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「回去快點約喔,什麼時候要再來啦!」在踏出門後,我們相互道著離別與相約。

笑鬧聲劃破那條暗夜裡的寧靜巷弄,好似整座台北市只剩下幾個因美食而感到滿足的人醒著。

「這頓飯也吃得太快樂了吧」回程途中,還想著前些時候飯桌上的話題。

遇見一間對的餐館、和一群對的朋友用餐,我想,這樣要不快樂也難吧!

 

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「有沒有空,我要來約一桌徐家私廚」

幾乎每個月都會在好友的動態裡,發現幾間才剛開幕的咖啡館、又或是神秘的不得了的餐廳,這些地方往往需要透過預訂、或是熟人指路,我總會開著玩笑地說:「拜託帶我去!」偶爾,也就幸運的能跟上幾趟餐廳的朝聖之旅。然而,這幾個月在好友群話題裡最常出現的,就非徐家私廚莫屬了吧,自從Y吃過之後,便以他極為洗腦但不煩人的方式向我們奮力傳教,在終於盼到他寫出文章之後,又有誰能不對那照片裡的東坡肉感到垂涎呢?

於是傳教成功,一趟屬於徐家私廚的朝聖之旅,在幾個好友的相約之下終於成團。

 

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也許是太過期待了吧,往往與好友相約總會遲個幾分鐘的我,這天竟然提早抵達,成為第一個來到 徐家私廚 OuahHanchi 的人。

由於店門實在低調的令人不敢恣意推開,我們在外頭左顧右盼地,終於在見到其他客人進門時才敢跟著尾隨走進(真的很膽小)

門後的徐家私廚,沒有太華貴富麗的裝潢,簡單的空間裡擺放兩張圓桌,像是在自家的飯廳,只迎接自己信任的人。

「是有預訂的朋友嗎?」看見親切前來招呼我們的徐爸,現在想想,當時在門前躊躇的我們,還真是好笑又可愛。

 

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寫在料理之前,其實,在徐家私廚令我深刻的不只是每一道佳餚,還有那晚約莫三個多小時的用餐時光。

記憶猶新的一段,是在大夥兒已經吃飽,一邊歇息一邊聽著徐家故事的時候。

我們問起,為何掛在屋樑上的匾額寫的會是吉他大賽的第一名師?

「其實,那塊板子曾經被我們拿來當桿麵的砧板」仔細一看,在匾額的背後有兩處凹痕是用來放置桿麵棍的空間,得到了實在太過意外的解答,讓我們佩服得笑個不停。

席間大家聊了好多,也時時刻刻地笑著、為了美味而發出讚嘆,這樣可貴的氛圍,都是因著徐家私廚而促成的。

 

▼徐家私廚以 一桌/10,000元 為單位,大致為八菜一湯、小菜,10人開桌,一天僅限兩桌,酒水另計

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▲小菜:豆皮、烤麩、泡菜

 

看見先送上的三道小菜,都是平常愛吃的,眼睛不禁為之一亮,似乎還未入口,就已經開胃。

喜愛豆皮的彈牙嚼香、烤麩的醬味十足、泡菜的無比涮嘴,幾道小菜不嫌多,便在不知不覺間全數完食。

 

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▲滷味拼盤、口水雞

 

小菜之後,緊接而來是兩道涼菜。

滷味拼盤和著芝麻醬,在每一口咀嚼之間,皆瀰漫起濃烈香氣,而口水雞一上桌,更是讓眾人驚呼,畢竟雞肉上頭淋滿火紅辣椒,從視覺開始就先佔據了所有目光。

雞肉嫩口、富油香與椒麻,不過或許是個人的嗜辣喜好,若是能再辣一些,對於這道口水雞,我會更加愛不釋手。

 

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▲冰花煎餃

 

當晚最令我念念不忘的菜色有三,其中之一便是冰花煎餃。

煎餃麵皮並非輕薄,而是帶有些許厚度,以麵香包裹起餡料與湯汁,再以底部煎至金黃的脆皮添味,讓人一口咬下時,就能同時感受到煎餃的層次:又香、又脆、又燙。

最後再蘸上一些徐家的特製辣椒,隱隱而來的辣度,實在爽快。

 

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▲冰糖醬鴨

 

由於飯桌位於開放式廚房一側,幾乎主廚正在準備什麼料理,我們都得以一眼窺見。

一邊用餐之時,同時賞著主廚英姿,嗅起可能是下一道將至的美味,這樣的過程也實在有趣。

也許有些人顧慮是否會有油煙問題,這倒是沒有特別感受,在徐家私廚的空間裡,整體用餐品質是舒適又放鬆的。

 

說了這麼多,是想為這道當晚令我念念不忘的菜色之二 — 冰糖醬鴨,鋪陳一段開場。

醬鴨之所以成為我的心頭好,應該要從還未上桌之前說起,記得是在吃涼菜的時候(甚至更早)主廚就已在準備這道醬鴨。

原以為醬鴨的滋味會與烤鴨相差不遠,在入口之後才知道自己實在誤會很深⋯

「這太好吃了吧!」「是鴨肉?怎麼可以這麼嫩」「好香!這個皮跟醬真的太扯」

在鹹甜醬汁、軟嫩油香、鴨皮與鴨肉的拉扯之間,讚嘆聲與手中的筷子似乎都停不下來。

 

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▲油燜大蝦、杭式蜜汁燒肉

 

配在醬鴨之前與之後,不知是刻意還是巧合,正好都是調味偏為鹹甜之間的菜式。

實在喜歡吃蝦,卻又實在討厭剝蝦,幸好徐家的大蝦處理得宜,在剝殼時毫無障礙,很輕鬆就能剝除,更因外殼沾滿醬汁,讓人不得不想吸允起蝦殼的醬味與精華,一點都不想落下。

另一邊切片擺放於木砧板上的杭式蜜汁燒肉,經炭火燒烤,將焦香附著於燒肉之上、佐於鹹甜之間,整體味蕾不如想像厚重,於是儘管沒有搭配白飯,依舊順口好吃。

 

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▲香酥鴨

 

名副其實,從未這樣口感的鴨肉料理,香酥麵衣包覆於細緻鴨肉之外、咀嚼之間散出鴨油,實在能成為一道下酒料理。

那時便開始可惜這頓飯沒有順便約上酒聚,否則一口啤酒、一口香酥鴨的品味,肯定能成為誘人的搭配。

 

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▲乾鍋蝦仁花椰菜

 

還以為前面一道油燜大蝦已是今晚唯一海味,沒想到主廚又再次送上一鍋,滿溢著乾鍋椒麻香氣的蝦仁花椰菜。

香味實在逼人,也把眾人逼得不得不以相機記錄下這一刻(結果在廚房裡的徐家父子也可愛的拿起相機拍下我們,這互動實在可愛)

不過比起蝦仁,這道乾鍋料理中最吸引我的其實是沾滿椒香的花椰菜,每一口皆帶有辣度與清脆度,實在太過涮嘴。

 

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最後,是當晚令我念念不忘之最、是友人傳教予我的成功因素、是大家最期待的黯然消魂東坡肉飯、也是徐家私廚讓人們紛紛前來朝聖的經典菜餚。

在主廚將煎蛋、東坡肉備齊放於廚房吧台,我們早已忍不住湧上,想先以雙眼和相機記錄下品嚐美味之前的時刻。

 

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少不了上菜秀,在開始之前,主廚便笑著要我們全都準備好!

將裝載東坡肉的燒鍋帶來桌邊,先以紹興酒熗鍋,滋滋作響,燒出一陣帶有濃厚酒香的白煙,也把眾人燻的迷醉不已,最後再將東坡肉全數倒入煎蛋之上,

「天阿,太香了!」所謂的黯然銷魂,便是在場看著這一切發生的我們,當下所展現的神情吧!

 

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▲黯然銷魂東坡肉飯

 

一口挖下,這才確信,在煎蛋下方的確有一層白飯。

儘管此刻已是八九分飽,但只要是好吃的料理,總是與吃飽無關的,人人一口挖起白飯、煎蛋與油香四溢的東坡肉,毫不客氣,不過幾會兒鍋裡也就見底了。

美好在於五花肉的肥嫩恰當、醬汁入味,以及半熟蛋液融進米飯與東坡肉之間,混和出的迷人佳味。

 

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▲蛤蜊鱸魚湯

 

最後,送上的是一大鍋以豬骨、雞骨、魚骨熬煮的魚湯,以溫潤口味來為這一晚的澎湃作結,是再合適不過。

空碗那時,突然就想起電影《食神》裡的那段台詞:「只要有心,人人都可以是食神」

誰都可以成為你心目中的食神,並不在於多麽刁鑽繁複的廚藝功夫、或是多麽高級珍稀的食材,而是這一頓飯正好恰恰地填補了你胃裡、心底的缺。

 

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離開之前,也只剩我們一桌,大家便輕鬆與徐家父子笑聊,也就順道約起了下一次的相聚。

「你們下次來要記得說通關密語喔,我們都會記得!」

「入秋之後再來,吃餅還有酸菜白肉鍋」

三個小時的飯席,似乎換來的是一輩子的記憶,與長久情誼,我想這也是徐家私廚想做的、也喜歡做的事。

以食物牽起緣分,只想留下美好味蕾,與飯桌上信任的朋友。

 

 

徐家私廚OuahHanchi

地址/Add:台北市松山區復興北路313巷37號  

Facebook:Ouah.Hanchi - 徐家私廚(全預約制)

Instagram:@ouah.hanchi

 

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