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「我們就在台11線上大馬路邊,請記公里數,我們在88.5公里處」

在收到私訊回覆之後,終於確認自己預約到這間位於台東長濱,面望太平洋的私廚,我想這樣介紹他或許更加貼近,這裡是齒草埔料理人的家。

 

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從池上穿過海岸山脈,在駛過繚繞的玉長公路,車窗外的景色也從黃澄澄的田野,逐漸變換成時而淺、時而深邃的藍,這才知道原來台東的山與海相隔這麼遠的距離,原來在台灣還擁有著如此富裕的美麗。

台東,我想在許多人的心目中(包括我自己)仍是一處無暇的土地,只是希望這樣的純淨,能夠在不斷被挖掘美好之際,也得已被緊緊守護。

 

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「希望哪一天也可以回到台東做料理呀」

「你下次去台東的話,一定要去試試齒草埔料理人的家」

某次夏天在澎湖的旅行,我從莫子嗜物所的主人口中聽見了「齒草埔」的名字,當時還以為是餐廳名稱,直到後來,我們的車緩緩開上台11線,看見路標上寫著大大的三個字⋯⋯

「啊,原來齒草埔是地名啊!」這時才恍然大悟。

駛過齒草橋之後,可以開始注意路旁的建築,目的地是一棟灰色樓房,在車窗外的太平洋誘惑之下,實在很容易錯過它,如果可以的話,建議在前往的時候,還是設個導航吧!

 

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正午十二點準時開餐,提早二十分鐘抵達的我們,卻早已不是首位入席的客人,原來大家都是如此的迫不及待,也都是遵守著餐廳禮儀與料理人守則的好客人。

入座之後,我按耐著興奮與激動的情緒,先是靜靜觀察後方工作區正準備擺盤的料理,而後也在欣賞窗外的海景之餘,心情逐漸感到平緩和淨化。進到屋子裡的我們,就像踏入了另一段時空,忘卻窗外的車聲、與心中的煩鬧。

此刻,所有人只想專注在眼前的餐桌之上,想要盡情享受與料理人一同共襄盛舉的時光。

 

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▲每一套餐為 $1200元/一人

 

「這一季的菜單名字是平靜」

我們的造訪時間是2020年的秋天,那日的天氣、不躁動的海浪、鮮少打擾的車聲,也正如菜單名稱那般的平靜。

兩位主理人 Nick 與 Vivi,在正式上菜之前,先以一句輕輕問候拉開了餐敘的序幕,聽著Vivi的娓娓道來,導讀著菜單、也步步感受他們想透過料理所詮釋的生活。

仔細瞧瞧,才發現2020年的菜單,從冬天、再回到冬天,陸續走過「突破、歡愉、平靜、神秘」,四季菜單的名稱,是兩位料理人累積而來的日子寫照。或許是同樣身為創作者的思考與念想,我擅自將這四個詞語、八個文字拼湊予自己、賦予在這一年走過的心境之中,擁有著起承轉合,無論經歷過多少次的高峰與低谷,其實最嚮往的仍是讓一切都得已慢下來的平靜。

 

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▲餐館裡也提供佐餐酒搭配,一套為三杯佐酒 $800元、若是不飲酒,也可以另外單點無酒精的葡萄汁。

 

「平靜」裡一共有七道料理,食材大多是以海鮮呈現,斑節蝦、北寄貝、大比目魚⋯。整場餐敘,幾乎是以嘖嘖稱奇的情緒度過,味蕾之間能感受到食材本身的特色,也因為獨特的搭配與烹調手法,顛覆原先對於食材的想像,或許這正是造訪了料理人的家最真實的印證,我們透過他們的料理創作認識了食物的新面貌,像是一場探索味覺的冒險。

 

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▲北寄貝|金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油

 

平靜的第一道料理,端上桌的是使人超越平靜的繽紛色彩,當然,在味蕾層面也是超越色彩的豐富層次。

烏龍茶醋凍的酸澀、杏仁奶醬輕柔的甜韻、九層塔油的提味、金蓮花的芥末氣息、與一點點的柚香⋯,所有香氣落在蘊藏鮮度的北寄貝上,在開餐的第一道味蕾,就留下不容忽視的存在感。

 

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▲斑節蝦|水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾

 

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▲腐竹白果魚粥|陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯

 

私心想將前述兩道料理放在同一段文字裡,正如我對它們的偏愛,直到現在我仍然選不出當天的最愛,究竟是斑節蝦、亦或魚粥,也或許這兩道就是要接連著品嚐,才得以成為心中所愛吧!

先來説說斑節蝦之於我,魅力在於小泥球裡的栗子泥與鹹蛋黃,正因兩者食材的結合,使得在咀嚼到蝦肉之餘,嘴裡是充斥著鹹甜滋味,特別是栗子泥賦予了這道斑節蝦更濃密、棉柔的質地,讓人始終無法想像一道海鮮,竟也能有猶如甜點那般細緻的展現。

腐竹白果魚粥,在造訪之前就對於這道料理擁有高度期待,更認同著主理人們所說著:「其實比起濃湯,台灣人更好粥品這一味。」

將陳皮與魚肉熬製高湯,並加入腐竹、白果、菜脯繼續熬煮,最後添上筍絲與魚肉拌炒。

雖然自己也並非不愛喝湯,但是在身心最脆弱的時刻,一碗暖粥總是比熱湯更治癒、也更珍貴。

 

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▲大比目魚|姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韭蔥

 

利用低溫烹調,使魚肉質更加細緻柔軟,再搭配著最上層的白蘿蔔薄片,則突顯出咀嚼之間口感層次。

以羅望子、姬松茸、黑蒜頭與魚高湯調製酸魚醬,淋於魚和韭蔥之上,附著在絲絲魚肉中,那頓時成為指引著主角的聚光燈,當我們品嚐到酸魚醬裡複雜的鹹、酸、甘之際,便得以感受大比目魚本身的風味。

 

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▲燒烤鴨胸|羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥

 

在道道海味過後,最後一道主食則是回到陸上,似乎也透過菜單,展現出土地的豐饒與多樣。

鴨肉在燒烤之前,先以鹽水浸漬、再經過冷藏風乾,保留口感與氣息。除此之外,更令我喜歡的是依附在旁的羽衣甘藍,經過炙烤並帶有薄薄脆度,與淋於鴨胸的蒜頭孜然奶油、與鴨肉醬汁是絕佳搭配。

藏於鴨胸後方的為黑芝麻泥,加入奶油再經小火煮至濃稠程度,本身帶有些許焦氣,不是一個適合單獨試口的味道,但是在與鴨胸和其餘醬汁佐味時,卻能充分展現特色,並昇華成一股與鴨胸契合的熏香。

 

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▲季節漢方茶|桑葉枇杷葉茶

 

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▲巧克力甜湯|白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖

 

來到尾聲,甜點與熱茶一同赴桌,巧克力甜湯則打破我的預想,以棉白的夢幻姿態落於眼前,杯中的白玉湯圓帶有幾分對於日本的懷念,搭配著巧克力,濃密的甜味竟有種在吃紅豆湯圓的錯覺。

最後,再以潤喉的漢方茶來清清口氣、溫撫味蕾,彷彿結束一趟擁有高潮迭起的旅程,最終回歸到最平靜的時分,頓時感受到菜單的點題,這正是最圓滿的尾聲了吧!

 

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「生活看似一成不變,但其實昨天跟今天、還有每一天,都是不一樣的。」

「所以我們的菜單與料理,永遠不會重複。」

臨走之前,在與主理人Vivi小聊之際,她說著創作與靈感,眼神始終溢著光。

唯有思緒不再轉動的時候,日子才會成為反覆的模樣,只要我們看待的方向不同,那麽生活便能反饋更多的不同。

 


 

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