CACAI CACAO｜單一產地原豆精品巧克力｜香氣的流動與改變，就像無數次成長的軌跡，同樣珍貴－食癮，拾影

在成長的過程裡，對於自己的改變，除了外貌之外，最有感的便是味覺了吧。

所有改變都在漸漸地浮出水面，當自己發覺習慣已然成為另一種模樣的時候，才發現：「原來，現在的我喜歡這樣。」

就像曾經只喝奶茶的我，現在只懂得買無糖綠茶；曾經的咖啡加奶要加糖，現在卻總是先找菜單裡的手沖咖啡；還有，曾經認為巧克力只有甜味的我，到如今才吃得出令人驚喜的風味，有酸有甜也有苦味，就像長大之後，五味雜陳、卻又充滿奇妙的生活。

一月底時，在台北信義區參加了一場屬於巧克力的盛宴「黑金派對」

在場館裡展示了超過五十個來自台灣與國際的巧克力、甜點與咖啡品牌，而我們也在這場派對裡，認識了去年才剛獲得英國皇家學院巧克力大賽（Academy Of Chocolate , AOC）銀獎肯定的 CACAI CACAO 燺(ㄎㄠˇ)藝可可。

初次認識原豆巧克力，是在屏東一處可可農場，當時才知道原來台灣也能培育出屬於自己的可可樹種，原來巧克力的產地能夠來自台灣，再加上這幾年於國際舞台上大放異彩的台灣精品巧克力品牌，才讓我深入地了解到巧克力這塊領域，是可以與咖啡、葡萄酒一樣有趣又有深度的。

CACAI CACAO 與許多巧克力廠牌一樣，致力於發展精品巧克力，而它又與大部分巧克力品牌秉持著不同的精神—堅持選用單一選區，創造出足以展現產區特色的原豆巧克力。換句話說，巧克力與咖啡豆有著類似的性質，我們可能喝過單品咖啡，使用的咖啡豆是來自於單一產區；而巧克力的提煉是來自於可可果實，單一產區便是指使用的提煉原料來自於同產區的可可果實。

在可可香氣的背後，其實是一段由愛開始的旅程，由於丈夫家鄉的地緣關係，主理人Vicky在菲律賓開展了與可可的緣分，像是命中註定似的，對於可可是一見如故，未有經驗的她從產地開始精心研酌，經過實地考察、了解可可品種與產地風土，最後終於尋覓到符合她內心期待的可可風貌，也就是如今CACAI CACAO推出的，三個產區的巧克力作品：菲律賓達沃、台灣屏東、非洲坦尚尼亞。

▲三款巧克力外包裝皆與加拿大在台藝術家 James Hugh Gough 合作，透過味覺展現描繪出另一個世界。

單一產區的魅力，在於它的口味並不單一

對於巧克力，我常常抱持著非苦即甜的想法，於是在正式品嚐之前，實在很難想像眼前這些來自單一產區的原豆巧克力，究竟擁有什麼樣的滋味。

首先，我嘗試了來自非洲坦尚尼亞的Morogoro 70%，先是一股明顯的酸香在嘴中散開，他的味道讓人感到清爽明亮，擁有提振精神的香氣，在層層融化、消逝之後，最終留在舌尖上的是一點點帶有果香的酸味，那並不刺鼻，反倒讓人享受他的遺留。

▲非洲坦尚尼亞的Morogoro 70%，還有推出特色款—粗磨（Coarse）在品嚐Coarse的口味時，可明顯感受到巧克力表面與內部的顆粒，口感裡有帶沙感的層次，相當特別。

接著，是來自家鄉的Pingtung 70% Brown Sugar，身在亞熱帶、偏熱帶的南台灣，擁有豐富日照環境與濕度氣候，豐饒的地質環境，尤其適合種植各種熱帶水果與可可，如今的屏東早已成為可可農的熱門開發地區，而Vicky則是在屏東找尋到鍾意的可可農場。

「這款巧克力會有一股很熟悉的味道，你們可以猜猜看」

「嗯，是黑糖嗎？」

放入口中之後，迎來的氣味令我聯想到夏天的沖繩，微甜襲來，讓人也不禁懷念海島上的手工黑糖，或是屬於國境之南的炙熱天氣。

在可可研製的過程中，加入了在地古法黑糖提煉，為巧克力增添滋味，也賦予一層屬於黑糖的存在。那樣有一點甜、有一點懷舊的味道，正好適合南台灣的心情。

最後，是來自Vicky丈夫的家鄉—菲律賓達沃，這裡是可可冒險的起源，也是Davao 70% Coconut Sugar、Davao 80%/100%，三款不同濃度巧克力的孕育之地。其中 Davao 70% Coconut Sugar 獲得了2018年 ICA 亞太區原味黑巧克力金牌、2020年 AOC 銀牌兩項大獎殊榮，也是CACAI CACAO最引以為傲的作品。

品嚐了 Davao 70% Coconut Sugar 與 Davao 100%，明明是同一產區的可可果實，卻擁有全然不同的味蕾，Davao 70% 帶有明顯的龍眼蜜香，像是吃到了沾取蜂蜜的巧克力似的，那抹香氣在嘴中遲遲消散不去，而巧克力本身擁有不同層次的甜、酸與香氣，隨著時間的層遞，也跟著慢慢迸發。而 Davao 100%更是特別，對於100%的巧克力總是懷抱著「苦味」的刻板印象，卻沒想到吃下Davao 100%時，先明顯感受到的竟是酸度，再漸漸的成為酸中帶苦、轉化成甘味，就像是擁有100%的轉變能力，在口中的巧克力幾乎每分每秒，都有著不一樣的氣息。

我必須說，對於Davao系列的巧克力，我留下的第一印象是「複雜」，繁複的香氣重疊、雜而不亂的味覺試驗，在品嚐的時候，也必須細細沉澱，靜下心來的感受巧克力所帶來的味道，當我們將注意力給予感官，才更能感受到滋味的轉變。