再次來到熟悉的大安區巷弄，在相同的時間點，是城市匆匆點起迷離燈光的時刻，在推開那扇神秘的木門之後，所有關於桌上味蕾的回憶，全都在一瞬間湧回腦海之中。
「好久不見！」龍師傅笑著對我們招呼，我們隨著女主人EMMA的腳步，停在距離龍師傅最近的座位前方，才發現自己好像每次都是坐在這裡，像是固定的專屬座席，在吧台中央有如搖滾區，能夠以最近距離看見師傅的手藝，也往往能夠最先看見今日準備上桌的驚喜食材。
因為週末來訪，相較前幾次近乎包場的用餐時刻，這一天的龍割烹則是可以用熱鬧來形容的，八個座席坐滿，一頓晚餐，吃的是夫妻日常、情侶紀念、好友相聚，儘管大家都不認識，卻能同時同地的坐在一起，盡情享受龍師傅的料理，有時與師傅說起共同話題，鄰桌的陌生人便情不自禁的聊了起來，這也是板前用餐的有趣之一。
▲這天的餐廳滿場，龍師傅和我們寒喧示意幾句，便開始著手準備這天的食材。
▲準備上桌的餐盤也先準備好，擺在一旁，師傅動作不疾不徐，料理台是他展現手藝的舞台，而我們只需顧著好好期待。
▲北海道槍烏賊佐水雲 、九州真鯛佐青系原藻
清爽的水雲拌著脆嫩的槍烏賊，搶先湧上舌尖的是點綴上方的紫蘇花與日本梅肉，酸酸甜甜，第一道菜不僅漂亮，更是讓眼睛與口腹之慾一起開胃。
▲九州真鯛佐青系原藻
在龍割烹品嚐過好幾回真鯛，這次卻是印象最強烈的一次，師傅運用來自日本帶回的海苔，滿滿的青系原藻灑在真鯛上，不僅提出魚肉鮮甜，更讓海苔的香氣流淌得更長。
▲天然黑鮪魚刺身醬油漬
折疊、淋醬、青蔥點綴、漂亮盛盤，黑鮪魚上桌之後，第一眼看見的不只是誘人紅肉，還有映出絢麗光影的玻璃碗盤。
在吃盡黑鮪魚的鮮厚，過癮之餘，不得不再次讚嘆龍師傅與EMMA的選物眼光，每每來到龍割烹，總會被他們細心打點的每一道料理、每一組食器給驚喜。
▲北海道干貝磯邊煬
幾道冷菜過後，先上桌的熱菜是揚物。
將北海道干貝，以海苔取代麵衣包裹在外，吃起來帶有滿滿的香氣與鹹度，不需另外添加什麼，海苔是最好的調味。
而干貝沒有料理太熟，畢竟是生食級的食材，非常喜歡吃起來帶有鮮嫩度的柔軟口感，相當好吃！
▲東京灣金目鯛 握壽司
第一道握壽司上桌，以清爽鮮甜的金目鯛作為開啟，慢慢地引領味蕾、吸收大海。
魚肉看似較有厚度，吃起來實為非常細緻的口感，搭配赤醋醋飯，尤其合適。
▲北海道野生黑鮪魚腦天手捲
看著師傅挖起一勺滿滿的鮪魚腦天，再將紅肉放進手裡的海苔中，輕輕捲起，直接拿給客人。
我們徒手接下一整份澎湃，趕緊拍照，便等不及將手裡滿滿的黑鮪魚腦天手卷放入口中，輕輕細嚼，感受鮪魚肉的細膩和海味，相當過癮！
▲北海道野生縞蝦 握壽司
晶瑩剔透的縞蝦擺在眼前，刷上淡淡的醬油調味，為的就是能夠十足展現屬於縞蝦的鮮美。
入口後的咀嚼，讓飽滿的海味瞬間迸發在嘴中，過癮且意猶未盡，大概是再多吃兩貫我都不會嫌膩的程度，膽固醇過高也在所不惜（誤）
不過正因為只有一口，所以才更覺得這份縞蝦握壽司尤其珍貴吧！
▲鹿兒島鰤魚醃漬紹興酒
「天吶，竟然加了紹興！」鄰座先品嚐到的客人驚呼著，而我甫夾起小碟上的鰤魚，筷子還未碰唇，就已經在鼻息之間嗅到了濃濃的紹興酒香氣。
可說是日式與中式的結合，本就彈嫩的鰤魚，有了紹興的提味，使得魚肉從酒精裡竄出的甘甜更盛，從來沒想過這兩樣食材可以搭配出如此巧妙卻和諧的味道，再一次佩服龍師傅的創意與味蕾的精準度！
▲北海道野生鮫鰈 握壽司
還留戀在前一道的紹興與鰤魚，我對著師傅說，這麼久沒來，好像今天吃到的料理都不太一樣了。
結果話還沒說完，當師傅拿起熟悉的器具在鮫鰈上炙燒出漂亮白煙，我便想起初次品嚐這道壽司的感動。
即便這是第二次見到這道料理，在龍師傅的手藝之下，還是忍不住在白煙飄起煙燻香氣時發出驚嘆，像是重新朝聖了一場久違的表演。
▲點綴的醬汁是以鮫鰈的肝臟製作成的醬油，讓炙燒的魚肉添上幾分層次，十分佩服龍師傅在料理方面，儘管運用相同的食材、魚料、甚至是料理方式，卻也能在過程中改變小小的關鍵，讓每一口味蕾都擁有不重複的感動。
▲白鰻天婦羅
還在吃上一道壽司時，便不斷嗅見隱隱傳來的香氣，是來自炸白鰻天婦羅的氣味。
看著師傅迅速的夾起鰻魚、刷醬、包裹在酥脆的海苔裡，龍師傅說，這次的白鰻選得特別厚重，大家吃起來應該會很過癮！
果不其然，在場的所有人在吃下一口之後，便不約而同地驚呼連連，儘管剛油炸好的白鰻天婦羅實在燙口，也讓人捨不得停止嘴巴與手上的動作！
白鰻的厚實吃來過癮，肉質卻帶有細緻度，搭配醬料咀嚼，每一口都充滿醬香滋味，真的好好吃！
▲長崎鯖魚太捲
漂亮的卷壽司，在製作的過程中，我緊緊盯著板前的動作，看著師傅將緩緩將醋飯鋪於海苔上、熟稔地鋪蓋片片鯖魚、放上蔥後捲起切片、最後刷上醬油。
每一個步驟都十分俐落，於是製作出來的卷壽司也非常漂亮、乾淨、整齊，單看橫切面就能清楚看見所有食材，以及粒粒清晰的醋飯，這樣的料理怎能讓人胃口不大開呢？
而我也相當喜歡這道壽司，使用的是可以生食的、來自長崎的鯖魚，因為加入蔥的緣故，讓口味多了幾分爽脆口感，同時平衡了鯖魚的油脂。
▲北海道鮟鱇魚肝
第一次吃鮟鱇魚肝就是龍師傅的手藝，而後再到其他地方品嚐鮟鱇魚肝時，都會有先入為主的念想，或是不太敢輕易嘗試（畢竟起跑點實在被拉得太高）
久違的再品嚐鮟鱇魚肝，還是同樣令人安心與喜愛，滿載於酥脆吐司魚肝醬，濃郁地像是起司奶油抹醬，讓人一吃上癮、卻也吃不過癮，好想多吃幾份，是每每吃完鮟鱇魚肝都會有的念頭呀。
▲長崎黑鮪魚大腹 握壽司
從濃烈的鮟鱇魚肝之後，似乎是開啟了餐敘的最後一個階段，我們再次從零開始，回歸到本質鮮美的黑鮪魚大腹。
這時的大腹油脂還不算太豐厚，卻不影響他的鮮甜程度，在咀嚼時仍舊能品味到一波波穿插鮮味與甘味的香氣，最迷人的大概還是魚肉與赤醋米的結合，是相輔相成的美味。
▲北海道赤海膽 佐鱒魚卵
「我真的只有在北海道吃過這樣鮮度的海膽！」吃了一口赤海膽，我對著師傅驚呼，這實在是我在台灣吃過最鮮甜的一回海膽了。
師傅笑著說，因為是選用未泡明礬的海膽，所以味道才能夠保持如此的鮮甜度，儘管他實在珍貴，但能夠擁有這樣的味道，一切都是值得。
而加上魚卵點綴的作法也相當巧妙，兩樣珍品疊加一起，精緻的像是藝術品，甜上加甜，都是來自大海的鮮甜，迸發出的味蕾更是令人鍾愛！
▲厚蛋燒、雞湯茶碗蒸
兩樣以蛋作為主軸的料理，先是龍師傅拿手的厚蛋燒，以江戶前壽司的作法，將土雞蛋加入真鯛製作，口感與外觀有如長崎蛋糕，明明是壽司料理，我卻實在容易把它當作是一道前導甜點。
雞湯茶碗蒸是第一次品嚐，而我們幾乎是每吃一口、驚呼一回，融於茶碗蒸的雞湯實在太過濃郁，是老母雞湯的程度，讓每一口茶碗蒸都十足飽滿、美味，非常好吃！
▲鹿兒島鰤魚白子
將白子煎至外皮薄脆，淋上特調的白子醬汁，像是精華覆蓋精華，想要一口吃盡、卻也捨不得吃完。
白子不算是常見的食材，但是吃過一次便很難忘懷，我想這樣形容，才能讓人感受到這份鰤魚白子的美好吧？
▲魚翅天婦羅
收尾前的味蕾爆發，是第一次品嚐到的魚翅天婦羅，過去在龍割烹，以魚翅入菜的料理是握壽司，沒想過可以吃到以油炸方式料理的魚翅，著實驚喜。
而魚翅天婦羅的爽脆口感，沾上一旁的海鹽，倒是讓我覺得非常下酒，這也難怪鄰座的客人會在吃完魚翅天婦羅之後，開心地乾杯了！
▲赤味增、胡麻奶酪、玄米抹茶
同樣是以味噌湯和甜品劃上餐敘的句點，這次選用的是口味較濃的赤味噌，正好與口感溫和的胡麻奶酪擁有對比。
在喝完味噌湯之後，胃口還是熱呼呼地，而我便一邊飲茶，一邊吃起龍師傅手工製作的胡麻奶酪，吃起來像是手作豆腐的口感，但有嚼勁與濃厚綿密口感，配上胡麻非常合適！
在二十幾道珍饈之中，我最喜歡師傅將每一倒料理放於我們眼前時，手中撚著一抹明亮的自信，無疑是為料理增添最好的調味，因為信任，所以更能品味出料理中的美好。
想再次說聲謝謝款待，「お任せ 」最難得的便是餐前與餐後的問候，所以我說：「多謝款待、好久不見、下次再見。」
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「成為美食與旅行上癮的拾影者」
無法脫離旅行與攝影的生活，現為旅行作家與攝影師，著有《濟州島色》、開設線上攝影課程、持續計畫著夢想中的旅行，並分享旅途中的故事。
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