和朋友們說起巴黎時，常會變得興奮和滔滔不絕，儘管我其實只在巴黎待過一週，那趟短暫的旅行像是一場很清晰的夢，因為有喜歡的街景與畫、有難忘的甜點與蘋果酒，於是我還是如此思念著。不知道什麼時候會再次踏進法國，心裡還在惦念，而最近卻在台北遇見一間法式餐酒館，從裡到外散發的氛圍，皆讓人不禁懷念起巴黎的種種時光。
Gras — 取自法文「油滋滋、肥美」之意
注意到 Gras 的 LOGO，擁有豬、鵝的形象，進一步理解，才知道餐廳的初衷原來是以這兩種食材作為料理的基礎，不論是前菜、主餐，豬肉與鵝肉佔了很重的比例，其中也有許多從未看過的在地料理，正是以這兩種食材作為主角。
要說為什麼 Gras 會讓我想起法國的旅行，其實不只是因為這裡提供的是法式餐酒，主要還是整間餐館的氛圍，實在是和我在巴黎最喜歡的餐廳太相似了，尤其是有些擁擠卻讓人入座也感覺自在的環境，以及無論是白天亦或夜晚，都想喝一杯葡萄酒的心情，在 Gras 的餐桌上，彷彿能讓人用味覺與嗅覺，暫時忘卻自己其實是在民權西路的小巷子裡。
▲ Gras 是來自 Be Ape 的第二間作品，雖說都以法式料理為基礎，但兩間店的料理定位不太一樣，我自己則是都很喜歡，能在兩間餐廳吃到完全不一樣的食材，不過氛圍都是一樣的自在舒適。
▲熱炎炎的夏日，首先倒上一杯冰沁的、糝入檸檬片的氣泡水，為被曬得暖呼的身體降降溫
● Gras 完整菜單｜點我進入查看
▲鄉村豬肉凍派
在台灣難得能吃到豬肉凍派這道料理，據說這道菜的備料與作法很複雜，所以光是能吃到，就讓我想先雙手合十，對著盤子感謝（就是這樣浮誇）
輕輕用刀劃下，肉派的層次依舊完整漂亮，再以叉子緩緩送入口中，配上一小塊酸黃瓜，肉凍的鹹與醃黃瓜的酸氣巧妙融合，竟然能在嘴中迸發出存在感強烈的甜味，這份不可思議的味蕾變化，好吃地令人驚喜。
▲傳統鵝肝抹醬麵包＆漬桃接李
我已經忘了自己是從什麼時候開始，不再害怕鵝肝醬的味道。
才知道，隨著年紀的增長，接受味道的喜好原來也是會轉變的，於是本來害怕那股屬於內臟的強烈氣息，如今卻成為我喜歡鵝肝醬的原因。
Gras做了一個很棒的味蕾結合，以醃漬過的桃接李搭配鵝肝醬，讓李子的酸甜覆蓋鵝肝醬，僅僅是覆蓋，並不會沖淡肝醬的獨特氣味，反倒是撫平了許多人害怕的那股、屬於肝醬的氣味。
同時也給品嚐的人有了一個自己決定味道的選擇權，如果是第一次嘗試鵝肝抹醬，也許搭配一口漬桃接李，會讓整體口味溫和許多；而如今的我能夠不搭配桃接李，直接吃鵝肝抹醬配麵包，享受肝醬獨自在嘴裡奔放的野性。
▲鵝頸拐杖手工腸
這道料理剛上桌時，其實我感到些微的害怕，或許是因為鵝頸與頭部的外觀，儘管我是一位葷食者，卻也不免對餐盤裡的這幅景象感到捏一把冷汗。
不過，幸好整體擺盤是經過餐廳完善處理的，在品嚐的過程中，並沒有感受到絲毫的不適，甚至讓人一口接著一口，對於鵝頸手工腸感到意猶未盡。
一問之下才了解，原來這道菜是來自法國西南部佩里哥的傳統菜餚，擁有繁複的工序，主廚必須先將鵝頸去骨，再以鵝皮作為腸衣，灌入鵝胸肉與豬絞肉。
令人驚豔的是，每每叉起一塊手工腸，內餡便會擠壓出又香又油的肉汁，這點實在是極為誘人，而手工肉腸吃來較為重口味，很適合作為下酒菜，餐廳也在上這道菜時，為我們送上了合適搭餐的紅酒（後文會介紹酒飲）
▲法式經典洋蔥湯
說起湯品，還是不想錯過最為經典的洋蔥湯了。
以滿滿的洋蔥燉煮而成，上頭覆蓋濃厚的焗烤起司，似乎是每一口都能吃進洋蔥與起司的搭配，是一道讓人不免感覺罪惡，卻又欲罷不能的湯品。
吃到又香又甜的洋蔥，頓時覺得好適合搭配著爽脆的麵包一起品嚐，不過在吃完一整碗洋蔥湯時，倒是慶幸自己沒有麵包可配，畢竟份量很足，喝完一碗對我來說，已經接近半飽狀態了。
▲檸檬香草奶油綠蘆筍
這一道是搭配主餐的配菜，清爽的綠蘆筍，以奶油、檸檬、香草與起司調味，檸檬的酸香尤其爽口，作為迎接主餐的開胃與搭配，是再合適不過的了！
▲無花果葉裹豬薄骨嫩肩
我從沒吃過無花果的葉子，而主廚竟然將無花果的葉子用來包裹豬肉，像是包粽子那樣，經過燉煮後，才發覺原來無花果的葉子裡有奶香，和喜歡的香水一樣，是淡淡的、像椰奶的氣味。
那股屬於無花果的獨特香氣，隨著溫度的傳遞，讓香氣滲進了豬嫩肩，我幾乎是每一次的咀嚼，都能吃出那抹淡淡的奶味，搭配著頗為彈性與嫩口的豬肩肉，是一道好令人喜歡的料理。
除此之外，搭配著豬嫩肩的番茄醬汁也非常誘人，特別是經過燉煮，變得軟爛的番茄，滿富不膩口的酸甜滋味。
▲南法橄欖燉鵝腿 （需提前三日預訂）
將一整隻鵝腿肉，經過簡單的切片處理，再加入橄欖、月桂葉、橄欖油、香料等等⋯，一同燉煮而成。
誘人的是，在經過長時間燉煮的鵝腿，肉質嫩度竟不輸油汁豐富的雞肉，鵝腿比想像中的要軟嫩太多太多，幾乎是我用刀叉一劃就散開的程度，配著綠橄欖與落在鍋底的油脂，每一口都屬精華。
這大概是我在一天之中吃過最多鵝肉料理的一次，尤其是以法餐作為主要調性的鵝肉料理，就更沒體驗過了。
不過這也讓我意識到，原來在法國，鵝肉是一個這麼常見的食材料理嗎？於是想著下次去法國，得試試看當地的鵝肉料理了！
▲阿爾薩斯蘋果塔、覆盆子櫻桃克拉芙提
最後是店裡最為經典的兩道甜點，和過去吃過的、熟悉的法式甜點不同，這兩種甜點似乎都是流傳於法國在地的田園料理，也許稱不上經典，但卻是對於當地人，很家常、簡單卻難得的料理。
阿爾薩斯位於法國的東北角，因為靠近德國交界，於是這道蘋果塔據說是混著兩國之間的特色，有別於一般的法式蘋果派，使用的是青蘋果、並且在塔底加入了卡士達醬，使得整體口感多了更明顯的層次，相當好吃，當然甜味也是更上一層樓。
另一道克拉芙提，在法文中 Clafoutis 有著「填滿」的意義，如同字面的解釋，這道甜點也有填滿的意境，他其實是一道法國家常的甜點，長輩總會將麵糊填入鐵鍋、再放進滿滿的水果，像是想把對孩子的愛填滿，在鐵鍋裡一同烘烤成令人滿足的心意。
▲聖源酒莊小驢子白酒、阿圖尼雅克酒莊 加雷內紅酒
當日店家為我們搭餐的兩款葡萄酒，白酒是用來開胃、與肉派和抹鵝肝醬搭配的；後者紅酒則是搭配口味較重的鵝頸手工腸，以及後續的主餐，兩款酒品都是酸感較爲明顯的葡萄酒，不過喝起來並不會有酸澀感，也或許都是自然酒的因素，總覺得搭餐品嚐時，這兩款酒品喝起來都十分舒服，整體口感很溫和、不刺激。
離開Gras的時候，外頭的大雨正好稍停，明明還沒傍晚，店外的燈串卻已經亮起，或許是因為陰雨天的緣故吧，這幾天總覺得台北的黑夜，好像隨著午後陣雨提早來臨。
才發現待在餐館裡，似乎不會意識到天氣與時間的轉變，因為太過自在地享受每一道上桌的菜肴、以及手裡緊握的微醺，在品嚐料理與恣意聊天之間，也就忘了去注意窗外。
Gras 是這樣令人灑脫的地方，讓人喜歡，就像那間位在巴黎的餐酒館一樣。
＃INFO
地址：台北市中山區民權西路56巷2號
營業時間：週三～週日（每週一、二公休）
11:30～14:30（最後點餐 13:30）、18:00～21:30（最後點餐 20:30）
網站：https://www.gras.tw/zh/index.html
「成為美食與旅行上癮的拾影者」
無法脫離旅行與攝影的生活，現為旅行作家與攝影師，著有《濟州島色》、開設線上攝影課程、持續計畫著夢想中的旅行，並分享旅途中的故事。
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