食癮，拾影

「餐桌上，酒是最好的朋友」

忘了是從哪裡聽到這一句話，也忘了自己初嚐酒精是什麼時候，但我的確認同，有了酒精的餐桌，總能醞釀出最好的心情。

這一晚，久違的穿上黑色高跟鞋，一手提起新買的肩包，一手扛著工作時必備的單眼相機，我們來到南山微風，目的並不是為了精品或是血拼，而是位於七樓的 UMAMI金色三麥。

對於金色三麥，第一印象是位於大直美麗華，像極了歌劇院的餐酒吧。如今，十五年過去，金色三麥不僅把最經典的蜂蜜啤酒推上架，也開了更多不同風格的餐酒吧，而這天來到 UMAMI金色三麥，則是金色三麥在今年推出的最新作品，結合食物與酒品，有別於以往的金色三麥，將用餐感受昇華至更為精緻的層面。

＜飲酒過量，有害身體健康 / 開車不喝酒 / 未成年請勿飲酒＞

▲UMAMI金色三麥 位於南山微風七樓，於2019年初開幕

UMAMI源自日文，由umai (うまい，好吃的) 與mi (み，味道) 結合而成，指的是酸甜苦鹹之外，人類能嚐到的第五種味道「鮮味」。

UMAMI如今已是全球美食學共通詞彙，也正是這間全新概念餐廳的料理主張 — 文字節錄自UMAMI金色三麥官網

像是走進歐洲莊園，以優雅姿態參與一場私人的秘密晚宴

「預約制的極致歐洲私宅餐酒宴」宴會邀請卡上是這樣寫著，讓我們在收到邀請函之後，便一直期待著。

當晚走進UMAMI金色三麥，雖然外頭的天色還未暗下，卻已看見水晶燈亮起微醺的光芒，服務人員身著西裝與禮服，餐桌則是整齊排列，花卉、小點、綁著緞帶的禮物與酒杯，眼前的一切皆靜靜在等候貴客們的到來。

宴會尚未開始，我卻已幻想著人們一起在這樣優美的空間裡，舉杯欣喜的模樣，像是大亨小傳那般的華美迷幻。

▲UMAMI金色三麥從早上11點開始營業，直至深夜。

白天時，透著玻璃窗看信義區的繁忙與遠方的綠色蜿蜒，晚上，則能感受台北市中心的繁華與不夜之貌，正好一旁佇立著101大樓，到了跨年那天，UMAMI金色三麥也將舉辦一場與燦爛煙火最接近的迎新盛宴。

給專屬的VIP最特別的一晚：美食、音樂、與無限暢飲的美酒

為了慶祝金色三麥的十五週年，在UMAMI金色三麥舉辦這場「GO BEYOND超越・無極限晚會」，金色三麥邀請了許多老顧客前來共襄盛舉，在這場晚宴中，不僅有音樂伴隨、美食享用，更提供經典的小麥、琥珀、蜂蜜啤酒、冰雪女王季節啤酒⋯等多款啤酒，以及兩款在UMAMI金色三麥最有人氣的紅白酒，予所有客人品味。

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▲晚宴當天獨家販賣期間限定的金色三麥15週年紀念啤酒

不一樣的金色三麥，以精緻佳餚，佐上每一款最對味的酒

青春熱情之於金色三麥，那麼沈穩細琢便是UMAMI金色三麥，走過了十五個年頭，在品牌越趨成熟之際，客人們也跟隨著品牌一起長大，UMAMI金色三麥的誕生，像是金色三麥給予自己的一份成年禮，也讓一直以來的老客人們，有了新的品味、新的選擇。

從菜單開始，食材的嚴選、調味與料理的層次、酒品的挑選，便說明著UMAMI金色三麥的不同。

而這天我們有幸在晚宴裡品嚐七道餐點，皆是以UMAMI金色三麥的菜單挑選、設計出來的菜色。

▲伊比利風乾火腿佐晚香玉筍脆沙拉

使用當令時蔬、風乾火腿，並以晚香玉筍佐料，作為第一道冷盤料理。

金色三麥近年執著於在地發掘新食材，來自雲林虎尾的晚香玉筍，便是其中之一。

晚香玉筍，原以為只是取了一個夢幻的名字，一查下才發現，原來真的與夜來香有關，為夜來香花苞與花莖的部位，會被作為料理入菜，起初是為了解決夜來香產量過剩問題，卻意外發現這道好食材，吃來帶有鮮甜清香，口感像似脆筍一般，並以筍化名，搭配清爽醬汁，或是一口金色三麥最經典的蜂蜜啤酒，平順口氣、清新味蕾，實在開胃。

▲美人魚的寶座魚子醬白酒漬海鮮

緊接而來上桌的料理，化名為美人魚的寶座，十分貼切、也好夢幻。

第一眼看見的便是鮭魚卵，像是寶石一般璀璨，上頭更點綴魚子醬，一旁更有炙燒比目魚陪襯。

當這道料理上桌，服務人員便親切的為我們準備白酒，果然海鮮與白酒總是和諧，一口甘甜、一口鮮美，第二道冷盤便是以澎湃滋味開啟我們的味蕾。

▲松葉蟹膏海膽南瓜濃湯

結束了兩道冷盤的洗禮，第三道上桌，是擁著溫暖與鮮度的味蕾。

松葉蟹膏奶油慕絲，是以松葉蟹膏拌上奶油再打入氮氣，形成濃密口感，之後再與南瓜泥和海膽結合，交融出這一碗滿是精華的濃郁湯品。

每一口都能感受到蟹膏的氣息、與奶油的香柔，讓人陶醉在其中的鮮美圓潤，喝完之後仍意猶未盡。

▲騰雲駕霧嫩煎圓鱈佐天然蜂蜜

張狂的白煙飄然，正如同菜名所提的騰雲駕霧，而這煙是以櫻桃木煙燻，氣息中帶有幾分焦氣，聞著雖有些激烈，卻不至於刺鼻難受，反倒擁有獨特香味，彷彿上一秒還正在微醺，瞬間就被這襲來的煙霧給喚醒。

經過煙燻，圓鱈也帶上了幾分木質香氣，原味時品嚐是樸實而帶著油脂的滋味，佐上一旁的蜂蜜，多了明顯、不突兀的甜，為這道料理增加了亮點。

▲法式橙醬嫩鴨胸

來到主餐，牛排與鴨胸料理能擇一，而這兩道餐點，皆是在UMAMI金色三麥本就能品嘗到的經典菜色。

鴨胸是選用櫻桃鴨，外皮香脆、肉質軟而多汁、吃來不柴，搭配一旁的法式橙醬，營造出酸與甜交織的味蕾，涮嘴好吃。

▲極選嫩煎牛排（主餐二選一）

以主廚特選Prime等級牛小排，經過煎烤並以海鹽簡單佐味，吃的是牛肉的原肉香氣，以及富有肉汁油脂的口感。

而兩道主餐份量都較為精緻，不妨慢慢細品，一口搭配著一旁的紅酒，讓葡萄酒的酸與甘香融於唇齒，提出牛肉、鴨胸更細緻的風味。

▲琥珀星光鮭卵鴨肝濃香拌飯

主餐之後，是一道以米飯為主食的料理，如此安排有些相似懷石料理。

據說是金色三麥鮭魚卵什香拌飯的升級版，食材中多了鴨肝，並搭配鮭魚卵、烤鮭魚肉、海苔香鬆與夏威夷果仁。

吃到這裡，會發現每一道料理，似乎都想呈現出所謂的「UMAMI：鮮味」這便也是UMAMI金色三麥的餐廳概念，期待透過食物與佐酒，帶給客人們不同於酸甜苦鹹的鮮度味蕾。

我們相當喜歡這道料理，特別是鴨肝的使用，將鴨肝拌於飯中，讓原先可能只有海鮮氣息的滋味，有了更濃厚的表現。

▲敲三下焦糖脆片松露烤布蕾

最後，以經典甜點烤布蕾為餐敘畫上句點，在品嚐之前，主持人便邀請全場客人們一起在焦糖脆片上輕敲三下：「三！二！一！」過程相當可愛，也像是為了迎接金色三麥十五週年而來的倒數。

▲現場歌手演唱與演奏表演，使得氣氛更加熱絡，甚至還與客人們一同歡唱了兩首安可曲！

活動最後，就在客人們的笑聲、舞動與歡唱之中圓滿落幕，當晚最有趣的便是用餐完之後，大家一同起身，與歌手齊聲合唱、揮手的畫面，那時的空氣染著滿滿的微醺，也擁著大大的歡樂。

因為有了餐桌上這一杯最對味的酒，就像多了一個最懂你的朋友，帶著你盡情享受，盡情的為自己尋找快樂。

謝謝金色三麥的邀請，讓我們能在當晚一同共襄盛舉、一起為金色三麥的十五週年歡慶。

我想十五週年不只是一個紀念，更代表著嶄新，就像釀製了十五年的酒，開瓶之時才是故事的開端。

期待金色三麥在未來有著更多樣的改變，也期待下一個十五年，又能再次釀出令人驚喜沈醉的滋味。

UMAMI 金色三麥

地址/Add：台北市信義區松智路17號7樓（微風南山）

電話/TEL：(02)-27291229

營業時間/B.H.：週五～週六 11:00-00:00、週日～週四 11:00-23:00

線上預約：24小時線上訂位

Facebook：UMAMI金色三麥

＜此篇為合作，為當日真實感受分享＞

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