「吃一份燒肉懷石，同時也把台北的美囊進眼底」
位於台北信義區的微風南山開幕不久，進駐許多國內外新品牌餐廳，成為了新的一年台北最熱鬧的百貨商圈，
更以高樓景觀餐廳最具話題與吸引力，其中位於微風南山47樓的 和牛47，為著名的乾杯集團旗下最新頂級品牌，
主打 燒肉、和牛壽司與懷石料理 的結合，再搭配窗外的101夜景，可以說台北又多了一間最適合跨年與過節的餐廳。
/ Cherry.
站在微風南山建築外，抬頭看正好能同時看見三棟建築物的景色（101大樓、微風南山、南山大樓）
和牛47則是位於南山大樓的47樓，裙樓商場為微風南山的一部份，而我們需經由商場中的專用電梯直達47樓景觀餐廳樓層。
關於停車問題，由於和牛47目前沒有合作的特約停車場，可以將車子停往微風南山B3停車場，或是對面的信義廣場地下停車場。
不用幾分鐘的時間，電梯快速的帶著我們來到47樓層。
初次見面的和牛47，眼前是低調的高雅黑牆，連接放置著各種紅酒、白酒、日本酒的明亮酒櫃。
繞過酒櫃走進，才真正看見了我們接下來要用餐的環境空間，映入眼簾是一幅暗色裡的奢華美麗。
挑高天花板、日本木造町屋、竹箔編織、復古花紋，日本式與西洋風格的交織，賦予和牛47有如皇宮一般的輝煌氣質。
往窗外看去，是近在眼前的101大樓，從47樓欣賞它，不再像是地上仰望的那樣壯觀，而是透著溫柔的暗藍，隱隱綻放光芒。
在101大樓的背後，是有如點點繁星的台北市夜景，不知不覺就往外看了好久，總會沈浸在俯視城市與車流的迷幻燈火之中。
「和牛燒肉與日式懷石料理的結合，打造出日本和牛大眾Fine Dining的獨特體驗」
之前造訪其他餐廳時，曾為了去認識所謂的Fine Dining而閱讀許多文章，不過卻沒有得到相對明確的結論。
而我自認為的Fine Dining，是專注於食材、料理之間的細節與平衡，以及用餐過程中的五感體驗，
此次來到和牛47便是相當期待，除了迫不及待的想嚐嚐和牛燒肉，也很好奇將燒肉與懷石結合之際，能迸發出什麼樣的美味瞬間。
雖然還沒開始介紹餐點，但因為有特別喜歡的體驗，所以想先分享關於我們在和牛47的用餐感受，
是關於桌邊服務的部分，總是享受能在用餐中與服務人員互動的過程，有時也能透過互動去對餐廳留下更深刻的印象。
而在和牛47，每一桌客人將被安排一位只為自己服務的人員，為客人料理、也會在過程中做餐點的介紹講解，
用餐氛圍是輕鬆有趣的，服務人員更會告訴我們每一道料理的特色與獨特的吃法，讓這頓飯能吃的更精彩。
▲ 和牛47菜單 燒肉懷石料理套餐《春雅》$3,500＋10%/每人
名物：A5和牛、PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚
御造：和牛生牛肉三種盛合
一口碗：季節日式濃湯
燒肉：本日嚴選三拼
燒肉：精選和牛 月見醬
蒸物：馬鈴薯燉肉2019
牛排：本日嚴選和牛牛排、五彩野菜
鍋物：季節牛肉鍋
食事：季節炊飯、漬物
甘味：冰雪夢子、飲品
菜單因時節會進行調整，最新菜單請以官網為準（另有非牛菜單）：請點我進入查看
▲名物：A5和牛、PRUNIER 魚子醬手卷、BALIK 頂級煙燻鮭魚
第一份上桌的，便是整套菜單當中最為特別的名物，
在這裡一共可以品嚐到三樣名物：和牛、煙燻鮭魚、魚子醬，更能以不同的組合與方式品嚐這三樣食材。
CAVIAR HOUSE& PRUNIER 魚子醬，是來自法國的百年魚子醬品牌，
我們在和牛47可以一人獨享10g的魚子醬，更能搭配另外兩樣名物：煙燻鮭魚、和牛一齊品嚐。
建議先品嚐魚子醬的原味，使用一旁的銀白色貝殼湯匙，輕挖起魚子醬並放於虎口處，待經過5～７秒後再食用。
CAVIAR HOUSE& PRUNIER 魚子醬除了是百年經典名品，他在口味上的特色是鹽度較低，在單吃時並不會感到太過腥鹹。
不過比較起單吃，我更喜歡將魚子醬與生和牛手捲搭配，
挖起一小匙的魚子醬，放入手捲、以海苔捲起，同時感受生和牛的鮮甜、東北山形美姬米的彈性、海苔的香氣與魚子醬的提味。
在包起手捲品嚐之前，因為想感受生牛肉的滋味，於是先夾起了一小塊肉單吃，
而這裡的和牛生牛肉是選自牛的外腿肉部位，肉質很是柔軟，滋味上竟是帶有輕輕的鮮甜。
若是不害怕、不排斥生食的朋友，不妨可以像我一樣嘗試看看先單吃生和牛肉。
BALIK頂級煙燻鮭魚，據悉是遵循俄羅斯沙皇時代傳統冷燻方式所誕生的經典名物，
因為一人份能吃到兩塊，服務人員建議第一口可以先品嚐原味，再來搭配魚子醬、或是特製的美乃滋醬料，
鮭魚口感肥嫩並且散發著迷人的煙燻氣息，而我們皆認為單獨食用時，能明顯、純粹的感受鮭魚本身的滋味，是最好的體驗！
＜未成年、開車請勿飲酒＞
在品嚐名物的時候，我們可以選擇搭配相應的酒品，比如當天品嚐到的白酒與日本酒製成的氣泡酒，
前者是果甜味較重的酒品，後者則是能感受到日本酒的香醇氣息與氣泡感，兩樣都相當好喝，也推薦大家在用餐時可以選用搭配。
▲御造：和牛生牛肉三種盛合
第二道上桌，是將生和牛肉以三種料理方式、食材搭配表現，而在色彩視覺上像是一幅畫作，奔放亮麗。
而品嚐的順序是從盤中的下至上：生和牛握壽司、義式生牛肉塔塔、赤肉捲。
生和牛握壽司，是選用板腱部位的生牛肉，肉質薄而有彈性，
一口之間能感受到牛肉包覆著米粒，清爽而柔軟的口味，最後是一抹嗆甜，來自山葵的點綴。
塔塔生牛肉，之前曾吃過類似料理手法，不過是以生魚片作為主題，這次則是將主角換成和牛生牛肉，
而因為口味上的豐富，所以成為三樣之中我的最愛，以日式麻油、帕瑪森起司、烏魚子與鱈場蟹作為生牛肉的調味，
就像是西班牙菜式裡的開胃Tapas，一人一份是最剛好的，正好作為打開口腹之慾的前菜。
最後是日式生牛肉，順序會是最後品嚐便是因為他的味道是最為濃重，
以赤大腿肉、肩胛部位的生牛肉，經過微微炙燒，再佐上橙醋凍與青蔥，酸甜香鹹並存的風味，很清爽好吃。
▲一口碗：季節日式濃湯
像是清酒般的容量，小口碗裡裝載的是每日燉煮的濃湯。
這天品嚐到的是高麗菜豆乳濃湯，以鮮甜高麗菜搭配豆乳，好似是現代養生風潮下會品嚐的蔬食飲品。
喝來口感濃郁如蔬菜泥，是滿滿高麗菜的香甜與幾分豆乳的豆香氣息，
而裝在如此迷你的器具之中，一來是用小口的濃湯暖暖胃口、二來是讓客人們以湯碗乾杯，像是以湯代酒般的有趣。
▲燒肉：本日嚴選三拼
以生食開胃、濃湯暖胃之後，便進入了菜單中的主戲部分，
這時餐桌中間的火爐也終於熱鍋，服務人員也準備為我們料理每一份精緻美味的和牛。
第一份登場的燒肉是嚴選三拼，每日的三拼組合可能不同，這天我們品嚐到的有：牛舌、特選牛五花、特選角切。
從牛舌開始烤起，過程中看牛舌微微翹起，同時散發著迷人香氣，實在讓坐在一邊的我們垂涎不已。
厚度比起一般牛舌要來的肥厚許多，吃起來是富有彈性、彈牙口感，咀嚼之際更能感受到牛舌當中的肉香與肉汁，
最為推薦的吃法，是先將兩面沾上鹽巴，再放入一旁的檸檬汁裡洗清，以檸檬的酸甜包覆牛舌與白鹽的鹹，相當好吃。
特選角切，是第二樣品嚐的和牛燒肉，選用宮崎牛的板腱肉部位，厚度與油脂並具。
烤好後，上頭點綴上日本九州產梅干醬，甜鹹韻味與油花肉汁留存於唇齒之間，非常好吃呢！
最後是最富油花的特選牛五花，服務人員先為我們淋上醬汁，在放入爐中燒烤，
經過先調味再料理的過程，使得醬汁的香氣更透入肉質之中，而品嚐時也可以再沾佐調醬，
醬料味道其實都不會太重太鹹，不會蓋過和牛燒肉本身的氣息！
品嚐和牛三拼時，也能搭配一旁的漬物小菜。
▲燒肉：精選和牛 月見醬
當天最喜歡的和牛料理，是這份精選的A5紐約客和牛，搭配上月見醬（蛋黃）與山形美姬米。
只見服務人員以最溫柔的手勢烤至兩片擁有美麗油花的和牛，不過一會兒，肉質表面便從粉嫩變成了焦糖色澤。
這時先別急著品嚐，而是將和牛肉片放入一旁的月見醬中，接著緩緩將月見醬與和牛倒入裝著飯碗中。
如此一來，小份的和牛月見蓋飯就完成了，一口吃下三樣食材的結合，口感滑嫩、柔軟，蛋液附著在米粒上也是十足誘人。
米飯、蛋香、醬油與和牛，四種香氣綜合於同一味蕾之間，
當中最為突出的是已焦糖化的和牛肉片，散發出的肉汁氣息，令人捨不得一口吞下。
▲蒸物：馬鈴薯燉肉2019
吃完兩樣燒肉，接下來以蒸物作為中場休息，也為胃口緩緩氣。
同樣是以牛肉作為食材，料理出日本最代表的家常滋味，馬鈴薯燉肉。
值得一提的是，這裡的馬鈴薯燉肉是將山藥泥與馬鈴薯泥結合，在品嚐之中能明顯感受到口感上的層次與清爽，
而在上頭更灑上許多以馬鈴薯製成的薯片、薯片絲，不論是搭配著馬鈴薯泥或是牛肉，都很不錯。
▲牛排：本日嚴選和牛牛排、五彩野菜（使用日本刀具「旬」）
原以為和牛燒肉已告一段落，這才發現原來還有當日嚴選的和牛牛排，是來自澳洲的沙朗牛。
先將整塊牛排烤至焦香色澤，約莫是五分的熟度，再看著服務人員輕輕切下一片一片的牛排，
橫切面十足展現出半熟的牛肉粉嫩色澤，不帶血水的柔嫩肉質，早已讓坐在一旁的我們食指大動。
咀嚼時是軟嫩帶有油汁的肉香，外層更帶有幾分焦香的脆度，相當好吃呢！
和牛牛排也能搭配五彩野菜，一口蔬食、一口和牛，讓鮮甜的蔬菜平衡和牛的油脂。
說起口味的平衡，店家表示，這裡會使用澳洲和牛，主要是顧慮到前面幾道是以日本和牛作為主角的緣故，
由於日本和牛是較富油脂的肉品，若是連續品嚐可能會感到油膩、膩口，於是在這裡改選用油花分布均勻的澳洲和牛。
▲鍋物：季節牛肉鍋
品嚐完燒烤的和牛料理，接著以涮煮的方式品嚐牛肉的原味。
將牛蒡絲與柴魚高湯燉煮的熱湯倒入放置牛肉的碗中，以湯燙煮牛肉，使之呈現淡粉色時便能品嚐。
這般吃法類似台南的溫體牛肉湯，於是也有幾分台日合壁的韻味，
而牛肉片柔軟，搭配上柚子胡椒、牛蒡絲與高湯，口味層次不單薄、卻也不至於重口，
作為料理的收尾，是再溫和不過的了。
▲食事：季節炊飯、漬物
來到菜單的尾聲，像是平常接觸過的懷石料理，總是會有飯食、主食的現身。
和牛47則是端上自家設計的季節炊飯與漬物，以簡單的味蕾為今日的大餐劃下圓滿句點。
這天品嚐的季節炊飯，是以番茄和滑嫩炒蛋製作，有著家常味的番茄炒蛋滋味，搭配白飯很是讓人飽足。
而和牛47設計出了47款不同口味的季節炊飯，以各式各樣的食材、調味呈現，也為客人帶來不一樣的驚喜。
▲甘味：冰雪夢子、飲品
飽餐一頓之後，甜點的胃便是在這時開啟的。
送上桌的是擁有淡黃色澤的甜點，冰雪夢子。
糖漬檸檬片、檸檬雪貝、巴伐利亞奶油冰淇淋、蛋白糖霜與白酒果凍，
多層次的甜點結合，迸發出豐富層次的口感與滋味，
很是喜歡這份甜點，而當中最吸引人的是包覆於中心的巴伐利亞奶油冰淇淋，
帶著輕輕奶香的冰淇淋，吃起來口感綿軟，無論單吃或是與周圍點綴的食材搭配，都相當好吃。
而飲品部分，則能選擇熱茶或是咖啡，
在享用甜點與飲品的同時，滿足於當下的飽足感和一旁的美好夜景，
這樣的茶點時光，實在太過奢華享受。
＜此篇為合作，全文為當日真實感受分享＞
看著窗外，印入眼中的點點燈光，正如方才烤著和牛時閃起的陣陣火光，
47樓、兩個小時、十道菜式，最後造就的是滿滿的好心情。
因為也曾於其他餐館以相同價位用餐，於是更加深刻體會和牛47帶來的豐富與滿足，
成為我心目中的台北高級景觀餐廳首選，也想將這份喜歡分享給正好在尋覓餐廳的你，
偶爾的犒賞自己、紀念節日，不妨來到和牛47，以最輕鬆、欣喜的心情，品嚐一道道精緻美好的料理。
和牛47
地址/Add：台北市信義區松智路17號47樓 (微風南山、南山大樓 47F)
營業時間/B.H.：11:30-15:30、17:30-23:00
電話/Tel：02-2723-1808
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