好像許久沒有這樣，把自己安放在吧檯前，看著在板前忙碌的師傅，用雙手熟稔地、用不急促卻俐落的節奏創造出每一道料理，像是一場表演，也是一段不需要太多對話，卻足以透過氣息與味蕾來撫慰心情的旅程。
對我來說，在龍割烹度過的那晚，是一場接住近日疲憊身心的餐敘，美妙地讓人意猶未盡、甚是懷念。
記得那日台北的夜晚只有九度，氣象預報說一週都會下雨。工作告一段落後，奔忙地來到大安路巷內，巷口有一群小吃攤販、轉角則是寧靜的住宅區，龍割烹就座落在巷子中間，在不算熱鬧的地帶。那時帶著傘，還慶幸夜裡沒有下雨，未料九度的冷風吹得身體直直發抖，幸好，店裡最漂亮的闆娘Emma，提前為我們敞開了龍割烹的木門。
被笑意與溫暖引入室內，映入眼簾的是與外面全然不同的明亮與優雅，原來看似低調的龍割烹，裏頭隱藏的樣貌是如此柔和。我喜歡抬頭望見天花板，帶有深沈的湖水色澤，配上像是鑲了金箔的屋樑，宛如日本和服圖鑑裡會出現的配色，婉約漂亮。
在我仍沉醉在龍割烹的空間與光線打造出來的溫柔氛圍之中，龍師傅早已開始著手準備今晚要端上板前的食材，看著木箱裡澎湃的食材，生魚的色澤就像玉石，在眼前閃閃發光，讓我們不自覺地吞嚥了好幾次口水。
始終喜歡、並享受著「お任せ （Omakase）」的形式，將所有信任全然的給予眼前的師傅，等待著他為我們端上一道道料理，時而驚艷、有時趣味、時而平緩、有時濃烈。「お任せ」考驗著日本料理師傅的創意與手藝，同時也牽繫著與客人之間的緣分和默契，有時不過是一頓餐的時間，就讓人找到心裡的味之所嚮，不知不覺的跟著同一位師傅，一吃就是好幾年。
▲店內的小細節，比如使用的餐具、給客人擦手的濕巾、門外的煙灰缸（看起來非常貴）都讓人有感龍師傅與Emma的用心。
這天在龍割烹，以お任せ形式品嚐了價位為＄5,800元的套餐，一共為二十道料理，用來自日本海域的食材，交付板前的龍師傅，為我們創作出一道又一道美妙滋味。
關於龍割烹｜線上訂位
僅提供訂位用餐，兩人以下用餐可透過線上預訂，其餘人數請直接以電話聯繫。
目前提供 ＄3.800元/＄5,800元 兩種形式的套餐，無固定菜單，以當季漁獲食材為主。
▲前湯 山椒真鯛清湯
甫入喉，先是溫潤並帶有鮮甜味的真鯛魚湯香氣沖鼻，接著是山椒帶來的刺激湧上。
作為開胃前湯，不過度強烈，讓喝完湯的我們，敞開胃口，準備迎接後面的餐敘。
▲北海道干貝烏魚子
以烏魚子碎粒作為麵衣，將北海道干貝滿滿包裹，看似丸子、卻是寶藏。
實在太享受咀嚼時能在唇齒間品嘗到烏魚子的濃厚香味，並且在尾韻留下干貝的爽口清甜。
▲鹿兒島真鯛佐昆布
柔軟細密的魚肉，與軟滑的昆布一同入口，喜愛越嚼越為突出的昆布香氣，與上頭點綴的山葵相襯是無比和諧，更加提了魚肉本身的甘甜。
▲鹿兒島鰤魚
上層魚皮的部分，經過微微的炙烤處理，於是在品嚐時口感層次與香氣皆凸顯。
喜歡魚肉厚實的質地，儘管看似肥厚，但是吃起來是富有油脂的軟嫩肉質，甚至有些入口即化，非常迷人。
▲鹿兒島白甘魚
當白甘搭配以赤醋煮得透亮的醋飯，感覺整體的鮮甜程度，又被拉上一個層次。
白甘魚僅用了少許醬油調味，因為這個季節的魚肉，香氣是極好的，口感亦是，有別於前一道擁有豐富油脂鰤魚，白甘魚口感偏為彈性，讓人沈迷於咀嚼。
▲青森魚翅手捲
第一道需要跟隨著師傅的節奏，並緊緊接住的壽司，便是青森魚翅手捲。
龍師傅將魚翅與醋飯包裹於海苔之中，再以最快的速度遞給面前的客人，因為手中的壽司並不容易固定，所以往往會希望客人能在最快的時間裡品嚐。
魚翅與醋飯的搭配，讓口感變得很有趣，先是吃到外層最酥脆的海苔，接著入口的是軟滑帶著油脂的醋飯、以及充滿嚼勁與彈性的魚翅，層次有趣且複雜，卻讓人吃一口就很上癮（頓時慶幸自己沒辦法一口吃掉一整份，分成兩口品嚐，就好像吃了兩個）
▲長崎黑鮪魚赤身奶油起司捲
第一道與以往握壽司印象不同的驚喜上桌，我看著板前裡忙著的阿龍師，將白色的奶油起司，俐落放進黑鮪魚赤身之中，再迅速的將其捲起。
在我還無法想像到奶油起司與鮪魚赤身的組合會是什麼樣的味道時，料理就已送到眼前，吃了一口，一股醇厚的起司香氣夾帶著鮪魚赤身的甜味，兩種味蕾皆為獨特卻毫不衝突，反倒和諧巧妙的碰撞成好的樣子。
▲南非鮑魚
看著龍師傅端出煮好的鮑魚，在木板上還正滾燙地冒著白煙，空氣中盡是大海的香氣，讓人垂涎。
鮑魚的處理也絲毫不馬虎，能夠品嚐最純粹、單純的鮑魚肉質與香氣，最後龍師傅更送上一杯在料理時留下的精華—鮑魚湯，非常好喝，一口只能有一杯的量，好像把所有珍貴的精髓都飲下了。
▲煮熱鮑魚時留下的湯汁，是完全沒有加水的精華
▲島根縣鰆魚
來自島根的鰆魚，魚肉本身帶有很明顯的香氣，有些類似果香的氣味，龍師傅再以胡麻油進行些許調味，使之吃來富有味覺上的層次，相當喜歡胡麻油的點綴，使這道握壽司多了不少亮點。
▲福岡河豚白子
一聽到是河豚上桌，不禁感覺興奮，畢竟去年底才在北九州吃了河豚拼盤，但就是沒有吃到我心心念念已久的河豚白子。
阿龍師將河豚白子以兩種形式展現，是取之原型，將河豚白子些許炙烤，並放置在以河豚白子製作而成的白子醬上方。師傅說，在品嚐時可以先嘗試吃一口原型的河豚白子，之後再將白子與白子醬融合，一同挖起品嚐。
非常喜愛阿龍師處理的河豚白子，吃起來像是充滿濃厚海鮮內臟的精髓，完全沒有惱人的腥味，以山葵點綴、提升甜度，也讓滋味擁有絕佳展現。
▲北海道牡丹蝦
要論當天最喜歡的握壽司品項，那大概就是這道北海道牡丹蝦。
從備料開始就很吸睛，看著阿龍師一步步處理牡丹蝦，並且將新鮮的蝦膏、蝦卵取出，最終使一尾牡丹蝦的所有味蕾，全部聚集在一口握壽司之上。
而與赤醋飯搭配，牡丹蝦似乎變得更加鮮甜，這大概會是我今年吃過最喜歡的新鮮蝦握，不論香氣展現、口感、溫度、視覺，都有著我最喜愛的樣子。
▲牡丹蝦的蝦卵，原來是像寶石的顏色
▲富山灣 螢烏賊天婦羅
過去吃過的瑩烏賊，常是以烤、或煮的方式呈現，這次在龍師傅的板前，吃到了炸的版本。
瑩烏賊天婦羅的外皮呈現極薄，甚至讓人不覺有麵衣的存在，僅是一層薄而酥脆的外皮，吃起來帶有烏賊海味，以及上桌前龍師傅撒上的山椒鹽。
吃起來特別涮嘴，若是手邊有一杯清酒，那麼這道料理肯定也是份下酒的好夥伴。
▲北海道海膽新薯（しんじょ）
新薯、しんじょ、又稱真丈，像是丸子，實際是以蝦、蟹、魚漿等（有時也會用雞肉或豬肉漿）加上山芋一起製作完成的丸子形式料理，通常會搭配高湯或醬汁，常被作為吸物中的要角。
阿龍師將北海道海膽放入真丈之中，在切面就能看到細小而滿滿的海膽，實在讓人感到爽口享受。
▲白鰻天婦羅手捲
在即將進入餐敘的最後一個階段，又是一個需要從師傅手中接下的料理。
這次是稍有一點點不注意，就可能會被燙到的白鰻天婦羅手捲，由於天婦羅是剛炸好的，包裹在海苔中還有些燙手，所以從師傅手中接過時，我們都得特別小心翼翼，深怕一個不小心就因為太燙，而讓白鰻天婦羅從手中滑落。
品嚐時亦需小心，我忍著熱度、等不及的咬了一口天婦羅手捲，驚為天人，白鰻炸的太香、太酥，魚肉又太綿、太軟了，這樣的口感層次，搭配上外層麵衣與海苔，實在好吃得令人意猶未盡，才吃完一份、就又想再吃一次。
▲長崎黑鮪魚大腹
「原來長崎也有黑鮪魚嗎？」
我聽著龍師傅一邊說道食材來源，一邊發出疑問，畢竟剛從長崎旅行回來，只在長崎吃了和牛與蜂蜜蛋糕，卻不知道身為海港城市的他，同樣也有迷人的黑鮪魚。
大腹總是鮪魚最讓人著迷的部位，我欣賞著師傅以雙手將黑鮪魚緊緊包裹、穩妥覆蓋在醋飯之上，再看見眼前碟上的細緻油花，鮪魚大腹的花色總是晶瑩剔透地尤其漂亮，或許正是因為擁有那般光澤，所以魚肉的油脂與細緻度才能達到如此水準吧。說到這，又開始懷念那口黑鮪魚大腹停留在舌尖，慢慢化開油脂、變成香氣的過程。
▲美國Prime牛小排 佐水果醋醃洋蔥
吃過黑鮪魚，已經忘記數究竟吃到了第幾道料理，這時桌上終於出現了一道不是海鮮的食材—牛小排。
以美國Prime等級牛小排料理，五分熟的程度搭配上水果醋與醃洋蔥，看似沙拉與開胃菜的小點，實際上是這場壽司餐敘裡，準備為結尾的最後一道大餐做的序幕。
牛小排本身肉質帶甜，佐上水果醋更是香氣馥郁，我非常喜歡醃洋蔥的搭配，讓這道料理變得足夠爽口。
▲看見龍師傅拿起最中餅、海膽、柚子柿餅，此刻雖說胃口已經接近飽足，卻又被眼前的食材們勾起食慾。
▲北海道赤海膽 佐柚子柿餅
龍師傅將醋飯、柚子柿餅、赤海膽與山葵，層層疊疊進最中餅之間，做成海膽最中。
一股氣的大口吃下，我實在太喜愛海膽融進醋飯迸發出的甜香味蕾，在這之間還有散發著清新柚子的柿餅，使得這一口滿足多了更多屬於柿餅與柚子的香氣。
有點甜呢，不知道是海膽的緣故，還是柿餅的緣故。我暗自地在心裡想著，不過無論是哪一邊的甜味，這份海膽最中，肯定是為這個夜晚帶來滿足的原因之一。
▲江戶前厚蛋燒
作結的壽司，以江戶前厚蛋燒畫上尾聲。
看似樸實簡單的厚蛋燒，吃來意外帶有如同蛋糕的軟綿口感，甚至散發著淡淡的蜂蜜氣息，彷彿是在品嚐蜂蜜蛋糕，非常喜歡，說是第一道甜點也不為過。
▲東京赤味噌/湯葉豆皮/烤宜蘭蔥
最後再以一碗赤味噌收尾，放入富有層次的湯葉豆皮，以及香氣濃郁的烤宜蘭蔥，這碗湯喝起來比起開頭的前湯要濃烈許多。
▲甜點：黑松露海鹽冰淇淋、玄米抹茶
當然，最後還是少不了甜點。由龍師傅自製的黑松露海鹽冰淇淋做為整場餐敘的結束，配上玄米抹茶，一冰一熱，緩和身子又沁涼味蕾。
二十道料理，我們用一個晚上的時間去體會並回味，而龍師傅，或許是用了十幾年以上的時間，慢慢磨練、學習、嘗試，才能將他心裡認為好的味道，透過眼前的食材傳遞給坐在板前的我們。
謝謝這晚的款待，讓我們透過一道道料理，跟隨著龍師傅周遊了日本海域一圈，就像一場味覺的旅行。
龍割烹｜線上預約
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地址：台北市大安區大安路二段68號
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「成為美食與旅行上癮的拾影者」
無法脫離旅行與攝影的生活，現為旅行作家與攝影師，著有《濟州島色》、開設線上攝影課程、持續計畫著夢想中的旅行，並分享旅途中的故事。
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