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「吃一份燒肉懷石,同時也把台北的美囊進眼底」

位於台北信義區的微風南山開幕不久,進駐許多國內外新品牌餐廳,成為了新的一年台北最熱鬧的百貨商圈,

更以高樓景觀餐廳最具話題與吸引力,其中位於微風南山47樓的 和牛47,為著名的乾杯集團旗下最新頂級品牌,

主打 燒肉、和牛壽司與懷石料理 的結合,再搭配窗外的101夜景,可以說台北又多了一間最適合跨年與過節的餐廳。

/ Cherry.

 

 

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站在微風南山建築外,抬頭看正好能同時看見三棟建築物的景色(101大樓、微風南山、南山大樓)

和牛47則是位於南山大樓的47樓,裙樓商場為微風南山的一部份,而我們需經由商場中的專用電梯直達47樓景觀餐廳樓層。

關於停車問題,由於和牛47目前沒有合作的特約停車場,可以將車子停往微風南山B3停車場,或是對面的信義廣場地下停車場。

 

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不用幾分鐘的時間,電梯快速的帶著我們來到47樓層。

初次見面的和牛47,眼前是低調的高雅黑牆,連接放置著各種紅酒、白酒、日本酒的明亮酒櫃。

繞過酒櫃走進,才真正看見了我們接下來要用餐的環境空間,映入眼簾是一幅暗色裡的奢華美麗。

挑高天花板、日本木造町屋、竹箔編織、復古花紋,日本式與西洋風格的交織,賦予和牛47有如皇宮一般的輝煌氣質。

 

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往窗外看去,是近在眼前的101大樓,從47樓欣賞它,不再像是地上仰望的那樣壯觀,而是透著溫柔的暗藍,隱隱綻放光芒。

在101大樓的背後,是有如點點繁星的台北市夜景,不知不覺就往外看了好久,總會沈浸在俯視城市與車流的迷幻燈火之中。

 

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「和牛燒肉與日式懷石料理的結合,打造出日本和牛大眾Fine Dining的獨特體驗」

之前造訪其他餐廳時,曾為了去認識所謂的Fine Dining而閱讀許多文章,不過卻沒有得到相對明確的結論。

而我自認為的Fine Dining,是專注於食材、料理之間的細節與平衡,以及用餐過程中的五感體驗,

此次來到和牛47便是相當期待,除了迫不及待的想嚐嚐和牛燒肉,也很好奇將燒肉與懷石結合之際,能迸發出什麼樣的美味瞬間。

 

雖然還沒開始介紹餐點,但因為有特別喜歡的體驗,所以想先分享關於我們在和牛47的用餐感受,

是關於桌邊服務的部分,總是享受能在用餐中與服務人員互動的過程,有時也能透過互動去對餐廳留下更深刻的印象。

而在和牛47,每一桌客人將被安排一位只為自己服務的人員,為客人料理、也會在過程中做餐點的介紹講解,

用餐氛圍是輕鬆有趣的,服務人員更會告訴我們每一道料理的特色與獨特的吃法,讓這頓飯能吃的更精彩。

 

 

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▲ 和牛47菜單 燒肉懷石料理套餐《春雅》$3,500+10%/每人

 

名物:A5和牛、PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚

御造:和牛生牛肉三種盛合

一口碗:季節日式濃湯

燒肉:本日嚴選三拼

燒肉:精選和牛 月見醬

蒸物:馬鈴薯燉肉2019

牛排:本日嚴選和牛牛排、五彩野菜

鍋物:季節牛肉鍋

食事:季節炊飯、漬物

甘味:冰雪夢子、飲品

菜單因時節會進行調整,最新菜單請以官網為準(另有非牛菜單):請點我進入查看

 

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名物:A5和牛、PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚

 

第一份上桌的,便是整套菜單當中最為特別的名物,

在這裡一共可以品嚐到三樣名物:和牛、煙燻鮭魚、魚子醬,更能以不同的組合與方式品嚐這三樣食材。

 

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CAVIAR HOUSE& PRUNIER 魚子醬,是來自法國的百年魚子醬品牌,

我們在和牛47可以一人獨享10g的魚子醬,更能搭配另外兩樣名物:煙燻鮭魚、和牛一齊品嚐。

建議先品嚐魚子醬的原味,使用一旁的銀白色貝殼湯匙,輕挖起魚子醬並放於虎口處,待經過5~7秒後再食用。

CAVIAR HOUSE& PRUNIER 魚子醬除了是百年經典名品,他在口味上的特色是鹽度較低,在單吃時並不會感到太過腥鹹。

 

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不過比較起單吃,我更喜歡將魚子醬與生和牛手捲搭配,

挖起一小匙的魚子醬,放入手捲、以海苔捲起,同時感受生和牛的鮮甜、東北山形美姬米的彈性、海苔的香氣與魚子醬的提味。

在包起手捲品嚐之前,因為想感受生牛肉的滋味,於是先夾起了一小塊肉單吃,

而這裡的和牛生牛肉是選自牛的外腿肉部位,肉質很是柔軟,滋味上竟是帶有輕輕的鮮甜。

若是不害怕、不排斥生食的朋友,不妨可以像我一樣嘗試看看先單吃生和牛肉。

 

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BALIK頂級煙燻鮭魚,據悉是遵循俄羅斯沙皇時代傳統冷燻方式所誕生的經典名物,

因為一人份能吃到兩塊,服務人員建議第一口可以先品嚐原味,再來搭配魚子醬、或是特製的美乃滋醬料,

鮭魚口感肥嫩並且散發著迷人的煙燻氣息,而我們皆認為單獨食用時,能明顯、純粹的感受鮭魚本身的滋味,是最好的體驗!

 

<未成年、開車請勿飲酒>

在品嚐名物的時候,我們可以選擇搭配相應的酒品,比如當天品嚐到的白酒與日本酒製成的氣泡酒,

前者是果甜味較重的酒品,後者則是能感受到日本酒的香醇氣息與氣泡感,兩樣都相當好喝,也推薦大家在用餐時可以選用搭配。

 

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御造:和牛生牛肉三種盛合

 

第二道上桌,是將生和牛肉以三種料理方式、食材搭配表現,而在色彩視覺上像是一幅畫作,奔放亮麗。

而品嚐的順序是從盤中的下至上:生和牛握壽司、義式生牛肉塔塔、赤肉捲。

生和牛握壽司,是選用板腱部位的生牛肉,肉質薄而有彈性,

一口之間能感受到牛肉包覆著米粒,清爽而柔軟的口味,最後是一抹嗆甜,來自山葵的點綴。

 

塔塔生牛肉,之前曾吃過類似料理手法,不過是以生魚片作為主題,這次則是將主角換成和牛生牛肉,

而因為口味上的豐富,所以成為三樣之中我的最愛,以日式麻油、帕瑪森起司、烏魚子與鱈場蟹作為生牛肉的調味,

就像是西班牙菜式裡的開胃Tapas,一人一份是最剛好的,正好作為打開口腹之慾的前菜。

 

最後是日式生牛肉,順序會是最後品嚐便是因為他的味道是最為濃重,

以赤大腿肉、肩胛部位的生牛肉,經過微微炙燒,再佐上橙醋凍與青蔥,酸甜香鹹並存的風味,很清爽好吃。

 

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▲一口碗:季節日式濃湯

 

像是清酒般的容量,小口碗裡裝載的是每日燉煮的濃湯。

這天品嚐到的是高麗菜豆乳濃湯,以鮮甜高麗菜搭配豆乳,好似是現代養生風潮下會品嚐的蔬食飲品。

喝來口感濃郁如蔬菜泥,是滿滿高麗菜的香甜與幾分豆乳的豆香氣息,

而裝在如此迷你的器具之中,一來是用小口的濃湯暖暖胃口、二來是讓客人們以湯碗乾杯,像是以湯代酒般的有趣。

 

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▲燒肉:本日嚴選三拼

 

以生食開胃、濃湯暖胃之後,便進入了菜單中的主戲部分,

這時餐桌中間的火爐也終於熱鍋,服務人員也準備為我們料理每一份精緻美味的和牛。

第一份登場的燒肉是嚴選三拼,每日的三拼組合可能不同,這天我們品嚐到的有:牛舌、特選牛五花、特選角切。

 

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從牛舌開始烤起,過程中看牛舌微微翹起,同時散發著迷人香氣,實在讓坐在一邊的我們垂涎不已。

厚度比起一般牛舌要來的肥厚許多,吃起來是富有彈性、彈牙口感,咀嚼之際更能感受到牛舌當中的肉香與肉汁,

最為推薦的吃法,是先將兩面沾上鹽巴,再放入一旁的檸檬汁裡洗清,以檸檬的酸甜包覆牛舌與白鹽的鹹,相當好吃。

 

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特選角切,是第二樣品嚐的和牛燒肉,選用宮崎牛的板腱肉部位,厚度與油脂並具。

烤好後,上頭點綴上日本九州產梅干醬,甜鹹韻味與油花肉汁留存於唇齒之間,非常好吃呢!

 

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最後是最富油花的特選牛五花,服務人員先為我們淋上醬汁,在放入爐中燒烤,

經過先調味再料理的過程,使得醬汁的香氣更透入肉質之中,而品嚐時也可以再沾佐調醬,

醬料味道其實都不會太重太鹹,不會蓋過和牛燒肉本身的氣息!

 

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品嚐和牛三拼時,也能搭配一旁的漬物小菜。

 

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燒肉:精選和牛 月見醬

 

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當天最喜歡的和牛料理,是這份精選的A5紐約客和牛,搭配上月見醬(蛋黃)與山形美姬米。

只見服務人員以最溫柔的手勢烤至兩片擁有美麗油花的和牛,不過一會兒,肉質表面便從粉嫩變成了焦糖色澤。

這時先別急著品嚐,而是將和牛肉片放入一旁的月見醬中,接著緩緩將月見醬與和牛倒入裝著飯碗中。

如此一來,小份的和牛月見蓋飯就完成了,一口吃下三樣食材的結合,口感滑嫩、柔軟,蛋液附著在米粒上也是十足誘人。

米飯、蛋香、醬油與和牛,四種香氣綜合於同一味蕾之間,

當中最為突出的是已焦糖化的和牛肉片,散發出的肉汁氣息,令人捨不得一口吞下。

 

 

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▲蒸物:馬鈴薯燉肉2019

 

吃完兩樣燒肉,接下來以蒸物作為中場休息,也為胃口緩緩氣。

同樣是以牛肉作為食材,料理出日本最代表的家常滋味,馬鈴薯燉肉。

值得一提的是,這裡的馬鈴薯燉肉是將山藥泥與馬鈴薯泥結合,在品嚐之中能明顯感受到口感上的層次與清爽,

而在上頭更灑上許多以馬鈴薯製成的薯片、薯片絲,不論是搭配著馬鈴薯泥或是牛肉,都很不錯。

 

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牛排:本日嚴選和牛牛排、五彩野菜(使用日本刀具「旬」)

 

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原以為和牛燒肉已告一段落,這才發現原來還有當日嚴選的和牛牛排,是來自澳洲的沙朗牛。

先將整塊牛排烤至焦香色澤,約莫是五分的熟度,再看著服務人員輕輕切下一片一片的牛排,

橫切面十足展現出半熟的牛肉粉嫩色澤,不帶血水的柔嫩肉質,早已讓坐在一旁的我們食指大動。

咀嚼時是軟嫩帶有油汁的肉香,外層更帶有幾分焦香的脆度,相當好吃呢!

 

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和牛牛排也能搭配五彩野菜,一口蔬食、一口和牛,讓鮮甜的蔬菜平衡和牛的油脂。

說起口味的平衡,店家表示,這裡會使用澳洲和牛,主要是顧慮到前面幾道是以日本和牛作為主角的緣故,

由於日本和牛是較富油脂的肉品,若是連續品嚐可能會感到油膩、膩口,於是在這裡改選用油花分布均勻的澳洲和牛。

 

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鍋物:季節牛肉鍋

 

品嚐完燒烤的和牛料理,接著以涮煮的方式品嚐牛肉的原味。

將牛蒡絲與柴魚高湯燉煮的熱湯倒入放置牛肉的碗中,以湯燙煮牛肉,使之呈現淡粉色時便能品嚐。

這般吃法類似台南的溫體牛肉湯,於是也有幾分台日合壁的韻味,

而牛肉片柔軟,搭配上柚子胡椒、牛蒡絲與高湯,口味層次不單薄、卻也不至於重口,

作為料理的收尾,是再溫和不過的了。

 

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▲食事:季節炊飯、漬物

 

來到菜單的尾聲,像是平常接觸過的懷石料理,總是會有飯食、主食的現身。

和牛47則是端上自家設計的季節炊飯與漬物,以簡單的味蕾為今日的大餐劃下圓滿句點。

這天品嚐的季節炊飯,是以番茄和滑嫩炒蛋製作,有著家常味的番茄炒蛋滋味,搭配白飯很是讓人飽足。

而和牛47設計出了47款不同口味的季節炊飯,以各式各樣的食材、調味呈現,也為客人帶來不一樣的驚喜。

 

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甘味:冰雪夢子、飲品

 

飽餐一頓之後,甜點的胃便是在這時開啟的。

送上桌的是擁有淡黃色澤的甜點,冰雪夢子。

糖漬檸檬片、檸檬雪貝、巴伐利亞奶油冰淇淋、蛋白糖霜與白酒果凍,

多層次的甜點結合,迸發出豐富層次的口感與滋味,

很是喜歡這份甜點,而當中最吸引人的是包覆於中心的巴伐利亞奶油冰淇淋,

帶著輕輕奶香的冰淇淋,吃起來口感綿軟,無論單吃或是與周圍點綴的食材搭配,都相當好吃。

 

而飲品部分,則能選擇熱茶或是咖啡,

在享用甜點與飲品的同時,滿足於當下的飽足感和一旁的美好夜景,

這樣的茶點時光,實在太過奢華享受。

 

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<此篇為合作,全文為當日真實感受分享>

 

看著窗外,印入眼中的點點燈光,正如方才烤著和牛時閃起的陣陣火光,

47樓、兩個小時、十道菜式,最後造就的是滿滿的好心情。

因為也曾於其他餐館以相同價位用餐,於是更加深刻體會和牛47帶來的豐富與滿足,

成為我心目中的台北高級景觀餐廳首選,也想將這份喜歡分享給正好在尋覓餐廳的你,

偶爾的犒賞自己、紀念節日,不妨來到和牛47,以最輕鬆、欣喜的心情,品嚐一道道精緻美好的料理。

 

 


 

和牛47

地址/Add:台北市信義區松智路17號47樓 (微風南山、南山大樓 47F)

營業時間/B.H.:11:30-15:30、17:30-23:00

電話/Tel:02-2723-1808

網站:http://www.wagyu47.com.tw

 

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