食癮，拾影

 

髮絲牛百葉、滷水拼盤、燕窩釀鳳翼、脆皮炸子雞、龍蝦湯泡飯⋯，

要選出一道作為心中最愛，實在是件難事。

每一道料理，都讓人讚不絕口，

每一道料理，都是這晚餐桌上，不可或缺的星級美味。

 

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漢來名人坊，位於台北敦化南路SOGO四樓，

由來自香港粵菜名店、米其林星級餐廳「名人坊」與台灣「漢來美食集團」合作。

漢來名人坊在台灣早已開設多間分店，遍及台灣北、中、南部，

而今年六月則在敦化SOGO開設分店，是繼大直ATT店之後，為台北第二間的漢來名人坊。

 

香港名人坊於2011年榮獲米其林星級推薦，由人稱富哥的鄭錦富先生為主廚，

富哥以自身深厚粵菜功夫、融入時令季節食材，透過傳統與創意的結合，設計出一道道獨門料理，

在名人坊菜單中，更選出富哥作品中的十大名菜色，道道具有功夫與特色，都是相當值得嘗試的好味道。

 

▲堆疊而起的蒸籠港點、高掛於窗口的烤鴨，皆是名人坊經典菜色。

 

 

走進漢來名人坊，眼前視線逐漸變得暗色、冷冽，是一片擁有深色視覺的空間，低調卻也不失華貴之感，

除了位於餐廳中央的用餐空間，店裡另設有七間私人包廂，並以世界城市名為分類，像是雅典、首爾、大阪、天津⋯。

包廂大多提供10人以上空間，最大的包廂則可容納24人，不僅擁有私人化妝間，更適合商務聚會。

 

 

▲為預約桌客人備好兒童餐具，相當貼心

 

▲位於門口長廊旁的酒櫃，為客人提供多種推薦酒款、搭配佐餐。

 

▲一走進漢來名人坊，走廊上一排透明展示櫃，裏頭擺放著珍貴食材：鮑魚、燕窩、花膠⋯。

 

▲熱茶：烏龍

 

上完熱茶之後，便開始期待著今晚餐敘的道道料理。

翻看菜單，漢來名人坊的菜餚大多是以單點為主，若是前來聚餐，也提供多人的套餐、桌菜選擇。

在即將到來的父親節，漢來名人坊也推出了專屬的父親節套餐：點我進入查看

 

▲髮絲牛百葉（台北店限定）$280元

 

台北兩間分店的限定菜色，是將俗稱牛百葉的牛肚，切成細絲之後再經涼拌，

細絲狀的牛百葉看似輕盈簡單，實際上是一道相當費工、考驗刀工的料理，

質地切得越為細緻，口感也越脆彈、有嚼勁，再加入花椒提味，

嚐來帶有微微的麻辣香氣，相當好吃，是非常開胃的冷盤小菜。

 

▲蜜汁叉燒（台北店限定）$380元

 

為台北限定的第二道開胃菜餚，是經典的港式燒臘。

切片叉燒以焦糖蜜製，吃起來具有濃濃叉燒鹹香，同時帶有幾味焦甜，

時而甜、時而鹹的組合意外迷人，令我們欲罷不能的一口接著一口，是第一道迅速完食的開胃菜。

 

▲潮州滷水拼盤（三拼）$620元

鵝胗、鴨血、四方豆腐

 

富哥說道：「潮州滷水拼盤 這道菜要做得好，關鍵其實就在於滷水」

而這道菜的精華—滷水，是富哥的秘密配方，使用數種藥材、香料、瑤柱等海鮮熬製而成，

再以傳統的潮州滷水為基底改良，呈現出濃厚口感，也是最合適的滷水調味。

滷水拼盤的食材，則可以自行選擇搭配，我們選擇鵝胗、鴨血與四方豆腐做為三拼，

當中最特別的，便是使用超過五十年的老字號「傳貴」豆腐工廠，製作的有機四方豆腐，

豆腐口感彈韌、具有嚼勁，同時滷水相當入味，吃起來非常夠味好吃。

 

▲滷水拼盤也可搭配些許辣椒油，增加辛辣度，吃來更加過癮。

 

▲無花果雪梨燉軟骨排 $140元

 

以雪梨、無花果經文火慢燉數個小時，再加入南北杏、紅棗、紅蘿蔔、山藥、軟骨排等食材，

湯頭爽口、帶有果香，特別是無花果的甘甜，喝來解膩輕盈，絲毫不油膩、順喉溫潤。

 

▲富哥招牌蝦餃皇 $130元

 

服務人員輕放小蒸籠於眼前，掀開蒸籠蓋之時就被偌大的蝦餃給驚喜。

「這蝦餃好大！你看，上面還有金箔！」

不僅是形體比一般蝦餃大上幾倍，就連外皮都貼上金箔，十足尊貴，

正如其名「蝦餃皇」，也許就是蝦餃中的皇帝吧！

內餡使用整尾鮮蝦，咬進蝦肉的彈脆口感，以及陣陣傳來的鮮味，

別忘了沾上一旁呈粉色的紅醋，添幾分酸味，便能越嚼越香。

 

▲燕窩鑲鳳翼 $560元

 

在翻開菜單的第一面，就能看見富哥十大名菜，

十道菜單列表中的第一道，便是燕窩鑲鳳翼，也許也是當日嚐到最華貴的一道料理。

不僅是十大名菜之一，更是富哥首創的經典代表作，

做工相當繁雜，須將雞翅內塞入以雞高湯煨煮的燕窩，淋上麥芽糖水風乾，再炸至外皮呈現金黃酥脆貌，

內餡則是燕窩入味，口感滑軟，與香脆外皮互襯，使口感層次豐富且分明。

 

▲豉椒炒肚尖 $460元

 

同樣名列富哥十大名菜之一，所謂炒肚尖，便是豬肚中最細緻、最軟嫩的部分。

(肚尖：約為一份豬肚的前端四分之一處)

經過快炒，肚尖口感彈牙爽脆，包覆在外的醬汁，帶有幾味如酒香一般的香醇，相當好吃。

 

▲紅燒和牛肉 $380元

 

名列富哥十大名菜之一，選用澳洲9級和牛臉頰肉，經燉煮至入口即化的肉質，與肉筋膠質並存的口感，

享受不費力地咀嚼、唇齒之間充斥著肉香，是這道菜最迷人的部分。

 

▲脆皮炸子雞 $1080元

 

為富哥十大名菜中的經典作品，以全雞入菜，將雞皮料理至酥脆質地，

整體香氣飽滿、肉質軟嫩，一口咬下是外脆內柔，同時迸發著雞汁與油脂，相當涮嘴、好吃。

原味即是充斥著雞油鹹香，也可以嘗試沾上些許胡椒調味，若是認為口味較重，不妨再搭配一旁的小黃瓜解膩。

 

▲搭配生辣椒與醬油也很合適

 

 

▲頭抽皇焗生蠔/四粒 $420元

 

一份即為四人份數，是以日本廣島生蠔料理，

外層鋪上薄薄乾粉，再經過煎炸至金黃酥脆，更以最為濃醇的第一抽醬油（頭抽）調味，

一口咬下，即是鹹香四溢，再散發陣陣鮮味，外酥內嫩的口感發揮至極，特別是生蠔的鮮嫩肥美，令人印象深刻。

 

▲龍蝦湯泡飯 $1080元

 

原以為菜式即將收尾，沒想到又端上一鍋相當有份量的龍蝦湯泡飯。

一整鍋呈現鮮豔橘紅，裏頭是滿滿的龍蝦精華，以龍蝦肉、龍蝦殼熬煮而成，

倒入炸過之後的香米，使之浸泡成微軟狀態，具有軟硬之間的口感，又有幾分如湯粥的滋味。

最迷人的部分，便是一口撈起湯頭與香米送入嘴中，感受濃濃海味於嘴中奔放的澎湃，是一道盛重而飽足的料理。

 

▲金銀蒜長春捲/四條 $180元

 

接在湯泡飯之後的長春捲，像是收尾小點一般，繼續添滿香氣於胃口之上。

外觀看似脆笛酥一般的零食點心，咬下得以見真章，原來裡頭藏了幾尾鮮蝦，

除了鮮蝦之外，還鑲入蒜頭與酥炸蒜酥，使得口味上本就帶有明顯香氣，不一會兒，全都酥脆入喉。

 

▲蓮子紅豆糕

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一份兩塊，與印象中白色的紅豆糕不同，

名人坊的紅豆糕是呈現透明糕狀，還能看見之中包裹著蓮子與紅豆，香甜不膩，

口感富有嚼勁、彈性，配合著涼涼溫度，非常適合作為第一道甜點，來緩頰方才吃得過飽的胃。

 

▲金黃流沙包/2粒 $88元

 

相比於蓮子紅豆糕的涼意，金黃流沙包包裹的則是即將迸發的滾燙香氣，

以刀緩緩切下，內餡中的金黃流沙慢慢流出，那是帶著甜鹹滋味的鹹蛋黃流沙，

待溫度稍涼、不再燙口，一口咬下那富有彈性的流沙包，即便早已是過飽狀態，卻還是欲罷不能地想一口吃完。

 

▲蛋白杏仁茶 $118元

 

不擅食杏仁的我，原以為會相當排斥這杯蛋白杏仁茶，

結果是意料之外的喜愛，甚至勝過另一道冰甜的楊枝甘露。

蛋白杏仁茶的魅力之處，是在於微微濃稠的口感，像是濃湯一般，充斥著輕輕、自然的杏仁香氣，

「好喝的話，就是會一口接著一口」

果不其然，才不過一分鐘，這杯杏仁茶便已見底，僅留下了唇齒間的濃醇甜香。

 

＜此篇為合作，全文為當日真實感受＞

▲楊枝甘露 $120元（夏季限定）

 

最後一道甜品，正好是近日台灣正火紅著的楊枝甘露。

楊枝甘露是港式料理中相當經典的一道甜味，

其主要食材為芒果、紅柚、與西谷米，口味上有些類似泰式美食摩摩渣渣。

使用當季愛文芒果，每一口皆是酸甜冰沁，消著暑氣、也為飽滿的胃口解解油膩。

 

對於漢來名人坊，喜愛的不僅是在料理上的呈現，還有用餐服務上的細心，

上菜的節奏抓得相當恰當、服務人員也隨時做好準備，在一旁為客人更換餐盤，或是提供桌邊服務，

在兩個小時的用餐時間裡，得已舒適、放鬆、專注地，享受眼前的美味。

於是想著，這便是能夠成為摘星餐廳的因素吧，

不只是在於料理的表現優秀，服務、環境與用餐氛圍，皆能成為評分要素，

而我們是如此幸運，身處台北、不需搭機前往香港，就能嚐到這份星級的滋味。

這一晚，還在留戀於道道上桌、道道完食的經典粵菜

卻也開始想著什麼時候，能再帶上家人一同前來，享用這一桌令人滿足的味蕾呢！

 

 

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漢來名人坊（敦化SOGO店）

地址/Add：台北市大安區敦化南路一段246號4F

電話/Tel：02-8773-2111

營業時間/B.H.：平日午餐 11:30 ~ 14:30、平日晚餐 17:30 ~ 21:30、

假日午餐 11:00 ~ 15:30、假日晚餐 17:00 ~ 21:30

線上訂位/Reservation：點我進入

網站/Web：漢來名人坊

Facebook：漢來名人坊高級粵菜餐廳

 

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