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關於旅行、關於美食,兩者擁有最密切的關係,

對我而言,味覺更能將旅行時的記憶,烙印於心,

每當想起那一味,腦海裡的回憶也就一一浮現。

 

每一年來到台灣旅行、生活的外國人是越來越多,

特別是在台北101,像是小型地球村,在這裡似乎什麼國家的語言都能聽見。

最意外的是,這些來自外地的旅人,時常都是獨自出發,

 

正因為看中了這樣的趨勢,位於台北101大樓85樓的 欣葉食藝軒

在去年推出名為「台北台北」的套餐饗宴

將一道道功夫台菜,融合在地食材,牽起台北市裡熟知的景點:

大稻埕、北投、凱達格蘭大道、西門町與雙城街⋯⋯,

更把印象裡常在宴客時品嚐的菜式,做成獨自一人也能享用的料理,

一個人也能吃的紅蟳米糕、一個人也能嚐盡山珍海味,

當旅人來到欣葉食藝軒,也能以盤中滋味來感受台北的迷人樣貌。

 

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▲位於台北101大樓 85樓層的欣葉食藝軒,為台北知名景觀台式餐廳,

擁有多年台菜經驗、高樓景緻、舒適環境,相當適合約會聚餐。

 

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▲要抵達台北101大樓的85、86樓層餐廳,需經由2樓櫃檯確認預約,並由專用快速電梯上樓。

 

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說起欣葉台菜,創立至今已有四十多年歷史,

從雙城街起家,分店遍及台灣各地,再拓展海外開設分店,

在將台菜推廣向國際的同時,欣葉始終努力的在傳統與創新之間拿取平衡,

想要求新求變、也秉持莫忘初衷的理想,

盼著欣葉台菜能成為台灣人口中的家鄉,也是外國人舌尖上的美好台灣。

 

 

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然而,位於台北101大樓的欣葉食藝軒,雖也是以台菜為主要,

但更因為地段與環境,而成為受歡迎的外國商務宴客台菜餐廳。

 

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坐於靠窗的位子,能一邊欣賞台北景色,一邊享用桌上佳餚,

大家總會向著玻璃窗外找尋知名地標,偶爾能見到松山機場的飛機起降,或是發現自己的家,

用餐之際,其實更像是在高空旅行。

即便是適合商務宴席的包廂,也同樣少不了能俯視台北盆地的震撼美麗。

(餐廳內的座位分為靠窗、不靠窗與包廂,在午餐與晚餐時間分別有不同低消,

若有特殊座位的需求,建議事先於線上預訂、或是電話洽詢。)

 

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▲台北台北套餐 $2380元(+10%服務費)

 

以台北為主題,希望來到台北的旅人不僅僅是利用雙腳走踏這座城市,

也能靜心入座,品嚐每一份送入口中台式味蕾。

七道佳餚、五大景點,從台灣氣候開始進行味蕾描繪、

接著來到大稻埕、北投、凱達格蘭大道與西門町,

最後回到欣葉的初始雙城街,把對於台北的老印象,全都融入料理之中。

 

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▲開胃之前,先送上一杯熱茶暖胃,

桌上小菜則是烏龍茶醃蜜葡萄,茶香包裹著葡萄,是一縷茶香爽味與蜜甜的交織。

 

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▲美彩冷拼

(鮮蝦蘿蔔麵、香滷放山雞、孔雀烏魚子)

 

一道開胃冷盤,象徵著台灣的季節特性與地理優勢,

依山傍水、東北季風、秋節日曬,有了這些地利,才促成珍貴在地食材的收穫,

比如南蝦、烏魚子與秋季開缸的醬油,皆是每一道料理中不可或缺的一味。

先從鮮蝦蘿蔔麵開始,一口吃下,咀嚼著蘿蔔絲的爽脆口感,以及新鮮南蝦的鮮度,

沒有明顯調味,這一道吃的便是那一口鮮、那一口清新。

接著嘗試香滷放山雞,選用蔥燒滷製花東仿土雞腿肉,肉質實在軟嫩,

也不需特意佐醬,事實上早已淋上少許秋油,淡淡的鹹香配合嫩度十足的腿肉,相當好吃。

最後一口孔雀烏魚子,化名為孔雀也是特色所在,

仔細一瞧,盤中的兩片烏魚子是否就如孔雀羽毛上的紋路?

以花枝漿包裹著烏魚子,再經低溫油炸,搭配上蔥段與白蘿蔔,便是甚好。

 

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▲枸杞燉九孔盅

 

一盅看似單純的熱湯,其實裡頭蘊藏著滿滿食材,

所有精華,全都展現於撈起的那一口湯。

以豬大骨、老母雞湯為基底,加入藥材、子排、干貝、栗子蒸煮90分鐘,

上桌之前再放進九孔燙熟,保有九孔的鮮嫩與口感。

以視覺上來說,九孔會是這盅湯品的焦點,

但於我而言,看似清澈的湯,才是這盅裡最不得了的部分。

湯頭在第一口時就令我驚喜,明明是雞湯底蘊,帶有輕而不刺激的中藥氣息,

同時融入干貝、九孔的鮮度、以及栗子的甜,使這一盅湯擁有很豐富卻是樸實的味道,

就像是欣葉想以這道湯品描繪的大稻埕,地段裡濃縮進老台北的歷史興衰,

步在老街同時,也少不了一點一點的南北貨氣息。

 

 

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▲金箔菊花南極魚

 

一上桌便引起眾目睽睽,細緻刀工切片的金黃色酥皮,

再添上幾片金箔,一眼就能感受到奢華的份量。

看似尊貴的金箔南極魚,便是描繪著溫泉飯店林立的北投地區,

曾是宴客的精華地段,如今雖不如往昔的繁榮,但北投一帶的氣質仍是不凡。

南極魚,便是圓鱈的一種,肉質綿密細柔,卻也不失膠原蛋白與嚼勁,

在經過油炸處理,外脆內軟,搭上有如糖醋魚的醬汁,

再經過話梅、白醋、糖調味並勾芡,不僅對味,也讓人想配一口白飯。

 

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▲蝦蓉蒸鮮貝

 

「居住在沼地的人」象徵著最早居住於台北盆地的平埔族「凱達格蘭族」

那時他們生活的地帶,便是介於總統府與景福門之間,如今的凱達格蘭大道。

經過勾芡與蛋白而起的白雪技法,製作成有如棉花糖一般柔軟細緻的食材,

一塊塊柔嫩的白色,同時詮釋沼澤意象,向曾經生活於中心地帶的凱德格蘭族致敬,

一旁的蝦球與干貝,則是用以增添料理口感,來自北海道的干貝為生食等級,

在此道料理中也屬於半熟狀態,品嚐時除了鮮甜外,口感更有幾分入口即化,相當好吃!

 

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▲蠔油香檳茸

 

香檳茸,別名為姬松茸,帶有明顯而奇特的香氣,有如香檳的甜氣,

在咀嚼時迸發嘴中,不僅與香檳類似,更有幾味雷同於杏仁的氣息,相當有趣。

而主廚以這樣一道有趣的蔬食料理來象徵如今的西門町,

看似平凡無奇的外觀,就如同西門町一如既往帶給我們的印象,

而送入口後的驚喜,那一抹香檳氣息,便是深入這座不夜城區之後,才能感受到的奇妙。

 

這道蠔油香檳茸,不算是口味重的料理,

安排在重頭戲紅蟳米糕之前,像是為胃口與唇舌緩下步伐、進行中場休息。

 

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▲紅蟳米糕

 

台菜餐桌上的重頭戲,欣葉最不可取代的經典菜餚,

瞬間將我們拉回雙城街的欣葉台菜,回到四十多年前的初始。

選用放置兩年以上的長糯米,經過蒸熟、置入爆香過的紅蔥頭、金鉤蝦與香菇,

將糯米餡料塞入蟹身、添上蟹黃、放入蒸籠,

最終米糕充分吸附蟹黃的精華濃郁,幾乎是每一口都能吃到蟹黃鮮味了!

 

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▲神農果味、蜜香紅茶

 

最後收尾的水果甜點盤,看似一般,卻是當天最令我驚喜與愛不釋手。

除了台灣最富盛名的當季水果之外,更有四種小點,有糕點、也有水果蜜餞。

品嚐順序由左至右:芋頭酥、哈密瓜/話梅美乃滋、化核梅/小番茄、橘之鄉金桔蜜餞,

先是酥鬆且芋香十足的芋頭酥,搭配蜜香紅茶一同入口,不乾、不粘膩,非常好吃,

中間兩樣水果,哈密瓜與小番茄,皆是與梅味搭配,酸甜的組合總是不敗,

其中較令人印象深刻的,便是以話梅美乃滋點綴於香甜水嫩的哈密瓜之上,

甜多於酸的滋味,因充斥著水份而絲毫不覺甜膩。

最後是必須一口吃下的金桔蜜餞,以整顆帶皮的金桔製作而成,

雖說是蜜餞,但咬下後噴發出來的金桔汁、金桔醬則是意外澎湃,

甜度雖高,卻在以蜜香紅茶搭配之後,變得和緩順口,是一道驚喜又好吃的甜味。

 

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▲推薦酒款:澳洲 格萊堡標竿 夏多內,帶有輕輕酸度的甜白酒,

非常適合搭配海鮮料理,或是較為重口的菜色,如這天品嚐的南極魚。

 

若是不想喝酒,不妨嘗試欣葉獨家代理的 諾華世野生藍莓汁

來自加拿大的野生藍莓,每兩年收穫一次,每次皆不定產量,

是以珍貴收穫的藍莓,不添加任何糖與水製作而成的果汁,

果汁中毫無不自然的香氣甜味,僅有輕輕果味,像是不帶酒氣的葡萄酒,

微微的甜澀感,即便沒有酒精,也著實令人著迷。

 

 

<此篇為合作,全文為當日真實感受>

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▲食藝軒為壽星準備的慶生甜點是小壽桃,

一上桌便是白煙裊裊,有如仙桃登場一般,非常特別。

 

對於推出台北台北套餐的設計構想,是感到十分喜歡的,

針對在地而特別發想出來的菜單,總會將料理融入故事、文化與在地食材,

之於每一片土地,這是一件多麼難得可貴的事情。

而我們身處,這座每日庸庸碌碌、閃爍繁華霓虹的台北,

究竟誰還記得新穎城市底下,那些還隱隱存留著的老街、老城與老味道?

這時透過料理、透過地方故事,似乎才能勾起人們的記憶與目光。

而我們坐在85樓,看著窗外的台北,吃桌上的台北,

也正想著下一次的台北旅行,要到哪裡去走走呢!

 


 

欣葉食藝軒

地址/Add:台北市信義路5段7號85樓之1(台北101大樓)

請從101辦公大樓門口進入(非購物中心入口),現場會有服務人員引導貴賓上電梯至85樓.

電話/Tel:02-8101-0185

營業時間/B.H.:11:30 – 15:00 (最後點餐14:20) 、17:30 – 22:00 (最後點餐 21:20)

線上訂位/Reservation:點我進入

網站/Web:欣葉食藝軒

Facebook:Shinyeh Dining 欣葉食藝軒

 

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