在 BANCO 遇見了，令我改觀的紅蘿蔔蛋糕。
位於小巨蛋站附近的BANCO，以正統拿波里窯烤比薩和自製生麵為主要，是間料理著南義大利美味的餐館。
不過這日，我們並不是因比薩而來，而是為了同樣來自南義大利的傳統甜味：紅蘿蔔蛋糕（Tortino di carote）
新年新氣象，BANCO也為餐館添上了新的味道，邀請到專研義大利料理的日本廚師：赤松恭子（Kyoko Akamatsu）前來監製這款餐後甜點。
這日在品嚐過赤松主廚烘焙的紅蘿蔔蛋糕之後，「這份紅蘿蔔蛋糕好好吃呀」留下了這樣的讚嘆，也打破了以往有些害怕紅蘿蔔蛋糕的印象。
/ Cherry.
從捷運站步行約10分鐘就能來到BANCO，餐館對面正是一片綠意的吉仁公園，在陽光正好的日子底下坐在吧台上用著比薩與咖啡，想必是再愜意不過的了。
我們剛來到BANCO時，正好是尖峰的用餐時段，座位上有許多金髮碧眼的面孔，瞬間有種來到異國小餐館的錯覺呢！
據說，許多外國人也相當喜愛BANCO的比薩與義大利麵料理，我想是因為端出的道道料理，保有了原有文化與傳統的緣故吧，才能是如此的對味。
除了看見吧台內吸睛的窯烤爐，餐廳內牆面上掛著滿滿的證照、獎牌、獎座，令人看得目不轉睛，同時證明著BANCO的用心和努力。
店家說道，他們希望能堅持料理的傳統，同時也希望能兼顧著現代人的口味與創新，除了不停息的研發、學習新菜式之外，
更邀請曾榮獲拿波里比薩世界大賽STG冠軍的日本主廚：牧島昭成 擔任顧問，店內的師傅們也遠赴日本與牧島主廚研習，從基礎開始學習。
這日也有幸品嚐到店內招牌人氣的瑪格麗特比薩，相當喜愛那外厚內薄、軟Q、內餡濕潤的拿波里式比薩。
赤松恭子（Kyoko Akamatsu）
現為日本涉谷PinoSalice南義大利料理專門店代表的 Pasticcera（女性菓子職人）
專長西式糕點與麵包製作，致力於專研、展現道地義大利地方糕點特色。
和赤松主廚訪談的過程中，詢問是否有令他感到難忘、意外的事情 ？
他便說曾經有一位南義客人到訪他的餐廳，在餐後驚豔地說道「來到你的餐廳，好像回到家鄉一樣」，短短一句話飽含了多少贊同與肯定，我想主廚當下一定非常感動。
這次BANCO邀請到赤松主廚前來主持紅蘿蔔蛋糕的製作，從2月14日開始，便能於店內享用到這份帶有南義氛圍的餐後甜點。
義式家庭風紅蘿蔔杏仁蛋糕（Tortino di carote）
在瞭解製作步驟之前，我們和此次的客座主廚，赤松主廚聊了些關於這道南義傳統甜點的故事。
曾駐留於義大利學廚的赤松主廚說，這道甜點是她當時在義大利最常見到的，大街小巷、各式各樣的餐館、甚至是在義大利人的家中，都能見到。
「為什麼會在義大利當地如此流行呢 ？」是因為紅蘿蔔蛋糕的食材取得容易，做法也不至於繁複，便成為適合出現在家常餐桌上的點心。
然而，現今市面上的紅蘿蔔蛋糕多半經過改良、加料，比如在紅蘿蔔蛋糕裡見到核果、肉桂、葡萄乾，這樣一來反而吃不出紅蘿蔔蛋糕的本質與最初的味道。
於是赤松主廚回到日本將這份傳統義大利甜點加以調整，同時兼顧現代人注重的養生，以少量的麵粉與油脂製作，讓這份簡單的紅蘿蔔蛋糕，吃來輕盈順口。
這次來到BANCO榮幸見到赤松主廚親自製作紅蘿蔔蛋糕的過程，在這之後也讓我們有些手癢想自己嘗試，好久沒做甜點了呀。
下面為大家簡單敘述當日的製作過程，有興趣的朋友不妨可以參考，在家嘗試製作看看。
紅蘿蔔蛋糕的食材有：雞蛋、糖、紅蘿蔔泥、橄欖油、麵粉（義大利進口麵粉 Farina00）、杏仁粉、檸檬汁與檸檬皮，
先打入雞蛋（全蛋）並與砂糖攪拌，之後將麵粉過篩加入，過篩的同時以手將麵粉的顆粒狀壓散，再攪拌均勻。
這時麵糊會呈現淡淡的黃色，並為流體液狀。
將紅蘿蔔泥加入麵糊，紅蘿蔔泥的份量是一整根/一整模6吋蛋糕。
經過攪拌之後，麵糊質地會變得更濃黏，更能從淡黃色的麵糊中看見一顆顆的橘紅色碎粒，那便是紅蘿蔔泥。
持續攪拌至紅蘿蔔泥均勻拌入整個麵糊之中，才能讓整份蛋糕都充滿紅蘿蔔餡。
最後再拌入杏仁粉、檸檬皮和檸檬汁增味，讓紅蘿蔔蛋糕更添酸甜香氣。
倒入烤模、以攪拌棒輕輕整理形體。
放入以170度預熱的烤箱中，再烘烤約45分鐘-50分鐘，蛋糕便完成了！
製作紅蘿蔔蛋糕的程序不繁雜，主廚當日的手勁相當快速，送烤前的步驟不到五分鐘便完成了。
便是因為食材的數量不多，製作時間不長，所以才能成為義大利當地、甚至流傳於世界的傳統家常甜點，
不過看似簡單，要能做出滋味順口、簡單卻能驚喜的紅蘿蔔蛋糕卻不是件容易的事情。
義式家庭風紅蘿蔔杏仁蛋糕 $90元/一份(切片)
與以往印象中的紅蘿蔔蛋糕不同，呈現著亮眼的黃色，沒有過多的食材加入，切片的紅蘿蔔蛋糕只能清楚見到剖面中的紅蘿蔔餡。
口感倒是很深得我心，外層微微香脆，內層蛋糕體扎實綿密，不失濕潤度，吃起來絲毫不粗糙、也不容易感到乾膩。
蛋糕散發著淡淡的紅蘿蔔甜味，這樣的味道並不會刺鼻，同時還帶有微微的杏仁香氣，相當好吃呢，是非常溫和的口感。
建議搭配鮮奶油一齊品嚐，再額外喝杯熱拿鐵或是熱美式咖啡是更不錯的（BANCO的美式咖啡是可以續杯的喔）
另外，BANCO也接受訂做一整份的紅蘿蔔蛋糕，需要提前預約。
除了紅蘿蔔蛋糕之外，BANCO 也推出了另外一樣來自于南義大利的傳統甜點：巴巴（BABA）
相傳這道又像麵包、又像甜點的點心最早源於波蘭，因為當時的王室牙痛而無法進食，於是宮廷廚師便想出將麵包泡入甜萊姆酒中軟化的方法。
吃完這份點心的王室因而感到非常欣喜，更想起了阿拉伯神話中的阿里巴巴，從此便以巴巴為此甜點命名。之後巴巴更借由御廚與皇室聯姻傳入了法國和拿波里。
也有另外一種說法指出，是由當時拿波里甜點職人從法國帶回的食譜，使巴巴成為拿波里的傳統點心，據說當時在拿波里，巴巴受到廣大的喜愛，一直傳承到今日。
巴巴吃起來的口感相當特別，蛋糕體覆滿甜酒，濕潤卻不至於軟爛，再加上內餡夾入滿滿的鮮奶油，得以中和濃郁的酒精氣息，可以說是一道大人的甜點。
順道一提，BANCO 店內使用日本中沢鮮奶油，雖是調和性鮮奶油、乳含量沒有歐牧Pure鮮奶油多，但香氣仍然不錯。
另外讓我們當日也很驚喜的是BANCO的另一樣甜點：布丁苦苦
布丁中能吃到香草香氣，口感綿密濃郁，最吸引我的是淋上的焦糖醬，不突兀的焦香與布丁非常契合。
＜此篇為合作，全文為當日真實感受＞
離開時正好見到BANCO主廚正在製作研發中的新甜點，是來自義大利當地的傳統甜餅，剛出爐的香氣好逼人呢，也令人期待未來BANCO將持續端出的一道道傳統料理。
很難得這次有機會與日本主廚進行訪談，更近距離的見到甜點製作的過程，記得當時赤松主廚在做紅蘿蔔蛋糕時，BANCO的主廚與師傅們也在旁認真專注的觀看，
同時依循著赤松主廚的步驟說出接下來動作，短短幾分鐘的時間，雖說是不明顯的行為，卻能讓人感覺到他們的用心與認真。
除此之外，BANCO 餐館內的氣氛真的很棒，店員與師傅們很熱絡親切，這樣的情緒也感染到在場的客人，讓店家和客人之間，有時就像是朋友一樣。
BANCO
地址/Add：台北市松山區八德路三段108號（小巨蛋站4號出口）
電話/Tel：02-2579-4010
營業時間/B.H.：週一 ~ 週日 : 11:30 ~ 21:00（最後點餐時間 20:30）
Facebook：BANCO
網站/Web：www.bancopizza.com.tw
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