份兩塊,與印象中白色的紅豆糕不同,

名人坊的紅豆糕是呈現透明糕狀,還能看見之中包裹著蓮子與紅豆,香甜不膩,

口感富有嚼勁、彈性,配合著涼涼溫度,非常適合作為第一道甜點,來緩頰方才吃得過飽的胃。

 

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▲金黃流沙包/2粒 $88元

 

相比於蓮子紅豆糕的涼意,金黃流沙包包裹的則是即將迸發的滾燙香氣,

以刀緩緩切下,內餡中的金黃流沙慢慢流出,那是帶著甜鹹滋味的鹹蛋黃流沙,

待溫度稍涼、不再燙口,一口咬下那富有彈性的流沙包,即便早已是過飽狀態,卻還是欲罷不能地想一口吃完。

 

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▲蛋白杏仁茶 $118元

 

不擅食杏仁的我,原以為會相當排斥這杯蛋白杏仁茶,

結果是意料之外的喜愛,甚至勝過另一道冰甜的楊枝甘露。

蛋白杏仁茶的魅力之處,是在於微微濃稠的口感,像是濃湯一般,充斥著輕輕、自然的杏仁香氣,

「好喝的話,就是會一口接著一口」

果不其然,才不過一分鐘,這杯杏仁茶便已見底,僅留下了唇齒間的濃醇甜香。

 

<此篇為合作,全文為當日真實感受>

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▲楊枝甘露 $120元(夏季限定)

 

最後一道甜品,正好是近日台灣正火紅著的楊枝甘露。

楊枝甘露是港式料理中相當經典的一道甜味,

其主要食材為芒果、紅柚、與西谷米,口味上有些類似泰式美食摩摩渣渣。

使用當季愛文芒果,每一口皆是酸甜冰沁,消著暑氣、也為飽滿的胃口解解油膩。

 

對於漢來名人坊,喜愛的不僅是在料理上的呈現,還有用餐服務上的細心,

上菜的節奏抓得相當恰當、服務人員也隨時做好準備,在一旁為客人更換餐盤,或是提供桌邊服務,

在兩個小時的用餐時間裡,得已舒適、放鬆、專注地,享受眼前的美味。

於是想著,這便是能夠成為摘星餐廳的因素吧,

不只是在於料理的表現優秀,服務、環境與用餐氛圍,皆能成為評分要素,

而我們是如此幸運,身處台北、不需搭機前往香港,就能嚐到這份星級的滋味。

這一晚,還在留戀於道道上桌、道道完食的經典粵菜

卻也開始想著什麼時候,能再帶上家人一同前來,享用這一桌令人滿足的味蕾呢!

 

 


 

漢來名人坊(敦化SOGO店)

地址/Add:台北市大安區敦化南路一段246號4F

電話/Tel:02-8773-2111

營業時間/B.H.:平日午餐 11:30 ~ 14:30、平日晚餐 17:30 ~ 21:30、

假日午餐 11:00 ~ 15:30、假日晚餐 17:00 ~ 21:30

線上訂位/Reservation:點我進入

網站/Web:漢來名人坊

Facebook:漢來名人坊高級粵菜餐廳

 

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