食癮，拾影

位於台北市敦化南路上的香格里拉遠東國際大飯店，擁有全台灣第一家星級日本料理：ibuki by TAKAGI KAZUO

就在今年七月，由星級主廚所指導的鐵板料理正式推出，

結合京都懷石與熱情鐵板的美味饗宴，每一口都是最精華的傑作，

而餐廳處處都充滿巧思，裝潢設計以高質感的木質為主，甚至還打造了典雅的戶外庭園，

讓踏入的客人有如身於日本的錯覺。

對於第一次品嚐如此精緻的鐵板料理的我們而言，也是一次深刻且滿足的體驗！

全文看此：http://demi0130.pixnet.net/blog/post/201768814

◆此篇為香格里拉遠東國際大飯店（ibuki by TAKAGI KAZUO）邀約，全文以當日真實感受、心得呈現

▲一直都很喜歡品嚐鐵板料理，最主要的原因是能近距離看著主廚將新鮮食材製作成一道道美麗的菜式，

尤其當食物於鐵板上滋滋作響、甚至是冒出燦爛火光與誘人氣味，那將是最奢侈的享受了！

▲來到敦化南路上的遠東國際大飯店，坐上電梯抵達六樓，

要走另一條通道，搭乘飯店的電梯才會抵達七樓的ibuki，

途中還會經過遠東cafe，是相當有人氣的buffet式餐廳。

▲來到7樓的ibuki，門口並沒有特別的招搖或是富麗，反而低調簡單，卻不失其典雅氣質。

▲ibuki以懷石日式料理為主，餐廳寬廣、座位不少，

而一旁的大面窗戶外還有一座綠意庭院，整體氛圍相當的和風！

▲走到餐廳另外一頭，有著一間間由木頭打造的包廂，

給予客人最貼心的隱私照顧、不受打擾的用餐環境！

▲就連戶外都有用餐包廂，在和室庭院中品嚐懷石料理簡直太享受了！

▲往餐廳的最底部走去，則是我們今日的用餐地點，

鐵板燒料理僅提供於兩間包廂，一次最多只能接待16位客人，

所以若想前往，建議一定要先訂位！

▲鐵板燒包廂非常美麗，同樣是以木質為主要的裝潢設計，

座位舒適並圍繞著主廚區與鐵板，

周圍透明的玻璃窗能夠直接看透外面的台北街景，到了晚上還能欣賞城市光景！

像我們這日便是從白天用餐至晚上，一邊享用美食一邊看著周遭的光影轉變，實在感到愜意。

▲每位客人的面前都擺放著一件圍裙和一雙筷子，

筷子很特別，是用杉木所製作的，雙頭的設計相當方便，用完若喜歡也可以帶回家繼續使用！

（近聞筷子會有淡淡的木頭香氣）

▲穿上ibuki提供的圍裙，準備走入品味與美味兼具的鐵板燒饗宴！

▲在開始分享料理之前，要先和大家介紹這天為我們服務的主廚劉建新（阿新）師傅，

曾於日本駐留修習的他，對於食材、烹調都相當追求，希望呈現給客人的料理，是最具質感的美味，

當天同桌的其他客人，也對阿新師傅的手藝相當讚許，享用每一口的同時都不停的點頭稱讚呢！

▲首先，服務人員端上一杯熱茶讓客人們暖暖胃。

◆「萩」鐵板晚間套餐，菜單如下：

開胃五品佳餚

三品生魚片

鐵板蔬菜：每日新鮮三品蔬菜

鮮蝦冷細麵

主菜：澳洲和牛沙朗（3,080元）

主食：香炊白飯佐吻仔魚香椒

湯品：海帶芽味噌湯

甜品：水果佐香草冰淇淋

咖啡/茶

▲開胃五品佳餚

第一道登場的為「開胃五品佳餚」，

胡麻豆腐/水雲醋/星鰻壽司/蜜甜瓜/香魚天婦羅

▲其中最令我印象深刻的便是胡麻豆腐與香魚天婦羅，

豆腐口感滑嫩冰涼，微酸的胡麻香氣相當解膩，且淡淡的芝麻味也能漸漸揮發於口中，

香魚天婦羅因夾入了紫蘇葉，使之口感增添層次，紫蘇葉氣味強烈，卻也不會蓋過香魚本身的滋味，整體而言相當好吃！

▲星鰻壽司

我本身就很喜歡星鰻壽司，也是每回到了壽司店必點的料理，

ibuki的星鰻也不錯，整體口味比一般想像中的要清淡一點。

▲三品生魚片

鯛魚/鮪魚/旗魚

▲生魚片肉質新鮮、軟口，沾上山葵與醬油更增加其美味度！

▲在品嚐幾道前菜的時候，看著眼前的阿新師傅不停手的準備著即將上場的鐵板料理，心裏可是滿滿的期待！

▲鐵板蔬菜：蘆筍佐蘑菇醬及蛋黃醬

▲蘆筍用鐵板微微煎煮後，口感保有水份與脆度，

加上特製的蘑菇醬和蛋黃醬，相當美味，

尤其是蘑菇醬，因為有加入松露油的緣故，微微散發出的松露香氣十分迷人！

▲才剛品嘗完第一道鐵板料理，接著上場的是這幾塊看似麵團的東西，

不過其實這些都是馬鈴薯塊呢！

▲使用以柴魚高湯偎煮過的馬鈴薯，再適當的於鐵板上煎製，讓每一塊表面都能染上金黃微焦色澤，

這道料理看似簡單，其實需要相當細膩的手法，才能精准的將馬鈴薯料理成外酥內軟的美妙口感啊！

▲最後將煎好的馬鈴薯，放上一口魚子醬提味，

如此美麗的畫面令餐桌上的大家食指大動！

▲鐵板蔬菜：馬鈴薯佐魚子醬

這道馬鈴薯為這日品嘗到的鐵板時蔬中最喜歡的，馬鈴薯的口感實在令人深刻，

外層微脆的焦香口感與裏頭軟綿至極的馬鈴薯泥，讓人一口吃下就驚豔不已！

▲鐵板蔬菜：茄子田樂燒

▲使用來自日本的米茄，經過蒸煮再於鐵板上煎熟，

▲其中的配料還有玉米丁、杏鮑菇丁、青椒丁與澳洲和牛塊，

讓人好奇接下來這幾樣食材將會以何種形式相互融合成為一道佳餚呢？

▲將已經煮熟的米茄一顆顆的塗上紅味噌，此時已經漸漸能聞到味噌的香氣！

▲味噌塗抹完畢後，再利用噴槍於茄子表面炙燒，又是一幅美麗誘人的畫面！

▲最後將方才同樣於鐵板上炒好的配菜放置於茄子上方，茄子田樂燒便完成囉！

這道菜為鐵板蔬菜中最費時費力的，但也呈現出最獨特的風貌。

▲紅味噌與茄子的搭配讓人驚歎，沒有想到看似厚重的紅味噌味道卻是如此的香濃卻不膩口，

再與煮熟而柔軟的茄子一同入口，相當好吃！

▲因為ibuki鐵板燒新開幕的緣故，目前有優惠活動：於ibuki點用一份鐵板燒套餐便贈送一份鱈場蟹腳，

話說這份優惠也太大氣了，且主廚拿出的蟹腳完全不馬虎，根本是一份餐點的等級了！

▲甚至還使用「八海山」清酒去蒸煮鱈場蟹，

讓整道料理有了更高一層的美味！

▲阿新師傅倒酒完全不手軟啊，根本半瓶都倒進去了！

▲而當酒淋在鱈場蟹的那個瞬間，鮮甜的蟹香與酒氣同時揮發於空氣之中，

那味道比眼前所見的還要美麗！

▲蟹肉飽富彈性與鮮甜，淋上檸檬與原味的口感都相當不錯，

另外，不知道大家有沒有注意到ibuki鐵板燒的餐具、盤具都是有特別篩選過的！

每一道菜餚會有屬於它所使用的餐盤，而這些使用過後的餐具最後還需由料理的主廚親自清洗，

用意是與這些器具培養出一種默契或情節，讓主廚在料理、並使用這些器具時，能夠更加發自內心的烹調！

▲鮮蝦冷細麵

▲細麵中除了鮮美的蝦肉與冰涼湯汁外，還有溫泉蛋和秋葵，

這道冷細麵於主菜前上桌，用意為清去嘴中的複雜氣味，

如此便能品嚐到主菜最純粹的美味！

▲澳洲和牛沙朗

▲開始料理主菜前，主廚會先將本日使用的食材給客人過目、確認，

▲接下來就是精彩的鐵板料理秀，看著主廚純熟的手法與技巧，

似乎任何食材拿到他的手下都能變化成最可口的佳餚！

▲和牛煎至一半，需先將其移至烤網上，

為的是保有其內部的鮮甜肉汁，且不會讓牛肉過熟、過老！

▲這日品嚐的為澳洲和牛，不需另外調味，光是原味的口感就已經征服我的味蕾，

雖然主廚與服務人員也有另外推薦可以沾上醬汁、海鹽品嚐，但我個人依舊偏好最純粹的滋味，

能夠細細的去享用牛肉鮮甜肉汁散發於脣齒之間的氣息！

▲紅潤的牛肉，一咬下其肉汁便緩緩散開於口中，

讓人想一口接著一口，卻又不捨將其完食！

▲岩鹽、山椒、玫瑰鹽、檸檬鹽、竹炭鹽（由左至右）

除了這幾種調味，另外還有紅味噌/芝麻油/照燒醬，

都可以用與和牛搭配，個人特別喜歡山椒與檸檬鹽！

▲主食：香炊白飯佐吻仔魚山椒

▲食材上只使用了山椒和吻仔魚，而在炒飯過程中，看著師傅加入高湯、加入醬油，

兩手絲毫不停歇，實在相當佩服！

▲個人很喜歡山椒與吻仔魚的搭配，尤其吻仔魚的鹹香特別突出，

也讓這碗炒飯不需加入太多的調味！

▲海帶芽味噌湯

而最後登場的味噌湯，也為這一整套鐵板料理劃上完美句點，

雖味噌湯對我而言口味偏重，但依舊溫潤順口！

▲咖啡/綠茶

飯後的甜點飲品時光，將會從鐵板燒包廂移駕至外頭的座位區品嚐。

▲水果佐香草冰淇淋&蕨餅

冰淇淋配上水果稍微甜了一些，另外蕨餅蠻好吃的，和綠茶搭配相當和諧！

整體而言，ibuki鐵板燒是相當精緻且令人感到滿意的，

從步入餐廳，處處能感受到他們對於料理與服務的執著和堅持，

每位服務人員看似嚴謹，卻也不失其親切炙熱的笑容，

而菜色方面，我想將鐵板料理與懷石日式結合本就是一項成就，

ibuki將帶給客人的不只是鐵板上的頂級享受，甚至還有可貴的日式餐飲精神，

若是本身就很喜愛日本料理，或是鍾情于鐵板燒的朋友，

我想ibuki會是一間值得你去嘗試的餐廳！

ibuki by TAKAGI KAZUO

地址：台北市大安區敦化南路二段201號 (台北遠東國際大飯店七樓)

電話：(02)2376 3241

營業時間：午餐 11:30 – 14:30 / 晚餐 18:00 – 21:30

網站：ibuki byTAKAGI KAZUO

facrbook：香格里拉遠東國際大飯店

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