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BANCO 遇見了,令我改觀的紅蘿蔔蛋糕。

位於小巨蛋站附近的BANCO,以正統拿波里窯烤比薩和自製生麵為主要,是間料理著南義大利美味的餐館。

不過這日,我們並不是因比薩而來,而是為了同樣來自南義大利的傳統甜味:紅蘿蔔蛋糕(Tortino di carote)

新年新氣象,BANCO也為餐館添上了新的味道,邀請到專研義大利料理的日本廚師:赤松恭子(Kyoko Akamatsu)前來監製這款餐後甜點。

這日在品嚐過赤松主廚烘焙的紅蘿蔔蛋糕之後,「這份紅蘿蔔蛋糕好好吃呀」留下了這樣的讚嘆,也打破了以往有些害怕紅蘿蔔蛋糕的印象。

/ Cherry.

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從捷運站步行約10分鐘就能來到BANCO,餐館對面正是一片綠意的吉仁公園,在陽光正好的日子底下坐在吧台上用著比薩與咖啡,想必是再愜意不過的了。

我們剛來到BANCO時,正好是尖峰的用餐時段,座位上有許多金髮碧眼的面孔,瞬間有種來到異國小餐館的錯覺呢!

據說,許多外國人也相當喜愛BANCO的比薩與義大利麵料理,我想是因為端出的道道料理,保有了原有文化與傳統的緣故吧,才能是如此的對味。

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除了看見吧台內吸睛的窯烤爐,餐廳內牆面上掛著滿滿的證照、獎牌、獎座,令人看得目不轉睛,同時證明著BANCO的用心和努力。

店家說道,他們希望能堅持料理的傳統,同時也希望能兼顧著現代人的口味與創新,除了不停息的研發、學習新菜式之外,

更邀請曾榮獲拿波里比薩世界大賽STG冠軍的日本主廚:牧島昭成 擔任顧問,店內的師傅們也遠赴日本與牧島主廚研習,從基礎開始學習。

這日也有幸品嚐到店內招牌人氣的瑪格麗特比薩,相當喜愛那外厚內薄、軟Q、內餡濕潤的拿波里式比薩。

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赤松恭子(Kyoko Akamatsu)

現為日本涉谷PinoSalice南義大利料理專門店代表的 Pasticcera(女性菓子職人)

專長西式糕點與麵包製作,致力於專研、展現道地義大利地方糕點特色。

和赤松主廚訪談的過程中,詢問是否有令他感到難忘、意外的事情 ?

他便說曾經有一位南義客人到訪他的餐廳,在餐後驚豔地說道「來到你的餐廳,好像回到家鄉一樣」,短短一句話飽含了多少贊同與肯定,我想主廚當下一定非常感動。

這次BANCO邀請到赤松主廚前來主持紅蘿蔔蛋糕的製作,從2月14日開始,便能於店內享用到這份帶有南義氛圍的餐後甜點。

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義式家庭風紅蘿蔔杏仁蛋糕(Tortino di carote)

在瞭解製作步驟之前,我們和此次的客座主廚,赤松主廚聊了些關於這道南義傳統甜點的故事。

曾駐留於義大利學廚的赤松主廚說,這道甜點是她當時在義大利最常見到的,大街小巷、各式各樣的餐館、甚至是在義大利人的家中,都能見到。

「為什麼會在義大利當地如此流行呢 ?」是因為紅蘿蔔蛋糕的食材取得容易,做法也不至於繁複,便成為適合出現在家常餐桌上的點心。

然而,現今市面上的紅蘿蔔蛋糕多半經過改良、加料,比如在紅蘿蔔蛋糕裡見到核果、肉桂、葡萄乾,這樣一來反而吃不出紅蘿蔔蛋糕的本質與最初的味道。

於是赤松主廚回到日本將這份傳統義大利甜點加以調整,同時兼顧現代人注重的養生,以少量的麵粉與油脂製作,讓這份簡單的紅蘿蔔蛋糕,吃來輕盈順口。

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這次來到BANCO榮幸見到赤松主廚親自製作紅蘿蔔蛋糕的過程,在這之後也讓我們有些手癢想自己嘗試,好久沒做甜點了呀。

下面為大家簡單敘述當日的製作過程,有興趣的朋友不妨可以參考,在家嘗試製作看看。

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紅蘿蔔蛋糕的食材有:雞蛋、糖、紅蘿蔔泥、橄欖油、麵粉(義大利進口麵粉 Farina00)、杏仁粉、檸檬汁與檸檬皮,

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先打入雞蛋(全蛋)並與砂糖攪拌,之後將麵粉過篩加入,過篩的同時以手將麵粉的顆粒狀壓散,再攪拌均勻。

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這時麵糊會呈現淡淡的黃色,並為流體液狀。

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將紅蘿蔔泥加入麵糊,紅蘿蔔泥的份量是一整根/一整模6吋蛋糕。

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經過攪拌之後,麵糊質地會變得更濃黏,更能從淡黃色的麵糊中看見一顆顆的橘紅色碎粒,那便是紅蘿蔔泥。

持續攪拌至紅蘿蔔泥均勻拌入整個麵糊之中,才能讓整份蛋糕都充滿紅蘿蔔餡。

最後再拌入杏仁粉、檸檬皮和檸檬汁增味,讓紅蘿蔔蛋糕更添酸甜香氣。

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倒入烤模、以攪拌棒輕輕整理形體。

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放入以170度預熱的烤箱中,再烘烤約45分鐘-50分鐘,蛋糕便完成了!

製作紅蘿蔔蛋糕的程序不繁雜,主廚當日的手勁相當快速,送烤前的步驟不到五分鐘便完成了。

便是因為食材的數量不多,製作時間不長,所以才能成為義大利當地、甚至流傳於世界的傳統家常甜點,

不過看似簡單,要能做出滋味順口、簡單卻能驚喜的紅蘿蔔蛋糕卻不是件容易的事情。

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義式家庭風紅蘿蔔杏仁蛋糕 $90元/一份(切片)

與以往印象中的紅蘿蔔蛋糕不同,呈現著亮眼的黃色,沒有過多的食材加入,切片的紅蘿蔔蛋糕只能清楚見到剖面中的紅蘿蔔餡。

口感倒是很深得我心,外層微微香脆,內層蛋糕體扎實綿密,不失濕潤度,吃起來絲毫不粗糙、也不容易感到乾膩。

蛋糕散發著淡淡的紅蘿蔔甜味,這樣的味道並不會刺鼻,同時還帶有微微的杏仁香氣,相當好吃呢,是非常溫和的口感。

建議搭配鮮奶油一齊品嚐,再額外喝杯熱拿鐵或是熱美式咖啡是更不錯的(BANCO的美式咖啡是可以續杯的喔)

另外,BANCO也接受訂做一整份的紅蘿蔔蛋糕,需要提前預約。

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除了紅蘿蔔蛋糕之外,BANCO 也推出了另外一樣來自于南義大利的傳統甜點:巴巴(BABA)

相傳這道又像麵包、又像甜點的點心最早源於波蘭,因為當時的王室牙痛而無法進食,於是宮廷廚師便想出將麵包泡入甜萊姆酒中軟化的方法。

吃完這份點心的王室因而感到非常欣喜,更想起了阿拉伯神話中的阿里巴巴,從此便以巴巴為此甜點命名。之後巴巴更借由御廚與皇室聯姻傳入了法國和拿波里。

也有另外一種說法指出,是由當時拿波里甜點職人從法國帶回的食譜,使巴巴成為拿波里的傳統點心,據說當時在拿波里,巴巴受到廣大的喜愛,一直傳承到今日。

巴巴吃起來的口感相當特別,蛋糕體覆滿甜酒,濕潤卻不至於軟爛,再加上內餡夾入滿滿的鮮奶油,得以中和濃郁的酒精氣息,可以說是一道大人的甜點。

順道一提,BANCO 店內使用日本中沢鮮奶油,雖是調和性鮮奶油、乳含量沒有歐牧Pure鮮奶油多,但香氣仍然不錯。

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另外讓我們當日也很驚喜的是BANCO的另一樣甜點:布丁苦苦

布丁中能吃到香草香氣,口感綿密濃郁,最吸引我的是淋上的焦糖醬,不突兀的焦香與布丁非常契合。

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<此篇為合作,全文為當日真實感受>

離開時正好見到BANCO主廚正在製作研發中的新甜點,是來自義大利當地的傳統甜餅,剛出爐的香氣好逼人呢,也令人期待未來BANCO將持續端出的一道道傳統料理。

很難得這次有機會與日本主廚進行訪談,更近距離的見到甜點製作的過程,記得當時赤松主廚在做紅蘿蔔蛋糕時,BANCO的主廚與師傅們也在旁認真專注的觀看,

同時依循著赤松主廚的步驟說出接下來動作,短短幾分鐘的時間,雖說是不明顯的行為,卻能讓人感覺到他們的用心與認真。

除此之外,BANCO 餐館內的氣氛真的很棒,店員與師傅們很熱絡親切,這樣的情緒也感染到在場的客人,讓店家和客人之間,有時就像是朋友一樣。


BANCO

地址/Add:台北市松山區八德路三段108號(小巨蛋站4號出口)

電話/Tel:02-2579-4010

營業時間/B.H.:週一 ~ 週日 : 11:30 ~ 21:00(最後點餐時間 20:30)

Facebook:BANCO

網站/Web:www.bancopizza.com.tw


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  • 槑槑
  • 以前也有吃過紅蘿蔔蛋糕,但是由赤松主廚製作的紅蘿蔔蛋糕看起來超好吃的!
    照片看起來都超美的!!好像食譜和雜誌介紹喔!!!
  • 主廚真的好可愛,有機會去東京也會想去探訪主廚的店。

    食癮,拾影 於 2018/03/12 23:17 回覆