食癮，拾影

Town by Bryan Nagao Taipei

是一場侵占視覺與味覺，風格奔放的料理饗宴。

趁著好友生日，與好友們一起挑選了幾間近期在台北默默火熱著的餐廳，

從日式看到西式，最後壽星選擇這間 Town by Bryan Nagao Taipei

去年年底開始試營運，由來自夏威夷的日籍主廚 Bryan Nagao 經營，

先前他早已在香港開了第一間以Town為名的餐館，更得到米其林指南的推薦，從此成為許多人必訪朝聖的餐廳。

如今來到台北開幕，同樣引起相當大的話題也備受期待。

/ Cherry.

先來說說主廚，來自夏威夷、流著日本血液的Bryan Nagao，無論是生長背景或是如今料理的菜式，都交織著東西方色彩。

他曾被美國傳媒形容「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜演繹者」，也因為駐足過多個國家城市，使他在創作料理時的手法更為奔放大膽，

更喜愛使用在地食材去與既定的西式料理、歐式料理做結合，往往能迸發出一些奇妙的新菜單。

這次在台北的Town便是如此，主廚使用了許多台灣在地食材來發揮，比如宜蘭生紅蝦、仙草⋯等等。

Town by Bryan Nagao Taipei 位於台北市信義路上，從捷運東門站8號出口步行不用3分鐘的時間，

依著導航走到171號，一樓是矢場豬排，晚餐時間店內是客滿著，客人進出時，還能聞到陣陣香氣。

而通往 Town by Bryan Nagao Taipei 的門口是在長廊盡頭的電梯，餐廳就如此神秘的隱身在三樓。

「叮— —」 電梯來到三樓，一開門即是 Town by Bryan Nagao Taipei ，

從街道車聲變換成輕盈的爵士樂曲、與刀叉碰撞的鏗鏘聲響，

配合著餐廳裡的摩登環境，既是優雅也充滿著活力氣息，尤其喜愛圓桌區後方的熱帶草叢壁紙，為這頓晚餐增了幾分度假感。

開放式的廚房，也是餐廳裡引人注目的一處光景。

這裡聞得到食物香氣，但不會有惱人的油煙氣息，遠遠看著廚師們認真的神輕、擺盤、送出餐點，

每一步都是如此的小心翼翼，也才能造就上桌的美味佳餚。

Town by Bryan Nagao Taipei  菜單分為兩種：4 Courses $1480 、5 Courses $1680

分別可以在開胃菜、開胃小食、麵飯主食、肉類主食、甜點之中 挑選四道菜式與五道菜式，部分餐點（比如牛排）則需再加價。

點完餐後先上桌的是 佐餐麵包/地瓜葉奶油

看了 Sarah（日嚐旅行）的文章才知道，原來他們的麵包是與PUREBREAD客訂，

當天很喜歡這份佐餐麵包，帶著微微溫熱的麵包，外層酥脆，麵包是扎實、嚼著每一口是淡淡酸香、麥香和堅果氣息。

地瓜葉奶油則是在視覺上先吸睛，味道上倒是沒有太過突出，不過搭配著麵包仍然很是合口好吃。

宜蘭生紅蝦薄切 黑松露魚子醬

一上桌就讓我們驚豔的美麗前菜，像是種在白盤上的花園，繽紛動人。

薄切的生紅蝦以魚子醬、柚子醬和松露佐配，嚐起來清爽、滋味豐富，

的確是嚐口後就感到十足開胃的料理，也讓人開始期待著下一道菜式的上桌。

帝王蟹濃湯 玉米 羊肚菌菇 豌豆

當天我們都很喜歡的這道湯品，服務人員穩穩倒著湯，接著是濃濃的蟹香氣息充滿盤裡盤外，

質地滑順帶些濃密感，以直接品嚐、或是以玉米沾食都很不錯，

盤中還有帝王蟹腳肉，不過相比之下，濃湯本身似乎是最讓人印象深刻的。

慢烤牛骨醬油 燴牛小排 夏威夷甜麵包（$150 supplement / 需加價）

很喜歡這道前菜，吃起來柔軟帶些油脂，很是好吃，

因為油感較重所以可以搭配著甜麵包一同品嚐，是這天吃到口味偏重的料理之一。

台灣鮑 鴨肉餡義大利方餃 櫻桃 紅鳳菜（$150 supplement / 需加價）

在飯麵主食菜單中，除了另外兩樣義大利麵外，還有義大利方餃的選項。

鮮少有機會吃到義大利餃，所以對這道菜式充滿好奇與期待，

而一嚐之後果然也沒有感到失望，很喜歡這份義大利方餃，不論口味、口感都很有特色。

肉餡充滿鴨肉鹹香，像是叉燒肉一般的香氣，再搭上濃郁起司，口味很有層次。

手打墨魚烏冬 旬蟹 烏魚子

上桌後，服務人員便將旬蟹殼中的蟹黃、蟹肉拌勻淋上墨魚烏冬，這是最誘人的畫面了，

墨魚烏冬本身口味偏重，儘管少了旬蟹點綴也很夠味，不過旬蟹的味覺鮮美，配入墨魚烏冬是錦上添花，很好吃！

說完口味，其實我很佩服每一道料理不僅僅是重視味蕾本身，在視覺呈現上也是相當注重，

在深暗色系的墨魚料理中點綴花草，為菜式增添色彩，也像是一幅畫作一樣美麗。

海膽義大利麵 5J伊比利火腿（$150 supplement / 需加價）

這天最期待的料理，就是來到 Town by Bryan Nagao Taipei 必嘗試的海膽義大利麵，

光是看著滿滿一起送上桌的海膽就十足逼人，無論是在口味、視覺方面都留下深刻印象。

品嚐方式，是先將海膽、海膽下方的伊比利火腿、義大利麵相互拌勻，讓海膽與伊比利火腿飽覆於麵條之中，

吃起來又是海膽的鮮美、又是火腿的鹹香，口感油滑不膩，很特別也很好吃！

72小時慢烤牛小排 水田芥沙拉 半熟蛋黃 山椒（$350 supplement / 需加價）

總是無法忽略菜單上的牛排選項，不過或許是因為其他菜色太特別，

在 Town by Bryan Nagao Taipei 吃到的慢烤牛小排反倒是沒有太多的驚喜與深刻，

整體而言中規中矩，倒是配合著的蔬食、半熟蛋黃與沙拉，使之吃起來爽口，也消解了點胃裡的油膩感。

夏威夷烤乳豬 南高梅 煙薰茄子 水果玉米 芋梗（$250 supplement / 需加價）

同樣是在 Town by Bryan Nagao Taipei 裡的人氣菜式，

喜歡夏威夷烤乳豬佐上的醬汁，帶些鹹甜滋味，使烤乳豬吃來也較不容易感到膩口，

比較可惜是當天嚐到的烤乳豬，外層皮質口感上不夠脆彈，有些硬口，若是再有些脆度會更好吃。

另外，這道菜本身帶著較明顯的肉味，我個人是可以接受的，但若是對豬肉味較為敏感的朋友，則較不推薦點選。

宜蘭櫻桃鴨胸 酥炸鴨舌 荔枝 雞肝

三份肉食主餐之中，最喜歡的是這份櫻桃鴨胸，鴨胸嫩口富有油脂，相當好吃，

更吸引我的更是一旁的醬汁，帶著荔枝甜香，配上鴨胸是意外的契合！

另外，配菜酥炸鴨舌與雞肝也很不錯。

主廚異想天開

菜單上只寫著「主廚異想天開」如此菜名，完全不知道到底是一道什麼樣的甜點，

令人好奇，主廚究竟是多麼的異想天開呀 ？（笑）

原來是以手洗愛玉、冬瓜茶配上竹炭冰淇淋的甜點，不僅在視覺上很引人注目，口味上也是清爽且巧妙。

柚子舒芙蕾 養樂多冰淇淋

最期待的還是舒芙蕾，整體而言，對我來說口味上是偏甜一些，口感綿軟，是能夠想像到的滋味。

配合著養樂多冰淇淋，能讓這份柚子舒芙蕾更有層次，也更有趣。

總是喜歡和好姐妹們一起挑個好餐廳，在特別重要的日子裡相聚。

這一天我們在 Town by Bryan Nagao Taipei 好好的享用了晚餐，配合著夜晚的昏暗燈光、配合著我們來來去去的歡笑聲。

然後在一起返程的途中討論著剛剛的晚餐，討論著待會要去哪兒小酌，有時候就連下一次聚餐的地點也都先說好了（但也有70%的機率改變計劃）

人生裡總是需要有幾個這樣的摯友，陪伴著彼此享受生活、大啖美食，成為是彼此生命中美好的一部份。

Town by Bryan Nagao Taipei

地址/Add：台北市中正區信義路二段171號3樓（東門站8號出口）

電話/Tel：02-2341-9777

營業時間/B.H.：週二～週日 18:00～22:00 週一公休

Facebook：Town by Bryan Nagao Taipei

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