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Town by Bryan Nagao Taipei

是一場侵占視覺與味覺,風格奔放的料理饗宴。

趁著好友生日,與好友們一起挑選了幾間近期在台北默默火熱著的餐廳,

從日式看到西式,最後壽星選擇這間 Town by Bryan Nagao Taipei

去年年底開始試營運,由來自夏威夷的日籍主廚 Bryan Nagao 經營,

先前他早已在香港開了第一間以Town為名的餐館,更得到米其林指南的推薦,從此成為許多人必訪朝聖的餐廳。

如今來到台北開幕,同樣引起相當大的話題也備受期待。

/ Cherry.

 

先來說說主廚,來自夏威夷、流著日本血液的Bryan Nagao,無論是生長背景或是如今料理的菜式,都交織著東西方色彩。

他曾被美國傳媒形容「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜演繹者」,也因為駐足過多個國家城市,使他在創作料理時的手法更為奔放大膽,

更喜愛使用在地食材去與既定的西式料理、歐式料理做結合,往往能迸發出一些奇妙的新菜單。

這次在台北的Town便是如此,主廚使用了許多台灣在地食材來發揮,比如宜蘭生紅蝦、仙草⋯等等。

 

 

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Town by Bryan Nagao Taipei 位於台北市信義路上,從捷運東門站8號出口步行不用3分鐘的時間,

依著導航走到171號,一樓是矢場豬排,晚餐時間店內是客滿著,客人進出時,還能聞到陣陣香氣。

而通往 Town by Bryan Nagao Taipei 的門口是在長廊盡頭的電梯,餐廳就如此神秘的隱身在三樓。

 

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「叮— —」 電梯來到三樓,一開門即是 Town by Bryan Nagao Taipei ,

從街道車聲變換成輕盈的爵士樂曲、與刀叉碰撞的鏗鏘聲響,

配合著餐廳裡的摩登環境,既是優雅也充滿著活力氣息,尤其喜愛圓桌區後方的熱帶草叢壁紙,為這頓晚餐增了幾分度假感。

 

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開放式的廚房,也是餐廳裡引人注目的一處光景。

這裡聞得到食物香氣,但不會有惱人的油煙氣息,遠遠看著廚師們認真的神輕、擺盤、送出餐點,

每一步都是如此的小心翼翼,也才能造就上桌的美味佳餚。

 

Town by Bryan Nagao Taipei  菜單分為兩種:4 Courses $1480 、5 Courses $1680

分別可以在開胃菜、開胃小食、麵飯主食、肉類主食、甜點之中 挑選四道菜式與五道菜式,部分餐點(比如牛排)則需再加價。

 

 

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點完餐後先上桌的是 佐餐麵包/地瓜葉奶油

看了 Sarah(日嚐旅行)的文章才知道,原來他們的麵包是與PUREBREAD客訂,

當天很喜歡這份佐餐麵包,帶著微微溫熱的麵包,外層酥脆,麵包是扎實、嚼著每一口是淡淡酸香、麥香和堅果氣息。

地瓜葉奶油則是在視覺上先吸睛,味道上倒是沒有太過突出,不過搭配著麵包仍然很是合口好吃。

 

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宜蘭生紅蝦薄切 黑松露魚子醬

一上桌就讓我們驚豔的美麗前菜,像是種在白盤上的花園,繽紛動人。

薄切的生紅蝦以魚子醬、柚子醬和松露佐配,嚐起來清爽、滋味豐富,

的確是嚐口後就感到十足開胃的料理,也讓人開始期待著下一道菜式的上桌。

 

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帝王蟹濃湯 玉米 羊肚菌菇 豌豆

當天我們都很喜歡的這道湯品,服務人員穩穩倒著湯,接著是濃濃的蟹香氣息充滿盤裡盤外,

質地滑順帶些濃密感,以直接品嚐、或是以玉米沾食都很不錯,

盤中還有帝王蟹腳肉,不過相比之下,濃湯本身似乎是最讓人印象深刻的。

 

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慢烤牛骨醬油 燴牛小排 夏威夷甜麵包($150 supplement / 需加價)

很喜歡這道前菜,吃起來柔軟帶些油脂,很是好吃,

因為油感較重所以可以搭配著甜麵包一同品嚐,是這天吃到口味偏重的料理之一。

 

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台灣鮑 鴨肉餡義大利方餃 櫻桃 紅鳳菜($150 supplement / 需加價)

在飯麵主食菜單中,除了另外兩樣義大利麵外,還有義大利方餃的選項。

鮮少有機會吃到義大利餃,所以對這道菜式充滿好奇與期待,

而一嚐之後果然也沒有感到失望,很喜歡這份義大利方餃,不論口味、口感都很有特色。

肉餡充滿鴨肉鹹香,像是叉燒肉一般的香氣,再搭上濃郁起司,口味很有層次。

 

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手打墨魚烏冬 旬蟹 烏魚子

上桌後,服務人員便將旬蟹殼中的蟹黃、蟹肉拌勻淋上墨魚烏冬,這是最誘人的畫面了,

墨魚烏冬本身口味偏重,儘管少了旬蟹點綴也很夠味,不過旬蟹的味覺鮮美,配入墨魚烏冬是錦上添花,很好吃!

說完口味,其實我很佩服每一道料理不僅僅是重視味蕾本身,在視覺呈現上也是相當注重,

在深暗色系的墨魚料理中點綴花草,為菜式增添色彩,也像是一幅畫作一樣美麗。

 

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海膽義大利麵 5J伊比利火腿($150 supplement / 需加價)

這天最期待的料理,就是來到 Town by Bryan Nagao Taipei 必嘗試的海膽義大利麵,

光是看著滿滿一起送上桌的海膽就十足逼人,無論是在口味、視覺方面都留下深刻印象。

品嚐方式,是先將海膽、海膽下方的伊比利火腿、義大利麵相互拌勻,讓海膽與伊比利火腿飽覆於麵條之中,

吃起來又是海膽的鮮美、又是火腿的鹹香,口感油滑不膩,很特別也很好吃!

 

 

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72小時慢烤牛小排 水田芥沙拉 半熟蛋黃 山椒($350 supplement / 需加價)

總是無法忽略菜單上的牛排選項,不過或許是因為其他菜色太特別,

在 Town by Bryan Nagao Taipei 吃到的慢烤牛小排反倒是沒有太多的驚喜與深刻,

整體而言中規中矩,倒是配合著的蔬食、半熟蛋黃與沙拉,使之吃起來爽口,也消解了點胃裡的油膩感。

 

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夏威夷烤乳豬 南高梅 煙薰茄子 水果玉米 芋梗($250 supplement / 需加價)

同樣是在 Town by Bryan Nagao Taipei 裡的人氣菜式,

喜歡夏威夷烤乳豬佐上的醬汁,帶些鹹甜滋味,使烤乳豬吃來也較不容易感到膩口,

比較可惜是當天嚐到的烤乳豬,外層皮質口感上不夠脆彈,有些硬口,若是再有些脆度會更好吃。

另外,這道菜本身帶著較明顯的肉味,我個人是可以接受的,但若是對豬肉味較為敏感的朋友,則較不推薦點選。

 

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宜蘭櫻桃鴨胸 酥炸鴨舌 荔枝 雞肝

三份肉食主餐之中,最喜歡的是這份櫻桃鴨胸,鴨胸嫩口富有油脂,相當好吃,

更吸引我的更是一旁的醬汁,帶著荔枝甜香,配上鴨胸是意外的契合!

另外,配菜酥炸鴨舌與雞肝也很不錯。

 

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主廚異想天開

菜單上只寫著「主廚異想天開」如此菜名,完全不知道到底是一道什麼樣的甜點,

令人好奇,主廚究竟是多麼的異想天開呀 ?(笑)

原來是以手洗愛玉、冬瓜茶配上竹炭冰淇淋的甜點,不僅在視覺上很引人注目,口味上也是清爽且巧妙。

 

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柚子舒芙蕾 養樂多冰淇淋

最期待的還是舒芙蕾,整體而言,對我來說口味上是偏甜一些,口感綿軟,是能夠想像到的滋味。

配合著養樂多冰淇淋,能讓這份柚子舒芙蕾更有層次,也更有趣。

 

 

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總是喜歡和好姐妹們一起挑個好餐廳,在特別重要的日子裡相聚。

這一天我們在 Town by Bryan Nagao Taipei 好好的享用了晚餐,配合著夜晚的昏暗燈光、配合著我們來來去去的歡笑聲。

然後在一起返程的途中討論著剛剛的晚餐,討論著待會要去哪兒小酌,有時候就連下一次聚餐的地點也都先說好了(但也有70%的機率改變計劃)

人生裡總是需要有幾個這樣的摯友,陪伴著彼此享受生活、大啖美食,成為是彼此生命中美好的一部份。

 


 

Town by Bryan Nagao Taipei

地址/Add:台北市中正區信義路二段171號3樓(東門站8號出口)

電話/Tel:02-2341-9777

營業時間/B.H.:週二~週日 18:00~22:00 週一公休

Facebook:Town by Bryan Nagao Taipei

可預約、可刷卡、有包廂

 

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