「我們就在台11線上大馬路邊，請記公里數，我們在88.5公里處」
在收到私訊回覆之後，終於確認自己預約到這間位於台東長濱，面望太平洋的私廚，我想這樣介紹他或許更加貼近，這裡是齒草埔料理人的家。
從池上穿過海岸山脈，在駛過繚繞的玉長公路，車窗外的景色也從黃澄澄的田野，逐漸變換成時而淺、時而深邃的藍，這才知道原來台東的山與海相隔這麼遠的距離，原來在台灣還擁有著如此富裕的美麗。
台東，我想在許多人的心目中（包括我自己）仍是一處無暇的土地，只是希望這樣的純淨，能夠在不斷被挖掘美好之際，也得已被緊緊守護。
「希望哪一天也可以回到台東做料理呀」
「你下次去台東的話，一定要去試試齒草埔料理人的家」
某次夏天在澎湖的旅行，我從莫子嗜物所的主人口中聽見了「齒草埔」的名字，當時還以為是餐廳名稱，直到後來，我們的車緩緩開上台11線，看見路標上寫著大大的三個字⋯⋯
「啊，原來齒草埔是地名啊！」這時才恍然大悟。
駛過齒草橋之後，可以開始注意路旁的建築，目的地是一棟灰色樓房，在車窗外的太平洋誘惑之下，實在很容易錯過它，如果可以的話，建議在前往的時候，還是設個導航吧！
正午十二點準時開餐，提早二十分鐘抵達的我們，卻早已不是首位入席的客人，原來大家都是如此的迫不及待，也都是遵守著餐廳禮儀與料理人守則的好客人。
入座之後，我按耐著興奮與激動的情緒，先是靜靜觀察後方工作區正準備擺盤的料理，而後也在欣賞窗外的海景之餘，心情逐漸感到平緩和淨化。進到屋子裡的我們，就像踏入了另一段時空，忘卻窗外的車聲、與心中的煩鬧。
此刻，所有人只想專注在眼前的餐桌之上，想要盡情享受與料理人一同共襄盛舉的時光。
▲每一套餐為 $1200元/一人
「這一季的菜單名字是平靜」
我們的造訪時間是2020年的秋天，那日的天氣、不躁動的海浪、鮮少打擾的車聲，也正如菜單名稱那般的平靜。
兩位主理人 Nick 與 Vivi，在正式上菜之前，先以一句輕輕問候拉開了餐敘的序幕，聽著Vivi的娓娓道來，導讀著菜單、也步步感受他們想透過料理所詮釋的生活。
仔細瞧瞧，才發現2020年的菜單，從冬天、再回到冬天，陸續走過「突破、歡愉、平靜、神秘」，四季菜單的名稱，是兩位料理人累積而來的日子寫照。或許是同樣身為創作者的思考與念想，我擅自將這四個詞語、八個文字拼湊予自己、賦予在這一年走過的心境之中，擁有著起承轉合，無論經歷過多少次的高峰與低谷，其實最嚮往的仍是讓一切都得已慢下來的平靜。
▲餐館裡也提供佐餐酒搭配，一套為三杯佐酒 $800元、若是不飲酒，也可以另外單點無酒精的葡萄汁。
「平靜」裡一共有七道料理，食材大多是以海鮮呈現，斑節蝦、北寄貝、大比目魚⋯。整場餐敘，幾乎是以嘖嘖稱奇的情緒度過，味蕾之間能感受到食材本身的特色，也因為獨特的搭配與烹調手法，顛覆原先對於食材的想像，或許這正是造訪了料理人的家最真實的印證，我們透過他們的料理創作認識了食物的新面貌，像是一場探索味覺的冒險。
▲北寄貝｜金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油
平靜的第一道料理，端上桌的是使人超越平靜的繽紛色彩，當然，在味蕾層面也是超越色彩的豐富層次。
烏龍茶醋凍的酸澀、杏仁奶醬輕柔的甜韻、九層塔油的提味、金蓮花的芥末氣息、與一點點的柚香⋯，所有香氣落在蘊藏鮮度的北寄貝上，在開餐的第一道味蕾，就留下不容忽視的存在感。
▲斑節蝦｜水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾
▲腐竹白果魚粥｜陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯
私心想將前述兩道料理放在同一段文字裡，正如我對它們的偏愛，直到現在我仍然選不出當天的最愛，究竟是斑節蝦、亦或魚粥，也或許這兩道就是要接連著品嚐，才得以成為心中所愛吧！
先來説說斑節蝦之於我，魅力在於小泥球裡的栗子泥與鹹蛋黃，正因兩者食材的結合，使得在咀嚼到蝦肉之餘，嘴裡是充斥著鹹甜滋味，特別是栗子泥賦予了這道斑節蝦更濃密、棉柔的質地，讓人始終無法想像一道海鮮，竟也能有猶如甜點那般細緻的展現。
腐竹白果魚粥，在造訪之前就對於這道料理擁有高度期待，更認同著主理人們所說著：「其實比起濃湯，台灣人更好粥品這一味。」
將陳皮與魚肉熬製高湯，並加入腐竹、白果、菜脯繼續熬煮，最後添上筍絲與魚肉拌炒。
雖然自己也並非不愛喝湯，但是在身心最脆弱的時刻，一碗暖粥總是比熱湯更治癒、也更珍貴。
▲大比目魚｜姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韭蔥
利用低溫烹調，使魚肉質更加細緻柔軟，再搭配著最上層的白蘿蔔薄片，則突顯出咀嚼之間口感層次。
以羅望子、姬松茸、黑蒜頭與魚高湯調製酸魚醬，淋於魚和韭蔥之上，附著在絲絲魚肉中，那頓時成為指引著主角的聚光燈，當我們品嚐到酸魚醬裡複雜的鹹、酸、甘之際，便得以感受大比目魚本身的風味。
▲燒烤鴨胸｜羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥
在道道海味過後，最後一道主食則是回到陸上，似乎也透過菜單，展現出土地的豐饒與多樣。
鴨肉在燒烤之前，先以鹽水浸漬、再經過冷藏風乾，保留口感與氣息。除此之外，更令我喜歡的是依附在旁的羽衣甘藍，經過炙烤並帶有薄薄脆度，與淋於鴨胸的蒜頭孜然奶油、與鴨肉醬汁是絕佳搭配。
藏於鴨胸後方的為黑芝麻泥，加入奶油再經小火煮至濃稠程度，本身帶有些許焦氣，不是一個適合單獨試口的味道，但是在與鴨胸和其餘醬汁佐味時，卻能充分展現特色，並昇華成一股與鴨胸契合的熏香。
▲季節漢方茶｜桑葉枇杷葉茶
▲巧克力甜湯｜白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖
來到尾聲，甜點與熱茶一同赴桌，巧克力甜湯則打破我的預想，以棉白的夢幻姿態落於眼前，杯中的白玉湯圓帶有幾分對於日本的懷念，搭配著巧克力，濃密的甜味竟有種在吃紅豆湯圓的錯覺。
最後，再以潤喉的漢方茶來清清口氣、溫撫味蕾，彷彿結束一趟擁有高潮迭起的旅程，最終回歸到最平靜的時分，頓時感受到菜單的點題，這正是最圓滿的尾聲了吧！
「生活看似一成不變，但其實昨天跟今天、還有每一天，都是不一樣的。」
「所以我們的菜單與料理，永遠不會重複。」
臨走之前，在與主理人Vivi小聊之際，她說著創作與靈感，眼神始終溢著光。
唯有思緒不再轉動的時候，日子才會成為反覆的模樣，只要我們看待的方向不同，那麽生活便能反饋更多的不同。
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無法脫離旅行與攝影的生活，現為旅行作家與攝影師，著有《濟州島色》、開設線上攝影課程、持續計畫著夢想中的旅行，並分享旅途中的故事。
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