食癮，拾影

 

關於旅行、關於美食，兩者擁有最密切的關係，

對我而言，味覺更能將旅行時的記憶，烙印於心，

每當想起那一味，腦海裡的回憶也就一一浮現。

 

每一年來到台灣旅行、生活的外國人是越來越多，

特別是在台北101，像是小型地球村，在這裡似乎什麼國家的語言都能聽見。

最意外的是，這些來自外地的旅人，時常都是獨自出發，

 

正因為看中了這樣的趨勢，位於台北101大樓85樓的 欣葉食藝軒，

在去年推出名為「台北台北」的套餐饗宴，

將一道道功夫台菜，融合在地食材，牽起台北市裡熟知的景點：

大稻埕、北投、凱達格蘭大道、西門町與雙城街⋯⋯，

更把印象裡常在宴客時品嚐的菜式，做成獨自一人也能享用的料理，

一個人也能吃的紅蟳米糕、一個人也能嚐盡山珍海味，

當旅人來到欣葉食藝軒，也能以盤中滋味來感受台北的迷人樣貌。

 

▲位於台北101大樓 85樓層的欣葉食藝軒，為台北知名景觀台式餐廳，

擁有多年台菜經驗、高樓景緻、舒適環境，相當適合約會聚餐。

 

▲要抵達台北101大樓的85、86樓層餐廳，需經由2樓櫃檯確認預約，並由專用快速電梯上樓。

 

 

說起欣葉台菜，創立至今已有四十多年歷史，

從雙城街起家，分店遍及台灣各地，再拓展海外開設分店，

在將台菜推廣向國際的同時，欣葉始終努力的在傳統與創新之間拿取平衡，

想要求新求變、也秉持莫忘初衷的理想，

盼著欣葉台菜能成為台灣人口中的家鄉，也是外國人舌尖上的美好台灣。

 

 

 

然而，位於台北101大樓的欣葉食藝軒，雖也是以台菜為主要，

但更因為地段與環境，而成為受歡迎的外國商務宴客台菜餐廳。

 

 

坐於靠窗的位子，能一邊欣賞台北景色，一邊享用桌上佳餚，

大家總會向著玻璃窗外找尋知名地標，偶爾能見到松山機場的飛機起降，或是發現自己的家，

用餐之際，其實更像是在高空旅行。

即便是適合商務宴席的包廂，也同樣少不了能俯視台北盆地的震撼美麗。

（餐廳內的座位分為靠窗、不靠窗與包廂，在午餐與晚餐時間分別有不同低消，

若有特殊座位的需求，建議事先於線上預訂、或是電話洽詢。）

 

▲台北台北套餐 $2380元（+10%服務費）

 

以台北為主題，希望來到台北的旅人不僅僅是利用雙腳走踏這座城市，

也能靜心入座，品嚐每一份送入口中台式味蕾。

七道佳餚、五大景點，從台灣氣候開始進行味蕾描繪、

接著來到大稻埕、北投、凱達格蘭大道與西門町，

最後回到欣葉的初始雙城街，把對於台北的老印象，全都融入料理之中。

 

▲開胃之前，先送上一杯熱茶暖胃，

桌上小菜則是烏龍茶醃蜜葡萄，茶香包裹著葡萄，是一縷茶香爽味與蜜甜的交織。

 

 

▲美彩冷拼

（鮮蝦蘿蔔麵、香滷放山雞、孔雀烏魚子）

 

一道開胃冷盤，象徵著台灣的季節特性與地理優勢，

依山傍水、東北季風、秋節日曬，有了這些地利，才促成珍貴在地食材的收穫，

比如南蝦、烏魚子與秋季開缸的醬油，皆是每一道料理中不可或缺的一味。

先從鮮蝦蘿蔔麵開始，一口吃下，咀嚼著蘿蔔絲的爽脆口感，以及新鮮南蝦的鮮度，

沒有明顯調味，這一道吃的便是那一口鮮、那一口清新。

接著嘗試香滷放山雞，選用蔥燒滷製花東仿土雞腿肉，肉質實在軟嫩，

也不需特意佐醬，事實上早已淋上少許秋油，淡淡的鹹香配合嫩度十足的腿肉，相當好吃。

最後一口孔雀烏魚子，化名為孔雀也是特色所在，

仔細一瞧，盤中的兩片烏魚子是否就如孔雀羽毛上的紋路？

以花枝漿包裹著烏魚子，再經低溫油炸，搭配上蔥段與白蘿蔔，便是甚好。

 

▲枸杞燉九孔盅

 

一盅看似單純的熱湯，其實裡頭蘊藏著滿滿食材，

所有精華，全都展現於撈起的那一口湯。

以豬大骨、老母雞湯為基底，加入藥材、子排、干貝、栗子蒸煮90分鐘，

上桌之前再放進九孔燙熟，保有九孔的鮮嫩與口感。

以視覺上來說，九孔會是這盅湯品的焦點，

但於我而言，看似清澈的湯，才是這盅裡最不得了的部分。

湯頭在第一口時就令我驚喜，明明是雞湯底蘊，帶有輕而不刺激的中藥氣息，

同時融入干貝、九孔的鮮度、以及栗子的甜，使這一盅湯擁有很豐富卻是樸實的味道，

就像是欣葉想以這道湯品描繪的大稻埕，地段裡濃縮進老台北的歷史興衰，

步在老街同時，也少不了一點一點的南北貨氣息。

 

 

▲金箔菊花南極魚

 

一上桌便引起眾目睽睽，細緻刀工切片的金黃色酥皮，

再添上幾片金箔，一眼就能感受到奢華的份量。

看似尊貴的金箔南極魚，便是描繪著溫泉飯店林立的北投地區，

曾是宴客的精華地段，如今雖不如往昔的繁榮，但北投一帶的氣質仍是不凡。

南極魚，便是圓鱈的一種，肉質綿密細柔，卻也不失膠原蛋白與嚼勁，

在經過油炸處理，外脆內軟，搭上有如糖醋魚的醬汁，

再經過話梅、白醋、糖調味並勾芡，不僅對味，也讓人想配一口白飯。

 

▲蝦蓉蒸鮮貝

 

「居住在沼地的人」象徵著最早居住於台北盆地的平埔族「凱達格蘭族」

那時他們生活的地帶，便是介於總統府與景福門之間，如今的凱達格蘭大道。

經過勾芡與蛋白而起的白雪技法，製作成有如棉花糖一般柔軟細緻的食材，

一塊塊柔嫩的白色，同時詮釋沼澤意象，向曾經生活於中心地帶的凱德格蘭族致敬，

一旁的蝦球與干貝，則是用以增添料理口感，來自北海道的干貝為生食等級，

在此道料理中也屬於半熟狀態，品嚐時除了鮮甜外，口感更有幾分入口即化，相當好吃！

 

▲蠔油香檳茸

 

香檳茸，別名為姬松茸，帶有明顯而奇特的香氣，有如香檳的甜氣，

在咀嚼時迸發嘴中，不僅與香檳類似，更有幾味雷同於杏仁的氣息，相當有趣。

而主廚以這樣一道有趣的蔬食料理來象徵如今的西門町，

看似平凡無奇的外觀，就如同西門町一如既往帶給我們的印象，

而送入口後的驚喜，那一抹香檳氣息，便是深入這座不夜城區之後，才能感受到的奇妙。

 

這道蠔油香檳茸，不算是口味重的料理，

安排在重頭戲紅蟳米糕之前，像是為胃口與唇舌緩下步伐、進行中場休息。

 

▲紅蟳米糕

 

台菜餐桌上的重頭戲，欣葉最不可取代的經典菜餚，

瞬間將我們拉回雙城街的欣葉台菜，回到四十多年前的初始。

選用放置兩年以上的長糯米，經過蒸熟、置入爆香過的紅蔥頭、金鉤蝦與香菇，

將糯米餡料塞入蟹身、添上蟹黃、放入蒸籠，

最終米糕充分吸附蟹黃的精華濃郁，幾乎是每一口都能吃到蟹黃鮮味了！

 

▲神農果味、蜜香紅茶

 

最後收尾的水果甜點盤，看似一般，卻是當天最令我驚喜與愛不釋手。

除了台灣最富盛名的當季水果之外，更有四種小點，有糕點、也有水果蜜餞。

品嚐順序由左至右：芋頭酥、哈密瓜/話梅美乃滋、化核梅/小番茄、橘之鄉金桔蜜餞，

先是酥鬆且芋香十足的芋頭酥，搭配蜜香紅茶一同入口，不乾、不粘膩，非常好吃，

中間兩樣水果，哈密瓜與小番茄，皆是與梅味搭配，酸甜的組合總是不敗，

其中較令人印象深刻的，便是以話梅美乃滋點綴於香甜水嫩的哈密瓜之上，

甜多於酸的滋味，因充斥著水份而絲毫不覺甜膩。

最後是必須一口吃下的金桔蜜餞，以整顆帶皮的金桔製作而成，

雖說是蜜餞，但咬下後噴發出來的金桔汁、金桔醬則是意外澎湃，

甜度雖高，卻在以蜜香紅茶搭配之後，變得和緩順口，是一道驚喜又好吃的甜味。

 

 

▲推薦酒款：澳洲 格萊堡標竿 夏多內，帶有輕輕酸度的甜白酒，

非常適合搭配海鮮料理，或是較為重口的菜色，如這天品嚐的南極魚。

 

若是不想喝酒，不妨嘗試欣葉獨家代理的 諾華世野生藍莓汁，

來自加拿大的野生藍莓，每兩年收穫一次，每次皆不定產量，

是以珍貴收穫的藍莓，不添加任何糖與水製作而成的果汁，

果汁中毫無不自然的香氣甜味，僅有輕輕果味，像是不帶酒氣的葡萄酒，

微微的甜澀感，即便沒有酒精，也著實令人著迷。

 

 

＜此篇為合作，全文為當日真實感受＞

▲食藝軒為壽星準備的慶生甜點是小壽桃，

一上桌便是白煙裊裊，有如仙桃登場一般，非常特別。

 

對於推出台北台北套餐的設計構想，是感到十分喜歡的，

針對在地而特別發想出來的菜單，總會將料理融入故事、文化與在地食材，

之於每一片土地，這是一件多麼難得可貴的事情。

而我們身處，這座每日庸庸碌碌、閃爍繁華霓虹的台北，

究竟誰還記得新穎城市底下，那些還隱隱存留著的老街、老城與老味道？

這時透過料理、透過地方故事，似乎才能勾起人們的記憶與目光。

而我們坐在85樓，看著窗外的台北，吃桌上的台北，

也正想著下一次的台北旅行，要到哪裡去走走呢！

 

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欣葉食藝軒

地址/Add：台北市信義路5段7號85樓之1(台北101大樓)

請從101辦公大樓門口進入(非購物中心入口)，現場會有服務人員引導貴賓上電梯至85樓.

電話/Tel：02-8101-0185

營業時間/B.H.：11:30 – 15:00 (最後點餐14:20) 、17:30 – 22:00 (最後點餐 21:20)

線上訂位/Reservation：點我進入

網站/Web：欣葉食藝軒

Facebook：Shinyeh Dining 欣葉食藝軒

 

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