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在特別的日子裡,有時也會想要親手做一份甜點,用甜味來紀念。

如果你和我一樣,是個手不巧、做不出什麼厲害甜點的人,

那麼提拉米蘇便是我們的第一選擇,用最簡單、最快速的方法,也能做出一份美好的甜點。

 

本篇是翻新四年多前寫的提拉米蘇食譜,

因為那時拍的照片實在是太可怕、不忍直視,所以決定重新做、重新拍一次,

希望新的食譜可以讓大家對做提拉米蘇更有興趣,也能更好理解。

/ Cherry.

 

▼看影片可能會更快理解,先來看兩分半的提拉米蘇製作過程吧!

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提拉米蘇製作材料(一盒裝/2-4人份)  

蛋黃 x 3

白砂糖 30g

馬斯卡邦起司 mascarpone cheese 250-300g

蛋白 x 2

鮮奶油 100g

消化餅乾(或者用手指餅乾也可以)

即溶咖啡(通常建議黑咖啡、三合一會太甜,也可以加點萊姆酒在裡面)

防潮可可粉

 

 

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step1:

取出三顆蛋黃,倒入攪拌碗中,

再加上35g的白砂糖,與蛋黃一起攪拌至顏色成淡淡的黃色為止。 

 

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step2:

將 mascarpone cheese 倒入蛋黃與砂糖中一起攪拌,

大約3-4分鐘,會呈現出膏狀的感覺。

 

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step3:

把剩下的蛋白打發成白團狀,

蛋白打完之後,倒入剛剛攪拌完的cheese中。

 

step4:

將鮮奶油打成膏狀,再加進cheese裡面,攪拌均勻。

 

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step6:

將消化餅乾沾上咖啡放入容器、再鋪上cheese,重複步驟3~4回。

最後放入冰箱冷藏一日(或是冷凍3小時,再冷藏1小時)

 

 

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Final step:

最後撒上可可粉,就可以開動!來吃提拉米蘇囉!

 

這次做提拉米蘇,因為馬斯卡邦起司的量抓比較小(約250g),

再加上都是以消化餅乾做蛋糕體和底部,所以口感比較像是泥巴派,較為濕軟的質地,

若是喜歡較為硬挺的蛋糕體,可以使用手指餅乾,並且只沾取一面的咖啡。

希望大家都能成功做出好吃的提拉米蘇,若有問題也歡迎留言詢問:)

 

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食癮,拾影 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 巨石
  • 看起來好好吃的樣子.
  • 謝謝 ^^

    食癮,拾影 於 2013/10/28 22:16 回覆

  • 蘋果apple
  • 下次來做做看!
  • 嗯~ 一定好吃!^^

    食癮,拾影 於 2013/10/28 22:15 回覆

  • 李明昌
  • 大大您好
    我看了妳的文章後,今天買了所有材料試作一次,但是失敗了,我的作法如下:
    1.先將蛋白打發,有加些檸檬汁
    2.將蛋黃加糖打至有點白的蛋黃,然後加入馬斯卡彭拌勻,在加入打發蛋白一起拌勻。
    3.將奶油打發後在加入(2)一起拌勻,
    但是這是就慢慢發生變化,她們慢慢就產生白白的很像蛋白無法融合,就有點水水的,為何如此?是我哪裡做錯了嗎?還是哪裡環節沒有掌握好,懇請您解答
  • 因為我沒有加入檸檬汁,不知道是不是加入檸檬汁的步驟出了問題?
    建議要加檸檬汁的話,把蛋白、奶油、馬斯卡邦、蛋黃都打勻之後再加入少許噢
    之前好像有聽過蛋白打發時不能碰到液體之類的說法!
    不然試試看不加入檸檬汁的做法試試看,若還是失敗了歡迎再來問我問題喲!
    (如果很水也可以冰到冷凍庫,我也做過幾次是很水的,但冰過之後吃起來的口感還是一樣噢!)
    加油!!!謝謝您的回覆噢!

    食癮,拾影 於 2014/09/05 23:07 回覆

  • 謝博鈞
  • 原PO您好
    我前幾天也做了一次Tíramisu
    很不幸的應該也算是失敗了....((嘆氣
    我最後的成果是"提拉米蘇沒有結成蛋糕體"
    就是冰過後他還是會流動.... 這是為什麼呢
    是因為我蛋白打得不夠發嗎?!
  • 您好~
    我想可能是起司的分量加的不夠多嗎?
    蛋白和鮮奶油打的不夠發也是有可能的
    儘量要打到成為膏狀、讓他不會流動
    如果還是失敗的話
    可以試試加入吉利丁粉,口感會變得更像蛋糕!
    我一開始做的時候也是比較水,後來起司都加的比較多
    之後就有變得比較固體
    也要注意不能碰到水唷!
    謝謝你的回覆~歡迎有問題再來詢問唷!^_^
    祝你成功!!!!

    食癮,拾影 於 2014/10/10 16:18 回覆

  • Wing
  • 你好啊,我芝士用了250g,其餘材料跟你的份量一樣,100ml淡忌廉,35g白砂糖,3隻蛋黃,2隻蛋白,雪了8小時仍然是水水的。請問是那個步驟出錯呀?是不是芝士不夠?衰是消化餅浸得太濕?謝謝解答
  • 可能是起司不太夠!
    是非常水嗎?因為我有時候做出來也會是像泥狀水水的感覺,這次因為起司加了特別多,所以就比較沒那麼水!
    謝謝留言~有問題的話可以再來問我喲!

    食癮,拾影 於 2015/01/27 13:53 回覆

  • Zoe
  • 我見你的食譜芝士250-350g,請問你芝士部份落多少g?
  • 看要做多少,我大部份都是下350g,會比較濃喲!

    食癮,拾影 於 2015/01/27 13:54 回覆

  • Wing
  • 你好呀,昨晚再挑戰,今次將芝士部位加至350g,但仍然是水狀,不能仍固,想問蛋白發起後加進芝士和蛋黃裡面需要再用機打嗎?還是只是用蛋糕匙把它們拌左一起?最後打起的忌廉也是拌在一起還是需要用機打呢?對不起太多問題,做了2次也不成功,很傷心
  • 你好喲~
    蛋白打發後加進cheese跟蛋黃裏還要再用機器打勻
    淡忌廉的部分,也是要打發,與蛋白、chesse、蛋黃一同用機器打勻
    兩個部分大概都是打1分鐘左右
    要注意蛋白跟忌廉的部分不要加太多,忌廉100g的話,蛋白可以用一顆的量就行了唷!
    如果覺得太水的話,可以去買「吉利丁片」,加個2~3片進去
    (吉利丁片的部分要先放入冷水泡軟,再放進熱水中溶解成液體,吉利丁液要於加入蛋白、忌廉前放入chesse、蛋黃中)
    有問題可以再來問問~因為你的方法感覺都是對的~可能是蛋白、奶油部分溶液太多,可以減少量試試看,加油!!!

    我最近會考慮做個影音的教學放上來,歡迎訂閱我們的粉絲專頁,一有更新會立刻分享唷!
    謝謝你 ^_^

    食癮,拾影 於 2015/02/01 23:46 回覆

  • 訪客
  • 你好~我想請問 如果不放白砂糖而改放糖粉會有什麼不同嗎?
    巧可力粉跟高指可可粉和防潮可可粉這三個有太大的差異嗎?
  • 放糖粉也可以唷,但是份量要比白砂糖多一些
    我都是使用防潮可可粉,因為這樣提拉米蘇上層的可可粉才不會容易變濕變軟唷
    另外高指可可粉我沒有使用過所以就不是很清楚了,抱歉唷
    巧克力粉我有使用過一次,但覺得味道偏甜,個人最建議使用防潮可可粉~
    謝謝來訪及留言唷!

    食癮,拾影 於 2015/05/07 13:46 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問,提拉米蘇的擺法是最底部先一層的餅乾,然後在抹上起司嗎?
  • 對唷,底部要先放一層餅乾(消化餅或手指餅都可以),然後我底部的餅乾會只沾一面的咖啡喔,這樣口感比較好!

    食癮,拾影 於 2015/05/07 18:57 回覆

  • 璇
  • 請問最下面ㄧ層要舖餅乾還是?
  • 放消化餅乾或手指餅乾都可以唷!

    食癮,拾影 於 2015/05/21 16:40 回覆

  • 阿Q
  • 您好
    我之前有做過這樣的提拉米蘇,是成功了,可是不喜歡手指餅乾那軟爛的口感,所以下次做想改成消化餅去做,但不知道用消化餅的口感是怎樣的,請問用消化餅的話可以跟外面買的提拉米蘇的那種口感嗎?
    請問可以描述一下用消化餅的話口感會如何嗎?
  • 消化餅的口感和手指餅乾較不同,消化餅會比較像外面起司蛋糕的那種底,口感較脆硬,個人覺得味道也比較香!
    另外若用消化餅當底部的話,建議咖啡沾一面就好囉!

    食癮,拾影 於 2015/07/28 22:41 回覆

  • 悠悠
  • 我第一次做的時候比較水 有可能知道原因嗎 是不是鮮奶油打發完全的關係
  • 應該是喲,鮮奶油和蛋白儘量打濃一些,不然就是量再減少一點,不然很容易變得水水的。
    不過也有人說水一點的口感比較偏像道地的做法拉哈哈~

    食癮,拾影 於 2015/08/02 14:06 回覆

  • 阿呆
  • 手指餅乾若是壓碎做底可以嗎?
  • 我沒這樣試過吔,不過應該也是可以的,但口感也會有所不同,如果你試了覺得不錯也歡迎再來跟我分享喔,謝謝!

    食癮,拾影 於 2015/08/03 01:38 回覆

  • Amber
  • 我照著你的配方做了一次,味道很好,不會太甜,消化餅乾加了蘭姆酒非常好吃,但我整體是過軟的,是經過冷凍才達到外面吃的那種硬度。蛋白霜我打到快變乾性才攪入,能給我一些建議嗎?謝謝
  • 如果想要有硬度口感的蛋糕體的話,建議可以加入吉利丁片(須泡軟)或吉利丁粉喲!(加入在馬斯卡邦起司中)

    食癮,拾影 於 2015/08/04 01:46 回覆

  • 貓
  • 請問手指餅乾放中間蓋上麵糊它會浮起來是為什麼?
  • 可能是因為麵糊較濕或是手指餅乾沾咖啡沾不夠濕軟,才會容易浮起喲,不然可以再多蓋點麵糊進去,大致上不太影響口味喲~

    食癮,拾影 於 2015/09/29 20:03 回覆

  • a27191360
  • 你好 搜尋提拉米蘇的時候意外查到您的這篇文章
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